Slovo „ražniči“je tureckého pôvodu a doslovne sa prekladá ako „jedlo vyprážané na vretene“. Kaukaz je považovaný za svoju domovinu, aj keď recepty na toto jedlo nájdete v tatárskej, uzbeckej, tureckej a iných národných kuchyniach. Na prípravu kebabov sa používajú rôzne druhy mäsa, rovnako ako hydina, ryby, divina, morské plody a zelenina. Musia byť vopred marinované a potom vyprážané na grile.
Je to nevyhnutné
-
- mäso (bravčové
- hovädzie mäso
- baranie mäso);
- soľ.
- Pre marinádu (na 1 kg mäsa):
- 60 ml olivového oleja;
- štvrtiny dvoch citrónov;
- korenie;
- 3 lyžice. lyžice suchých bylín "Provence".
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripraviť gril, musíte si kúpiť ohnisko alebo si ho vyrobiť sami. V preklade z turečtiny „brazier“znamená „brazier“. Môže mať dosť primitívny dizajn a je to obdĺžniková kovová krabica bez veka.
Krok 2
Pri kúpe ohrievača dávajte pozor na hrúbku kovu. Steny by mali byť minimálne 8 mm. Veľmi dôležitá je aj kvalita kovu, z ktorého je ohnisko vyrobené. Ak sa použije nekvalitný a žiaruvzdorný materiál, potom sa uhlie veľmi rýchlo vypáli a kebab rýchlo vyschne a zhorí. Samotný brazier sa navyše môže rýchlo zdeformovať.
Krok 3
Pred prípravou grilovania si musíte pripraviť samotný gril. Ak ste ho už používali, okamžite začnite zapaľovať uhlie. Pri novom grilovaní najskôr odstráňte zo stien plak, ktorý sa tvorí počas skladovania. Potom dajte na spodok mokrý papier, zapáľte ho a gril zakryte pokrievkou. Toto sa vykonáva na čistenie parou. Keď je papier úplne spálený, odstráňte popol a nečistoty a utrite spodnú časť a boky handričkou.
Krok 4
Na zapálenie grilu dajte na dno trochu uhlia. Dbajte na to, aby nedosiahla stred stien o niekoľko cm. Uhlie zapaľte zospodu. Na zapaľovanie používajte špeciálne tekuté palivo. Aj keď sa bez toho zaobídete a zapálite oheň kartónom a novinami. Po tridsiatich alebo štyridsiatich minútach, keď sú uhlíky pokryté popolom, môžete začať grilovať.
Krok 5
Mäso s tukovými vrstvami mladých zvierat je ideálne na grilovanie. Je vhodné nepoužívať mrazené mäso. Pred nakrájaním kúsok umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky, každá asi 70 - 80 gramov. Snažte sa ich udržiavať približne rovnako veľké. Nakrájajte mäso na celé zrno. Môže sa použiť akákoľvek marináda. Upozorňujeme, že je lepšie soliť kebab tesne pred vyprážaním. Inak sa nedá vyhnúť strate šťavy. Aby bolo jedlo šťavnaté, mali by ste do marinád pridať rastlinné oleje, cibuľu a bazalku. Na marinovanie stačia štyri hodiny.
Krok 6
Nakrájajte plátky pozdĺž zrna. Aby ste zabránili obareniu, mäso vopred očistite od prebytočného korenia. Keď je kebab navlečený, odložte špízy na gril (najskôr v minimálnej vzdialenosti od uhlíkov). Prvých päť minút, aby sa vytvorila kôrka, smažte mäso pri maximálnej teplote a neustále špízy otáčajte. Potom pečte kebab pri strednej teplote do mäkka, pričom nezabudnite občas špízy otočiť.
Krok 7
Dbajte na to, aby sa uhlie kvôli mastnote nezapálilo. Ražniči sa smažia nie na otvorenom ohni, ale vďaka infračervenému žiareniu žeravých uhlíkov. Ak vznikne plameň, okamžite ho lokalizujte uhasením akejkoľvek kvapaliny.
