Jeseter sa už dlho v Rusku nazýva cár alebo cárska ryba. Ani jeden kniežací a následne kráľovský sviatok sa nezaobišiel bez pečeného alebo pareného jesetera. Dnes je jeseter v prírodných podmienkach na pokraji vyhynutia, preto sa kráľovská ryba pestuje v špecializovaných farmách s jesetermi a čierny kaviár z jesetera je pre priemyselnú výrobu oficiálne zakázaný.
Čo je ona, kráľ-ryba
Predtým bola distribučná oblasť kráľovských rýb - jeseterov - dosť rozsiahla. Našlo sa to na Volge, Amure, Done a Irtyshi, jeseteri boli chytení za cárskym stolom aj blízko Tveru. Boli zaznamenané prípady, keď v sieťach rybárov narazili na exempláre kratšie ako 7 metrov a vážiace viac ako 200 kilogramov. Zdá sa však, že už nijakí takí obri nezostali - ryba jednoducho nesmie rásť v tých nádržiach, kde sa stále nachádza - to je dolný tok Volhy. Posledný veľký exemplár dlhý viac ako 5 metrov bol ulovený v 40. rokoch minulého storočia.
Napriek tomu, že jeseteri sú jednou z najstarších skupín živých stavovcov, ľudská chamtivosť ich teraz priviedla na pokraj vyhynutia. A hoci sú uvedené v červenej knihe, ich dobytok neustále klesá. Kráľovská ryba sa konzumuje kvôli čiernemu kaviáru a mäsu, ktoré sú cenné tak z hľadiska výživových vlastností, ako aj z hľadiska chuti. Jeseter obsahuje celý komplex esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, veľa vitamínov a mikroelementov.
Jeho charakteristickým znakom je vysoký obsah kyseliny glutámovej - prírodného zlepšovateľa chuti, ktorý určuje skutočne „kráľovskú“chuť tejto ryby. Okrem toho jeseter obsahuje veľké množstvo omega-troch kyselín, ktoré sú životne dôležité pre metabolizmus, prevenciu aterosklerózy, zlepšenie funkcií mozgu a predĺženie dĺžky života. Aj množstvo kalórií je v tejto rybe ideálne - na 100 g ich je 98 kcal.
Jeseter musí byť rozrezaný ihneď, kým je nažive, pretože pôvodcovia botulizmu sú v jeho črevách.
Náklady na jesetera sú pomerne vysoké, takže jeho pravidelné používanie nie je k dispozícii všetkým, ale je ideálne pre slávnostný stôl, pretože každé jedlo z neho je zaručene kulinárskym majstrovským dielom.
Šašlik jeseterový. Nakrájanú rybu posypeme červenou sladkou paprikou, mletým koriandrom, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Marinujte hodinu pri izbovej teplote.
Čo sa dá variť z jesetera
Táto ryba je dobrá v akejkoľvek podobe - vynikajúce bohaté ucho sa získava z hlavy, plutiev a chvosta, z jesetera si môžete pripraviť omáčku, zapariť ju, upiecť v rúre, osmažiť na panvici a len tak vysušiť. Jeseter plnený zrelými čerstvými paradajkami, celý upečený a poliaty citrónovou šťavou je veľmi chutný. Jednou z najchutnejších metód varenia je šašlik z jesetera.
