Koreň zázvoru - jedno z najobľúbenejších korenín, sa k nám dostal z južnej Ázie. Používa sa pri varení na prípravu mäsa, rybích pokrmov a cukroviniek. Ďumbier je nepostrádateľný pri diétnej výžive a v tradičnej medicíne. V súčasnosti sa čerstvý koreň zázvoru predáva v mnohých ruských supermarketoch. Čerstvý zázvor sa uchováva v chladničke najviac 10 dní, potom začne rýchlo strácať vlhkosť a taký koreň sa dá použiť až po dlhšom máčaní. Aby ste si korenie uchovali pre ďalšie použitie, môžete zázvor sušiť.
Je to nevyhnutné
-
- • Koreň zázvoru
- • Ostrý nôž
- • Doska na krájanie
- • Plech
- • Pergamen alebo pauzovací papier
- • Rúra na pečenie
- • Mixér alebo malta
Inštrukcie
Krok 1
Pri výbere koreňa zázvoru v obchode venujte pozornosť jeho vzhľadu. Čerstvý koreň by mal byť hladký a pevný, so sviežou korenistou vôňou a na zázvore by nemali byť vráskavé miesta. Ďalším užitočným znakom je veľkosť koreňa. Čím je dlhšia, tým je bohatšia na éterické oleje a stopové prvky.
Krok 2
Ak má koreň zázvoru dosť hustú šupku, pred sušením koreňa ho odrežte. Najjednoduchšie je rezať šupku pozdĺž koreňa od základne po okraj. Koreňové vetvy by sa mali odrezať a vyčistiť osobitne. Pokúste sa šupku nakrájať čo najtenšie, pretože sa pod ňou koncentrujú všetky cenné éterické oleje obsiahnuté v zázvoru. Je veľmi vhodné rezať koreň pod studeným prúdom vody, potom oči nebudú z dôvodu uvoľňovania zázvorových éterických olejov zalievať.
Krok 3
Olúpané korene zázvoru dajte na dosku na krájanie a ostrým nožom nakrájajte na tenké lupienky.
Plech alebo panvicu vyložte pergamenom alebo pauzovacím papierom. Na vrchole rovnomerne roztiahnite okvetný lístok od okvetného lístka nasekaným zázvorom.
Krok 4
Ďumbier vysušte najskôr v rúre pri teplote nepresahujúcej 50 ° C. Dvere skrinky nechajte mierne pootvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť zo zázvoru. O dve hodiny neskôr sa môže teplota zvýšiť na 70 ° C. Ak je vaša rúra vybavená konvektorom, môžete zázvor sušiť v konvekčnom režime pri teplotách do 75 ° C.
Suchosť zázvoru by sa mala neustále kontrolovať. Ak sa stane krehkým, znamená to, že je už suchý. Plech vyberte z rúry a nechajte zázvor úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Krok 5
Takto sušený zázvor je možné vložiť do nádob na korenie na uskladnenie alebo ho rozdrviť v mažiari alebo mixéri. Závisí to od toho, ako to potrebujete.
