Tekvica je skutočným nálezom pre kulinárskych odborníkov. Dužina z tejto zeleniny sa používa na výrobu polievok, obilnín, príloh, pečiva, džúsov a dezertov. Bokom tiež nestoja tekvicové semiačka, ktoré je možné pridať do pečiva a šalátov, použiť ako prísadu do raňajkových cereálií alebo jednoducho poslúžiť ako samostatné občerstvenie. Okrem vynikajúcej chuti má tekvica bohaté vitamínové a minerálne zloženie.
Výhody tekvice pre telo
Pomocou tekvice môžete nielen diverzifikovať stravu, ale aj zlepšiť svoje zdravie. Pravidelným konzumovaním tejto oranžovej zeleniny sa teda môžete zbaviť toxínov a toxínov, znížiť hladinu zlého cholesterolu v krvi, posilniť srdcový sval a cievy, rozpustiť obličkové kamene, zlepšiť videnie a zmeniť stav pokožky a vlasy.
Tekvica je lídrom v obsahu železa v zelenine, čo znamená, že je užitočná pre ľudí s nízkym hemoglobínom. Plody tekvice sú tiež bohaté na vitamíny B, C, E, PP, soli vápnika, draslíka a horčíka, vlákninu a pektíny. Pokiaľ ide o obsah beta-karoténu, tekvica je výrazne lepšia ako mrkva, takže oftalmológovia dôrazne odporúčajú zahrnúť do stravy tekvicové jedlá a piť tekvicovú šťavu na „výživu“sietnice.
Karnitín v tekvici, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch, robí z tejto zeleniny ideálnu prílohu k pokrmom z bravčového a jahňacieho mäsa, pomáha pri trávení jedál, ktoré sú ťažké na žalúdok, a zabraňuje tvorbe tukových usadenín. Tekvica je nepostrádateľným produktom v strave, odstraňuje prebytočnú vodu a toxíny z tela a prispieva k chudnutiu.
Tekvica je obzvlášť dôležitá pre tehotné a dojčiace ženy, pretože v tomto období telo potrebuje viac výživných látok, ktoré táto zelenina môže poskytnúť. Tekvica navyše obsahuje veľké množstvo vápniku, ktorý je nevyhnutný pre rast a vývoj dieťaťa.
Liečivé vlastnosti majú aj tekvicové semená. Takže vďaka obsahu špeciálnej látky - cucurbitínu - majú tekvicové semená silný antiparazitický účinok. Kurkumín paralyzuje červy: nemôžu sa držať na stenách slizníc a opustiť telo. Okrem toho sú tekvicové semená zdrojom zinku, takže sú užitočné pri lupinách, akné a seboroickej dermatitíde.
Stolové odrody tekvice
Najčastejšie je výber v obchodoch s potravinami obmedzený na tri odrody: muškátový oriešok, veľkoplodé a odolné.
Maslová tekvica. Táto odroda v tvare gitary má najsladšie ovocie s príjemnou muškátovou arómou. Šupka je tenká, bez väčších ťažkostí sa odlepí nožom. Dužina tekvice z masla je mäkká a lepkavá kvôli prítomnosti veľkého množstva cukru a vysoký obsah betakaroténu ju zafarbuje do sýtej oranžovej farby. V takejto tekvici nie sú prakticky žiadne semená.
Tekvica tvrdá. Táto stolová odroda sa považuje za najpestovanejšiu v Rusku. Plody tekvice tvrdé na trhu sú jasne oranžovej farby a okrúhleho tvaru. Dužina zeleniny je vláknitá s množstvom béžových alebo krémových semien, chuť je príjemná a sladká. Už podľa názvu odrody je zrejmé, že tekvicová šupka je veľmi hustá, čo umožňuje dlhodobé skladovanie zeleniny.
Veľkoplodá tekvica. Ako naznačuje názov, tekvice tejto odrody sa vyznačujú svojou pôsobivou veľkosťou: priemerná hmotnosť ovocia sa pohybuje od 20 do 50 kg a hmotnosť jednotlivých exemplárov môže dosiahnuť 100 kg. Dužina zrelých plodov je veľmi sladká a sladká, obsahuje veľké množstvo veľkých semien bielej alebo svetlohnedej farby. Šupka zeleniny je dosť hustá.
Odrody muškátu sú ideálne pre dezerty, zatiaľ čo okrúhle tyčinky s hrubou šupkou sú najlepšie pre prvý a druhý chod.
Ako si vyberiem dobrú tekvicu?
Pri výbere tekvice by ste sa mali rozhodnúť pre stredne veľké ovocie, pretože obrovská prerastená zelenina môže mať suchú alebo naopak vodnatú dužinu s horkou chuťou. Stupeň zrelosti tekvice môžete určiť podľa chvosta: v zrelých plodoch je tmavá a suchá.
Ak zelenina utrpela plesňovú chorobu, potom budú na šupke viditeľné tmavé škvrny, zmäkčené škvrny a praskliny. Takáto tekvica bude chutiť nepríjemne a veľmi trpko.
Ako tekvicu správne skladovať?
Na dlhodobé skladovanie sú vhodné iba nepoškodené plody s celou stonkou. Optimálna teplota na skladovanie tekvice je 5-15 stupňov. Neskladujte ovocie v miestnostiach s vysokou vlhkosťou alebo v zime mrznite. Musíte položiť zeleninu na malú vzdialenosť od seba, aby sa hniloba z jedného ovocia nemohla rozšíriť na ďalšie. Neexistuje žiadny konkrétny termín, ako dlho je možné tekvicu skladovať, pri správne usporiadanom skladovaní môžete na tejto oranžovej zelenine hodovať až do nasledujúcej úrody.
Obrovská veľkosť tekvice nie vždy umožňuje použiť všetku dužinu naraz, takže veľa ľudí má otázku, ako dlho sa dá nakrájaná tekvica skladovať v chladničke. Tekvicová dužina, nakrájaná na kúsky a zabalená v potravinovej pene, zostáva použiteľná 14 dní. Ak namiesto potravinovej fólie použijete fóliu, potom sa trvanlivosť tekvice môže predĺžiť na 30 dní.
Kombinácia tekvice s inými potravinami
Tekvica sa hodí k akejkoľvek inej zelenine, rovnako ako k proso, ryži a krupici. Tekvicová obloha sa hodí k hlavným jedlám, snáď okrem rýb a morských plodov. Tekvica má neutrálnu chuť, preto je lepšie ju dochutiť korením so silnými arómami: cesnakom, klinčekmi, škoricou, kardamónom, šalviou, zázvorom, kari, čili, mätou atď. Dobrým doplnkom k tekvicovým jedlám môže byť zmes zelenej cibule a kôpru.
Čo variť s tekvicou: 10 najlepších receptov
Pyré polievka s tekvicou a krutónmi
Olúpte a nakrájajte jednu stredne veľkú cibuľu. Na horúcu panvicu nalejte trochu rastlinného oleja a niekoľko minút na ňom osmažte cibuľu. Potom nakrájajte na malé kocky dva zemiaky, jednu mrkvu a pol kilovú tekvicu. Vložte nakrájanú zeleninu do kastróla, pridajte do nej opraženú cibuľu, zalejte vodou a polievku uvarte do mäkka. Hotové jedlo dochuťte soľou, korením a sušeným cesnakom. Polievka z tekvicového pyré sa podáva s krutónmi a čerstvými bylinkami.
Šalát s tekvicou, rukolou a fetou
Jednu strednú tekvicu olúpeme z kože a semien, nakrájame na malé kocky a potom ich pošleme piecť do rúry. Upečené kúsky tekvice pošleme do šalátovej misy, pridáme nasekané listy rukoly, na malé kocky nakrájaný syr feta a na kolieska nakrájanú hlávku cibule. Hotový zeleninový šalát dochuťte zmesou z 1 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 lyžička balzamikového octu, soľ a korenie podľa vlastného uváženia.
Tekvica dusená so zeleninou
Nalejte nakrájanú cibuľu a mrkvu do hlbokej panvice a opražte na slnečnicovom oleji do zlatista. Pol kilovú tekvicu a malú cuketu nakrájame na kocky a pridáme k osmaženej zelenine. Po nich pošleme do panvice do panvice sladkú papriku a plátky dvoch paradajok. Pridajte štipku cukru, kuchynskú soľ, korenie a akékoľvek dochucovadlo. Hotový zeleninový guláš podávajte na stôl s citrónovou šťavou a nasekaným cesnakom.
Kuracie mäso pečené na tekvici
Dve kuracie prsia nakrájame na malé kocky. Mäso osušte papierovými utierkami, potom podľa chuti soľou a korením. Potom kúsky kuracieho filé rozvaľkáme v múke. Predhrejte veľkú panvicu, pridajte rastlinný olej a mäso opekajte zo všetkých strán, kým nevznikne svetlá zlatistá kôrka. Proces vyprážania by nemal trvať dlhšie ako 3 minúty, inak sa kuracie mäso ukáže ako tvrdé a presušené. Panvicu s vyprážaným mäsom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Medzitým si vezmeme veľkú tekvicu okrúhlych odrôd, vrchnú časť odrežeme a olúpeme zo semien. Dajte tekvicu na plech vymastený rastlinným olejom. Do tekvice vložte smažené kuracie kúsky. Všetko dochutíme mletým oreganom, zalejeme smotanou a posypeme strúhaným syrom. Všetko uzavrieme odrezanou korunou a tekvicu natrieme rastlinným olejom. Rúru predhrejte na 180 stupňov a vložte do nej plech s tekvicou. Doba varenia je 1 hodina 20 minút. Pripravenosť tekvice môžete skontrolovať nožom (mala by cez ňu ľahko prechádzať).
Z hotovej zeleniny vyberte vrch a vyložte obsah mäsa na taniere. Samotnú tekvicu nakrájame na kúsky a podávame s kuracím mäsom ako prílohu.
Zeleninové rezne zo zemiakov a tekvice
Olúpte a nakrájajte zemiaky a tekvicu v rovnakých pomeroch (každá po 350 g). Olúpanú zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pomelieme v kuchynskom robote. V hlbokej nádobe spojte zeleninu nastrúhanú do kašovitého stavu, podľa chuti ju osoľte a okoreňte. Po tom, pridajte 3 lyžice. lyžice múky a dôkladne premiešame, kým nevznikne mäkké homogénne cesto. Ak je cesto príliš suché, nechajte ho 5 minút lúhovať, aby nakrájaná zelenina pustila dostatok šťavy. Ak je šťavy naopak príliš veľa, potom pridajte ďalšiu lyžicu. lyžicu múky alebo krupice.
Z výsledného zeleninového mletého cesta vytvarujeme rezne a rozvaľkáme ich v múke. Na dobre rozohriatu panvicu pridáme rastlinný olej a poukladáme na ňu rezne. Rezne opečieme z každej strany 4 minúty bez použitia pokrievky. Zeleninové rezne budú vynikajúcou prílohou k akýmkoľvek mäsovým jedlám.
Kastról z tvarohu s tekvicou
Dužinu jednej stredne veľkej tekvice potrieme na jemnom strúhadle a vytlačíme z nej šťavu. V mixéri rozšľahajte 3 vajcia a pol pohára cukru. Vo výslednej zmesi bez zastavenia šľahania pridajte pol pohára kyslej smotany (15% tuku), 3 lyžice. lyžice krupice, 500 g tvarohu (obsah tuku 9%) a soľ podľa chuti. Potom všetko zmiešame s nastrúhanou tekvicou.
Cesto z tvarohovo-tekvicového pyré vopred preložíme na plech vymastený maslom vopred. Kastról varíme 45 minút pri 180 stupňoch. Misku vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť a podávame ju spolu s kyslou smotanovou omáčkou.
Tekvicový koláč s medom
Na prípravu cesta zmiešajte 6 polievkových lyžičiek. lyžice preosiatej múky so 100 g masla pri izbovej teplote, nakrájame na malé kúsky. Potom pridajte kuracie vajce a dobre premiešajte, kým nevznikne hustá homogénna hmota. Výsledné cesto zabalíme potravinovou fóliou a dáme na pol hodinu do chladničky.
Na pečenie koláča si pripravte nádobu s priemerom 23-25 cm s malými stranami. Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na pracovnej doske vysypanej múkou. Cesto rozotrieme na formu, uzavrieme dno a okraje a potom nádobu na rovnaký čas vložíme späť do chladničky.
Prázdny koláč zakryte papierom na pečenie, nalejte na vrch suchú fazuľu a pošlite ju na 15 minút do varenia v rúre s nastavením teploty na 180 stupňov. Vyberte pergamenový plát s fazuľou a cesto ešte niekoľko minút pečte v rúre.
Olúpanú tekvicu nakrájame na veľké plátky, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 30 minút pri teplote 220 stupňov. Hotovú tekvicu zomelieme v mixéri. Pridajte 50 g masla na tekvicovú dužinu, 3 lyžice. lyžice medu, 1 lyžička citrónovej kôry, trochu škorice a vanilky. Potom bez toho, aby ste prestali šľahať, postupne pridávajte 3 vajcia. Hotovú plnku presunieme do formy získanej z cesta.
Vložíme koláč do rúry a pečieme 40 minút na 180 stupňov. Dezert necháme trochu vychladnúť, potom jedlo podávame na stôl.
Mannik s tekvicou
Najskôr zmiešajte pohár krupice s pohárom kefíru, aby obilnina napučala. Trváme na výslednej zmesi pol hodiny. V tejto dobe ošúpte a nalejte malú tekvicu s hmotnosťou 300 - 400 g. Nastrúhajte zeleninovú dužinu na stredne veľkom strúhadle. Vytlačíme a prefiltrujeme šťavu z jedného citróna, kôru potrieme na strúhadle.
V hlbokej nádobe zmiešajte 100 g masla s pohárom cukru a 1 čajovou lyžičkou vanilkového cukru, potom pridajte 2 vajcia a všetky uvedené ingrediencie poriadne premiešajte. Do výslednej hmoty pridajte krupicu, už napučanú v kefíre, a znovu premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Ďalej nalejte do pohára citrónovú kôru a nastrúhanú tekvicovú dužinu a znova premiešajte. Teraz už len zostáva pridať pohár múky a 2 čajové lyžičky prášku do pečiva.
Vezmite malú naolejovanú formu na pečenie s priemerom asi 20 cm a preneste do nej pripravené cesto. Rúru predhrejte na 180 stupňov a vložte do nej polotovar na mannu. Čas varenia sa líši v závislosti od jednotlivých charakteristík rúry a pohybuje sa od 30 do 60 minút. Pripravenosť manny možno ľahko určiť podľa zhnednutej kôry, aby sa koláč nespálil, môžete pod plech na pečenie vložiť železnú misu s vodou.
Kým sa koláč pečie, pripravte si sirup na podlievanie. Za týmto účelom zriedte citrónovú šťavu vodou na objem 100 ml, potom zmiešajte s 3 lyžicami. lyžice kryštálového cukru. Výslednú zmes dáme na malý oheň, privedieme k varu a dusíme ďalších 5 minút za stáleho miešania, aby sa cukor rozpustil.
Vyberieme tekvicovú mannu z rúry a ihneď ju zalejeme horúcim sirupom - tým bude pečivo jemné a vlhké. Zákusok posypte práškovým cukrom, kokosom alebo cukrárskym práškom.
Tekvicové sušienky
Dužinu malej tekvice nakrájame na plátky a povaríme v slanej vode asi 15 minút. Keď sa zelenina varí, rozšľahajte mixérom 200 g kryštálového cukru so zmäknutým maslom, potom pridajte vajíčko a znova všetko vyšľahajte. Z varenej tekvice urobte mixérom zemiakovú kašu.
Maslovú zmes spojíme s tekvicovou kašou, pridáme 20 g vanilkového cukru. Preosiatu múku zmiešajte s ½ lyžičky prášku do pečiva a rôznymi koreninami (strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, škorica, mletý zázvor atď.). Nalejte múku s korením do misy s tekvicovo-mäsovou zmesou a dohladka premiešajte.
Paletu pokryte pergamenom a tukom rastlinným olejom. Vyzbrojený lyžicou dajte cesto na plech. Navlhčite dezertnú lyžicu vo vode a dajte pečeni hladký, zaoblený tvar. Vložte obrobok do rúry, predhriatej na 200 stupňov, a pečte 20 minút. Hotový výrobok by sa nemal ukázať ako príliš tuhý, preto akonáhle začnú silne začervenať okraje, je treba ho vytiahnuť.
Tekvicová marmeláda
Dužinu sladkej tekvice nakrájame na kocky, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Uvarenú tekvicu rozšľahajte mixérom, potom zmiešajte s 250 g cukru. Výslednú hmotu zahrejte na miernom ohni. Po 5 minútach pridáme 70 ml citrónovej šťavy a varíme ďalej, kým zmes nezhustne. Hotová hmota by mala spadnúť z lyžice na kúsky, ak stečie dole, potom musíte pokračovať v varení.
Plech prikryte pergamenom, vložte naň marmeládu a nechajte ju pôsobiť 12 hodín, kým úplne nestuhne. Hotovú pomarančovú pochúťku posypeme krupicovým cukrom a nakrájame na kocky.
