Hovädzie mäso sa úplne nespravodlivo považuje za veľmi tvrdý druh mäsa, ktorý sa na rozdiel od toho istého bravčového mäsa varí ťažko a dlho. Tento názor nie je úplne pravdivý, potrebujete iba poznať základné pravidlá varenia hovädzieho guláša, ktorý sa môže stať veľmi jemným a jemným pokrmom.
Príprava na hasenie
V modernom varení existuje široká škála jednoduchých a zložitých receptov na prípravu hovädzieho guláša zo všetkých druhov prísad, korenia, korenín, omáčok atď. Ale väčšina z nich sa zbieha v hlavnej prípravnej akcii - marinovaní hovädzieho mäsa, ktoré stačí posypať hrubou soľou, čiernym korením a inými dochucovadlami alebo koreninami podľa želania. Priemerný kus mäsa s hmotnosťou 1,5 - 2 kilogramy sa marinuje iba pár hodín, potom už môže byť hovädzie mäso uvarené.
Existuje ešte jeden prípravný trik, ktorý pomôže urobiť hovädzie mäso veľmi mäkké. Môžete teda odrezať hovädzí tuk z pliec alebo zo zadnej nohy, potom tieto kúsky osmažiť na miernom ohni spolu so zeleninou (zeler, mrkva, petržlen a cibuľa). Potom musí byť výsledný tuk scedený a pridaný do vývaru, ktorý sa potom stane dôležitou súčasťou duseného mäsa.
Ďalším trikom, ktorý vám umožní udržať mäso veľmi jemné a šťavnaté, je, že hovädzie mäso sa nemusí krájať na veľmi malé kúsky, ako je to zvykom napríklad v Rusku. Samotné hovädzie mäso je veľmi šťavnaté, ale táto cenná šťava sa môže jednoducho odpariť, ak mäso nakrájate veľmi najemno, potom získate suché jedlo.
Čas dusenia hovädzieho mäsa
Iba skúsený kuchár alebo mäsiar môže určiť presný čas varenia tohto druhu mäsa, ktorý dokáže vypočítať počet hodín alebo dokonca minút v závislosti od veľkosti kusa hovädzieho mäsa, veku zvieraťa a ďalších parametrov. Z tohto hľadiska menej znalí znalci považujú za optimálny čas dve hodiny, počas ktorých sa hovädzie mäso „určite“dusí správne. Okrem toho existujú spôsoby, ako tento proces urýchliť: napríklad aj veľký kus mäsa môžete natrieť horúcou horčicou (v takom prípade nemusí byť hovädzie mäso ani solené alebo paprikou), čo môže výrazne znížiť varenie čas na 1, 5 a dokonca 1 hodinu (ak je horčica dobre, veľmi "nahnevaná").
Je dôležité dodržiavať ďalšie podmienky pre dusenie hovädzieho mäsa. Napríklad počas doby varenia by sa mal oheň obmedziť na minimum, kvôli čomu sa vývar odparí veľmi pomaly a mäso sa nakoniec ukáže ako veľmi jemné a šťavnaté.
Pomôže vám orientovať sa v čase varenia hovädzieho mäsa a časti jatočného tela. Panenka sa teda uvarí doslova do 20 minút, hrana, entrecote a lopatka - asi 45 - 60 minút, v závislosti od veľkosti kúska, a hrudník, zárez, ofina, bok a stehno - najdlhší, zvyčajne o najmenej 1,5 hodiny.
