Šunka sa nazýva solené aj údené mäso rôznych zvierat a vtákov a varí sa alebo pečie v lisovanej forme. Doma je na výrobu takéhoto výrobku potrebné špeciálne zariadenie nazývané šunkovač.
Je to nevyhnutné
-
- Domáca bravčová a hovädzia šunka s pistáciami:
- 1 kg chudej bravčovej buničiny;
- 250 g hovädzej sviečkovice;
- 350 g surovej bravčovej masti na krku;
- 1/2 šálky lúpaných pistácií
- 50 ml suchého bieleho vína;
- 1 lyžička semien kmínu;
- 0,5 lyžičky mleté biele korenie;
- 1 polievková lyžica čierne korenie;
- 1/4 celého muškátového orieška
- 1 lyžička Sahara;
- 1 polievková lyžica soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Výrobník šunky je valcová plechová nádoba s pevnými pružinami a dvojicou vrchnákov slúžiacich na vytlačenie kúskov mäsa a mletého mäsa. Položí sa do nej polotovar na šunku zabalený do špeciálnych vreciek na pečenie, aby z produktu nevytiekla šťava. Ale aby sa odstránil prebytočný tuk, odporúča sa vo vaku robiť tenké vpichy, ale iba v tej časti, ktorá bude na vrchu formy.
Krok 2
Domáca šunka je široké pole pre kreativitu. Je pripravený z rôznych druhov mäsa - kuracie, bravčové, divina, morčacie, hovädzie - ryby, kúsky zeleniny a veľkoryso ochutený korením. Niekedy sa pridajú huby alebo orechy. Pri výrobe šunky existujú dve základné pravidlá - najmenej polovica mäsa by mala byť mletá a nemalo by byť príliš chudé, inak bude výrobok suchý a bez chuti. Ak chcete vložiť šunku do želé, vložte do mletého mäsa želatínu. Pre hustú konzistenciu pridajte škrob, múku alebo krupicu. Šunka sa varí asi 2 hodiny na strednom ohni alebo sa pečie na plechu naplnenom vodou pri teplote 170 až 190 ° C 1,5 hodiny.
Krok 3
Domáca bravčová a hovädzia šunka s pistáciami.
Mleté bravčové mäso zomelieme, hovädzie mäso nakrájame na malé kocky so stranou 1 centimetra. Vložte mäso do misy, dochuťte soľou, korením, cukrom. Misu prikryte celofánom potravinárskeho pôvodu a dajte ju na 12 - 12 hodín do chladničky. Vložte bravčový tuk do mrazničky.
Pistácie zalejte vriacou vodou, osušte a nakrájajte. Ziru orestujeme na suchej panvici a rozdrvíme ju v mažiari. Do mletého mäsa pridáme orechy, korenie, víno a mleté mäso dobre premiešame. Vyberte slaninu z mrazničky a nakrájajte na malé kocky so stranou nie väčšou ako 20 mm. Položte ho na mäso a znova ho premiešajte.
Krok 4
Mleté mäso pevne zabaľte do pekáča, vložte do šunkovača a vložte do hrnca s vodou. Necháme dusiť a dusíme na miernom ohni jemným dusením asi 2 hodiny. Pred podávaním šunku dajte do chladničky.
