Na vyrezávanie halušiek sa používa strmé nekvasené cesto. Jeho recept je dosť jednoduchý a obsahuje iba tri zložky: múku, vodu a vajcia. Táto jednoduchá kombinácia vám umožní pripraviť cesto na knedle, ktoré sa na tenko rozvaľká, neláme, po zmrazení nepraská a dokonale drží mäsovú náplň.
Ingrediencie a proporcie
Na prípravu cesta na knedle (na základe jedného kilogramu mletého mäsa) budete potrebovať:
- prvotriedna pšeničná múka - 3 šálky,
- kuracie vajcia - 2 kusy,
- studená voda - 0,5 šálky (100 ml).
Podľa želania môžete do cesta pridať soľ, ale nie je to potrebné: knedle sa zvyčajne varia v osolenej vode. Mnoho gazdiniek robí halušky bez použitia vajec, iba s múkou a vodou. Sú to však vajcia, ktoré pôsobia ako vynikajúce spojivo a ktoré umožňujú cestu získať potrebnú hustotu a pružnosť.
Recept na knedle na cesto krok za krokom
- Preosiatu múku nalejte do širokej misy alebo na čistú pracovnú dosku. Položte ruku na vrchol kopca a urobte priehlbinu, ktorá pripomína ústa sopky (nazýva sa to „kráter“alebo „studňa“).
- Nalejte vajcia do jamky.
- Vajcia začnite vidličkou pomaly šľahať, postupne do nich zamiešajte múku. Dbajte na to, aby vaječná hmota nepretiekla cez okraj krátera.
- Nalejte vodu v malých dávkach (1-2 lyžice). Pokračujte v miešaní. V tejto fáze sa môže zdať, že toto množstvo kvapaliny nestačí, ale je dôležité „držať sa“a neporušovať proporcie pridaním väčšieho množstva vody. V opačnom prípade nemusí byť cesto na knedle dostatočne pevné.
- Keď sa v zahusťovacom cestíčku začnú objavovať vločky múky, pokračujte v miesení rukami. Dlaňou rovnomerne zozbierajte múku od okrajov šmýkačky a nalejte ju do stredu, pritlačte ju na tekutú hmotu. S hustnutím cesta zvyšujte tlak. Pokračujte, kým cesto neabsorbuje všetku múku.
- Výslednú hmotu intenzívne premasírujte oboma rukami. Mali by ste mať pevné, hladké a elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Cesto sformujte do tvaru gule, zabaľte ho do plastu alebo vložte do misy a zakryte viečkom. Nechajte „odpočívať“a vzdialenosť 20 - 30 minút. Potom môžete začať vaľkať cesto a tvarovať knedle.
Užitočné tipy
Príprava cesta na knedle je podnik, ktorý si vyžaduje silné ruky. Čím viac cesta musíte pripraviť, tým väčšie úsilie bude potrebné na miesenie. Preto, ak máte v pláne vyrezávať veľkú dávku halušiek, je možné cesto rozdeliť na 2 - 3 porcie a každú z nich hniesť zvlášť.
Aby sa kúsky škrupiny nedostali do cesta, môžete najskôr vajcia rozbiť do pohára, obsah mierne rozšľahať a až potom naliať do múky.
Halušky sa dajú urobiť farebnými tak, že vodu v recepte nahradíte cviklou alebo špenátovým džúsom, ktorý deti zvyčajne majú veľmi rady.
Cesto na knedle alebo domáce rezance je vyrobené podľa rovnakého receptu ako cesto na knedle. Na výrobu knedlí sa však zvyčajne nerozvaľuje tak tenko.
