Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok obsahujúci kompletné mliečne bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami pre telo, mliečnymi cukrami a ľahko stráviteľnými tukmi. Kyslá smotana je bohatá na vitamíny E, A, B2, B12, C, PP, vápnik, železo a fosfor. Ale to sa týka iba kvalitného produktu, takže je veľmi dôležité vedieť, ako rozlíšiť pravú kyslú smotanu od falošnej.
Známky kvalitnej kyslej smotany
Kyslá smotana najvyššej triedy by nemala mať cudzie pachy a chute, rovnako ako bielkovinové a tukové zrná. Výrobok, ktorý zodpovedá norme, má jednotnú konzistenciu, skôr hustý a lesklý vzhľad. Kyslá smotana prvého stupňa môže mať menej hustú konzistenciu ako výrobky triedy Premium.
Okrem toho je možná kyslejšia chuť a ľahšia chuť krmiva.
Kyslá smotana, ktorá je vyrobená v súlade s GOST, obsahuje iba smotanu a špeciálny kvas. Nie sú povolené žiadne ďalšie prísady, iba ak je splnená táto podmienka, výrobca má právo na obal napísať „kyslá smotana“. Ak výrobok obsahuje akékoľvek prísady, ako sú stabilizátory a emulgátory, na tomto obale by mal byť napísaný názov, ktorý je zhodný so slovom „kyslá smotana“, napríklad „výrobok z kyslej smotany“. Ak výrobca nahradí živočíšny tuk lacnejším rastlinným tukom, potom v balení bude rastlinný a mliečny výrobok, ak úplne nahradí tuky aj bielkoviny, potom sa ukáže takzvaný tukový výrobok.
O kvalite kyslej smotany svedčí aj doba použiteľnosti a teplota skladovania. Čím viac bude výrobok obsahovať rôzne prísady, tým dlhšia bude jeho trvanlivosť - od 2 do 4 týždňov s odporúčanou teplotou skladovania do + 20 ° C. Prírodná a kvalitná kyslá smotana sa nemôže skladovať dlhšie ako 5-7 dní pri skladovacej teplote +2 až + 6 ° C.
Metódy detekcie falzifikátov
Ak chcete zistiť, čo je v balení - kyslá smotana alebo výrobok z kyslej smotany, môžete vykonať 2 jednoduché experimenty. Pridajte kvapku jódu do lyžice zakúpenej kyslej smotany. Ak je výrobok originálny a neobsahuje žiadne bylinné prísady, jeho farba sa mierne zmení na svetložltú. Ak zloženie kyslej smotany obsahuje zložky rastlinného pôvodu, napríklad škrob, ktorý sa zvyčajne pridáva na získanie hustejšej konzistencie, získa modrý odtieň.
Pre druhý experiment pridajte 1 lyžicu kyslej smotany do 1 pohára horúcej vody a premiešajte. Ak sa úplne rozpustí a voda rovnomerne zbelie, máte na mysli kvalitný výrobok.
Zatuchnutá kyslá smotana sa zrazí a usadenina v spodnej časti pohára bude naznačovať jej nízku kvalitu.
Stojí za zmienku, že sa neodporúča používať kyslou smotanou pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi, dvanástnikovými vredmi a zápalom žalúdka s vysokou kyslosťou.
