Varenie na slanej podložke je jedným z jednoduchých a kreatívnych spôsobov, ako upiecť celé kurča. Vták sa ukáže ako veľmi šťavnatý, voňavý, s červenohnedou kôrkou. Nie je hanbou naservírovať takéto jedlo na sviatočný stôl.
Keď ste raz uvarili kurča na slano, neskôr sa k tomuto receptu vrátite viackrát. Táto metóda pečenia je vhodná iba pre celé jatočné telo. Vták nie je mastný, ale veľmi šťavnatý, pretože nie je trávený vo vlastnej šťave. Soľný vankúš distribuuje teplo, zabraňuje spáleniu jatočného tela a absorbuje rozpustený tuk a prebytočnú vlhkosť. Kuracie mäso je pečené rovnomerne, pričom prijíma správne množstvo soli. Mäso nikdy nebude príliš slané. To je celé „kúzlo“tejto metódy varenia.
Požadované prísady
Budete potrebovať:
- kuracie telo;
- soľ;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Kurča môže mať akúkoľvek veľkosť. Soľ sa prijíma v množstve 500 g na 1 kg hydiny. Je dôležité, aby soľ bola hrubá, nie jemná.
Krok za krokom varenie
Prvý krok
Kurča umyte zvonka aj zvnútra. Nie je potrebné odstraňovať pokožku, ale mali by sa odstrániť vnútorná strana a prebytočný tuk. Je vhodné spojiť nohy dohromady a zafixovať ho niťou, aby sa pokožka počas procesu varenia nepoškodila.
Pridajte do kurčaťa trochu korenia a podľa želania pridajte ďalšie obľúbené korenie. Ak jatočné telo premastíte kurkumou, získa príjemnú farbu. Ak do vnútra dáte citrón, bude mäso veľmi chutné.
Potom s kuracím mäsom nemôžete nič robiť. Niektoré gazdinky však jatočné telo prerezali pozdĺž prsníka. Toto je záležitosť osobných preferencií z hľadiska estetiky pokrmu; prítomnosť alebo neprítomnosť rezu nemá vplyv na jeho chuť.
Druhý krok
Rúru predhrejte na 180 ° C. Pri teplotách nad 250 ° C bude kôra zradne horieť. Plech prikryte špeciálnym papierom, posypte ho soľou, urobte akýsi vankúš. Je dôležité, aby bola soľná vrstva rovnomerná. Podlejte to vodou.
Tretí krok
Kurča položte späť na soľ. Ak ste urobili rez na hrudníku, potom vtáka umiestnite vnútornou stranou nadol, inak sa to nestane šťavnatým. Dajte vedľa neho strúčiky cesnaku, môžete priamo do šupky. Po zahriatí dá cesnak svoju príchuť a mäso ho rýchlo absorbuje.
Štvrtý krok
Vložte kurča do rúry na 1 až 2 hodiny. Presná doba varenia závisí od veľkosti hydiny - v priemere 40 - 50 minút na 1 kg jatočného tela. Na tentokrát zabudnite na kura. Počas procesu varenia je zakázané ho prevracať a prepichnúť. Vtáky sú pripravené, keď je z nich uvoľnená šťava číra. Do tej doby pokožka vyzerá ako tenký pergamenový papier. Po upečení nechajte kurča stáť 10-15 minút. Počas tejto doby sú šťavy rovnomerne rozložené po mäse.
Kurča môžeme podávať priamo na slanom vankúši. Čerstvá zelenina alebo ryža budú pre ňu vynikajúcou prílohou.
