Nemáte radi morčacie prsia pre svoju jemnú chuť a suché mäso? Skúste to uvariť na dlhé varenie! Táto metóda sa od bežného pečenia výrazne líši a vďaka tomu získate úplne iný produkt, ktorého jemnosť, šťavnatosť a dobrá chuť vás príjemne prekvapia! A čo je najdôležitejšie, týmto spôsobom môžete variť akékoľvek iné mäso a nie je to absolútne ťažké.
Hlavný rozdiel medzi touto metódou varenia a tradičným pražením je v režime tepelného spracovania. Mäso sa zvyčajne pečie v rúre na 180 - 200 stupňov a trvá to od 45 minút do jednej a pol hodiny; pri pomalom dusení je teplota v rúre oveľa nižšia - iba 80 - 85 stupňov a doba varenia je oveľa dlhšia.
Čo dáva a ako bezpečné je?
Vďaka dlhšiemu ohrievaniu v tomto režime je mäso veľmi jemné, jemné a zároveň sa neplazí, nezmení sa na rôsol a zostane celý kus. Mäso sa ukáže ako veľmi šťavnaté, pretože sa nezohrieva na teplotu varu vody.
Je potrebné poznamenať, že pri tejto teplote pečenia sú zachované všetky vitamíny (E, skupina B) a stopové prvky (mastné kyseliny, železo, mangán, aminokyseliny), čo sa nedá dosiahnuť pri iných metódach varenia.
Pečenie pri teplote 80 - 85 stupňov po dobu niekoľkých hodín robí výrobok absolútne bezpečným na konzumáciu, pretože dolná hranica sanitárnej pripravenosti je prekročená o 5 - 10 stupňov aj pre hydinu a pre bravčové a hovädzie mäso o 10 - 15. To znamená, že všetky nebezpečné mikroorganizmy zaručene odumrú.
Ako variť
Zloženie:
- mäso (čerstvé, bez krvavých škvŕn);
- soľ;
- čierne a / alebo nové korenie;
- bavorská alebo francúzska horčica (pol čajovej lyžičky na jeden kus mäsa);
- majonéza (pol čajovej lyžičky na kus mäsa);
- jedna cibuľa;
- cesnak (voliteľné)
Pripravte mäso: odstráňte filmy, žily, zväzky. Ak je kúsok veľký, potom je lepšie ho nakrájať na niekoľko kusov (čím hrubší, tým dlhšie sa bude piecť). Umyte, osušte. Dochutíme soľou a korením. Každý kúsok natrieme rukami bavorskou horčicou a majonézou.
Pripravte si listy fólie, na každý kus dva listy príslušnej veľkosti. Do stredu dajte niekoľko tenkých plátkov cibule a cesnaku, na vrch a veľmi tesne kúsok mäsa, aby ste nezanechali voľný priestor, zabaľte najskôr do jednej vrstvy, potom do druhej. To isté urobte so všetkými kúskami a vložte do chladničky na 4-6 hodín.
Vyberte obrobok z chladničky a nechajte ho pol hodiny odpočívať pri izbovej teplote. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu, vložíme do nej mäso a po minúte oheň stiahneme na 80-85 stupňov. Pečieme v tomto režime od dvoch a pol do ôsmich hodín, v závislosti od hrúbky kúskov.
Na konci pečenia dajte do chladničky a nakrájajte na tenké plátky, alebo naopak, podávajte horúce spolu s oblohou a omáčkou.
Užitočné tipy
Pretože je dôležité presne dodržiavať teplotný režim pri varení, odporúča sa nespoliehať sa na údaje senzora v rúre, a ešte viac na stupnicu na regulátore, ale použiť špeciálny malý teplomer určený pre práve tento účel - LDP, ktorý je možné umiestniť priamo k varenému produktu. Problém je v tom, že teplo vo vnútri rúry je distribuované nerovnomerne a snímač zobrazuje teplotu iba v mieste, kde sa nachádza.
Používajte bavorskú alebo francúzsku horčicu, pretože sú jemnejšie a slanejšie.
Ďalej môžete použiť akékoľvek bylinky a iné korenie - nechajte sa viesť vašou chuťou.
