Rozumná snaha o zdravý životný štýl vás vráti späť k základom. Niet divu, že vŕbovému čaju, ktorý vládol na stoloch našich predkov dávno pred čínskym a indickým nápojom, sa dnes venuje taká veľká pozornosť. Tradičné metódy zberu a fermentácie sú doplnené modernými metódami, vďaka ktorým je celý proces oveľa dostupnejší pre priemerného obyvateľa mesta. Vŕbový čaj je možné zbierať od mája do septembra, ale zber je možné vykonávať minimálne celoročne nasledujúcou metódou.
Kde rastie čaj z ivanu
Zber vŕbového čaju alebo čaju Koporye sa začína v máji, keď sa objavia prvé výhonky. Pre znalého človeka je ľahké ich odlíšiť od iných rastlín, začiatočník sa však môže nechať zmiasť, najmä keď nie sú k dispozícii žiadne jasne ružové súkvetia. Choďte na tie miesta, kde je Ivan-čaj zaznamenaný od minulého roku. Najčastejšie ide o bývalé požiare, miesta výrubu, cesty.
Ako identifikovať ivan čaj
Jeho mladé výhonky sú priame, nahé, bez dela. Husto pokryté úzkymi, rovnými, kopijovitými listami. Rastlinná šťava je mierne lepkavá, slizká a sladkastá. Ako sa výhonok vyvíja, na jeho vrchole sa objavujú kvetenstvo. To sa deje začiatkom júla. V procese dozrievania osiva sú kvetenstvo páperie.
Na zber sú najlepšie listy z nekvitnúcich výhonkov, ale to nie je vôbec potrebné. Najjemnejšiu chuť má čaj z májovej kolekcie, najintenzívnejší je júlový, septembrový pokojnú a vyrovnanú chuť.
Fáza 1: zber listov a kvetov
Je to jednoduché: jednou rukou chyťte výhonok za hornú časť a druhou ho uchopte a odstráňte všetky listy z kvetenstva až na samý spodok. Pre väčšie pohodlie sa môže vŕbový čaj odlamovať na mieste, kde sú listy už príliš tvrdé a zožiera ich hmyz. Nebojte sa, nespôsobíte tým nijaké škody ekosystému. Ivanský čaj má silný koreňový systém s mnohými púčikmi, čo umožňuje rastline v budúcom roku ľahko vyhodiť nové výhonky namiesto starých.
Listy ihneď na mieste triedte, aby ste odstránili tvrdé a poškodené listy. Kvetenstvo sa dá aj zbierať, hlavné je ihneď ich vysušiť, aby nestihli dozrieť a nadýchať sa.
Fáza 2: zmrazenie
Po triedení odošlite listy do mrazničky priamo vo vreciach, v ktorých boli zhromaždené. 12 hodín zmrazenia bude stačiť na to, aby všetka voda v nich vykryštalizovala. Prečo sa to robí? S cieľom narušiť bunkové steny listov a uľahčiť uvoľňovanie šťavy, ktorá je nevyhnutná pre ďalšiu fermentáciu.
Fáza 3: valcovanie listov
Najkvalitnejší čaj sa získa otočením každého listu osobitne: držte ho medzi dlaňami a niekoľkokrát ho zrolujte. Proces pôjde rýchlejšie pri sledovaní filmu alebo počúvaní audioknihy. Majte na pamäti, že v tomto štádiu sa z listov hojne uvoľňuje šťava, takže je lepšie to robiť cez širokú misku.
Fáza 4: fermentácia Ivana čaju
Správne kvasenie, to znamená premena látok v šťave pôsobením prírodných enzýmov na užitočné stráviteľné rozpustné zlúčeniny, by sa mala uskutočňovať s minimálnym prístupom kyslíka. Existujú dve možnosti: použiť vákuum alebo len veľmi pevne naplniť nádobu, pričom medzi vekom a listami nesmie zostať žiadny priestor. Prvá metóda je oveľa jednoduchšia a umožňuje vám použiť všetky suroviny bez ohľadu na množstvo. Jednoducho vložte listy do nádoby, zatvorte veko a evakuujte vzduch. Umiestnite na teplé miesto na 24-48 hodín.
Z času na čas bude potrebné odčerpať výsledné plyny a monitorovať zápach. Kvasiaci vŕbový čaj vydáva ovocnú arómu podobnú jablku alebo hruške. Ak cítite nepríjemný zápach, bohužiaľ, suroviny sú rozmaznané. Metóda s vákuovaním redukuje poruchy takmer na nulu, pretože v prostredí bez kyslíka sa plesne a patogénne baktérie nerozmnožujú.
5. etapa: krájanie
Keď listy stmavnú, je potrebné ich rezať a odoslať späť na deň na kvasenie. Šírka rezu určí nielen vzhľad suroviny, ale aj chuť. Úplne sa zaobídete bez toho, ak iba pokrútite skrútené listy v dlaniach a vytvoríte z nich guľky. Tieto cibule budú dlhšie kvasiť a dodajú čaju bohatšiu chuť.
Fáza 6: sušenie a sušenie
Mali by sa oddeliť tieto dva procesy:
- sušenie je predbežné sušenie listov až do okamihu, keď sa prebytočná vlhkosť už odparila, ale stále zostávajú elastické;
- sušenie - konečné zneškodnenie surovín od vlhkosti počas tepelného spracovania alebo prírodného sušenia.
Po povinnom sušení si môžete dať zelený alebo čierny vŕbový čaj. V prvom prípade je surovina rozptýlená na tmavom vetranom mieste. V druhej sa suroviny sušia v mikrovlnnej rúre, sušičke alebo v peci pri teplotách do 80 ° C, najlepšie bez ventilácie. Ak sa použije nútené vetranie, môže konečný produkt stratiť chuť. Nakoniec po vysušení listy sčernejú s modrastým alebo hnedastým odtieňom.
Ako variť Ivan čaj
Ivanský čaj sa varí v obyčajnej kanvici na čaj alebo na vodnom kúpeli. V druhom prípade sa 1 čajový čln so šmýkačkou zaleje pohárom vriacej vody a udržiava sa vo vodnom kúpeli alebo v termose 20 minút. Farba nápoja nadobúda jantárovú alebo dokonca hnedú farbu - všetko závisí od času kvasenia a sušenia.
Prečo je čaj Koporye užitočný?
Chuť fermentovaného vŕbového čaju je ťažké povedať: obsahuje stopy sušených sliviek, hrušiek, jabĺk. Ak k tomu pridáte sušené kvety, čaj sa stane nielen chutným, ale aj veľmi krásnym. A výhody nápoja možno len ťažko preceniť. Má výrazný protizápalový účinok, obaluje žalúdočnú sliznicu. Z tohto dôvodu sa úspešne používa na liečbu zápalových procesov močovej a pohlavnej sústavy mužov i žien. Upokojuje nervový systém nie horšie ako valerián a má antikonvulzívny účinok. Pitie Ivana čaju je teda nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé!
