Lahodný a krásny koláč je zavŕšením slávnostnej hostiny. Zdobenie koláčov ovocím, kvetmi zo smotany alebo karamelu a tmelom, živými kandizovanými lístkami je skutočné umenie.
Mastichový recept
Vo svete kulinárskych dekorácií nedávno dominovali dekorácie z tmelu, z ktorých je možné vytvoriť floristickú kompozíciu, ktorá kopíruje takmer akýkoľvek kvet v prírode. Cukrárenský tmel je sladká pružná hmota, podobná konzistencie ako plastelína, líši sa zložením a hustotou. Niektoré druhy tmelu sú určené na zakrytie dezertu, iné na výrobu figúrok a kvetov.
Technika výroby tmelu je jednoduchá, keď ste si ju osvojili, môžete si doma vytvoriť nádherné ozdoby na tortu. Na varenie budete potrebovať:
- žuvanie marshmallow - 200 g;
- citrónová šťava - 1-2 čajové lyžičky;
- práškový cukor - 500-600 g;
- škrob - 100 g.
Pastilky z marshmallowa sa rozložia do misky, zalejú sa citrónovou šťavou a umiestnia sa na niekoľko minút do vodného kúpeľa. Stupeň pripravenosti sa určuje miešaním, marshmallow by sa mal zmeniť na viskóznu homogénnu hmotu bez hrudiek.
Do hmoty sa postupne naleje práškový cukor, až kým nebude ťažké ho zmiešať. Potom rozložte „cesto“na stôl a pokračujte v miesení, pričom tam pridajte potravinárske farbivo. V dôsledku toho by ste mali dostať elastickú hrudku. Aby sa sladká hmota nelepila na pracovnú plochu, posypte ju škrobom.
Ako si vyrobiť tortovú dekoráciu
Na výrobu kvetu sa vyvalí tmel a vyrežú sa kruhy danej veľkosti. Vyrábajú tiež kužeľovité polotovary s výškou rovnajúcou sa 2/3 priemeru kruhu. Pomocou tyčinky s guľou na konci sú vlny vytlačené pozdĺž okrajov okvetných lístkov. Potom sa okvetné lístky vysušia a zhromaždia v tomto poradí - prvý okvetný lístok je zabalený na šiške ako „košeľa“, druhý sa nasadí smerom k prvému a vytvorí pupen. Nasledujúce okvetné lístky sú prilepené v kruhu s presahom.
Hotové kvety sa sušia pár dní a môžete nimi ozdobiť tortu. To je dôležité! Tmelové šperky nemožno použiť na cukrovinkové výrobky pokryté krémom, kyslou smotanou alebo maslovým krémom; pri styku s vlhkosťou sa tmel roztaví. Vhodný je pre ňu základ z podobnej mastichy, čokolády alebo glazúry.
