Mlieko je jedným z najobľúbenejších produktov na ruskom stole. Dodáva telu základné bielkoviny, vápnik, vitamíny a minerály, ktoré sa rýchlo vstrebávajú a dobre znášajú gastrointestinálny trakt. Mnoho ľudí konzumuje pasterizované mlieko - v čom sa líši od bežného mlieka a v čom spočíva jeho prínos?
Pasterizácia
Pretože čerstvé mlieko obsahuje nielen užitočné, ale aj patogénne baktérie, je mlieko podrobené pasterizácii, ktorá ho zneškodňuje a predlžuje trvanlivosť produktu. Mlieko sa pasterizuje pomocou špeciálnych technológií tepelného spracovania, ktoré boli vyvinuté v druhej polovici 19. storočia a odvtedy sa výrazne zlepšili. Mlieko sa pasterizuje pol hodiny zahrievaním na 65 stupňov a potom sa prirodzene ochladí v sterilizovanom balení.
Okrem pasterizácie sa často používa aj ultra-pasterizácia mlieka, ktorá umožňuje skladovanie mlieka až dva mesiace.
Pri pasterizácii mlieka v ňom zahynú všetky patogénne baktérie, zatiaľ čo baktérie mliečneho kvasenia sú úplne konzervované. Takéto mlieko sa môže skladovať šesťdesiat hodín a použiť na fermentáciu a na domáce jogurty, jogurty a tvaroh. Pasterizované mlieko sa vyrába výlučne z čerstvých mliečnych výrobkov, ktoré odolávajú agresívnemu tepelnému spracovaniu a nezrážajú sa v procese. Iné, predtým spracované mlieko nie je na tento účel vhodné.
Rozdiely v pasterizovanom mlieku
Pasterizované mlieko je ideálne pre tých, ktorí nemôžu piť čerstvé dusené mlieko. Obsahuje viac vitamínov, baktérií a výživných látok ako iné druhy mlieka. Do pasterizovaného mlieka sa navyše nepridávajú konzervačné látky, ktoré predlžujú jeho trvanlivosť. Ak zostane niekoľko dní teplý bez varu, zmení sa na jogurt. Je to spôsobené prítomnosťou spór živých baktérií mliečneho kvasenia, ktoré v sterilizovanom mlieku chýbajú.
Ak chcete pripraviť vynikajúce domáce zrazené mlieko z pasterizovaného mlieka, musíte ho zohriať, pridať do neho pár lyžíc živej kyslej smotany a zabaliť ho na 8 hodín.
Pri kúpe pasterizovaného mlieka nemusí byť na rozdiel od surového mlieka varené, pretože továrenská pasterizácia v ňom zabila už všetky patogénne baktérie. Ak je to však žiaduce, mlieko je možné pred použitím zohriať, pretože je za studena horšie stráviteľné. Pre malé deti je tiež lepšie pasterizované mlieko ako UHT alebo sterilizované mliečne výrobky - obsahuje všetku prírodnú prospešnú mikroflóru, ktorá pomáha telu rásť a rozvíjať sa.
