Kulinárske rezbárstvo je umenie zdobenia pokrmov nožom a rukami, umelecké rezanie výrobkov. Každodenné recepty s ním vyzerajú oveľa atraktívnejšie.
Rezbárske zručnosti môžete zvládnuť sami bez absolvovania kurzov od profesionálnych kuchárov. Existujú špeciálne nože na prácu s ovocím, ale spočiatku si vystačíte s jedným dobre nabrúseným nožom z kvalitnej ocele, s ostrým hrotom. Aby boli zeleninové štruktúry stabilnejšie, nakrájajú sa na veľmi tenké krúžky a platne.
Dobrým pomocníkom pri práci sú papierové uteráky, pretože rýchlo sa uvoľňujúca šťava prispieva k kĺzaniu rezaných prvkov a strate tvaru. Tenké rezy sa najskôr položia na papierovú utierku a čakajú, kým sa absorbuje všetka prebytočná vlhkosť. Najdôležitejšou zručnosťou, ktorú si musíte pri rezbárstve v prvom rade osvojiť, je krájanie zeleniny veľmi na tenko, nie viac ako 2 mm alebo ešte tenšie. Dužina je zároveň najplastickejšia, menej sa láme a praskne.
Stojí za to venovať pozornosť nielen čerstvým, ale aj nakladaným, nakladaným a nakladaným uhorkám, ktoré sú v porovnaní s čerstvými ešte plastickejšie a poslušnejšie.
Z uhorkových tanierov sa dá vyformovať nádherný kvet v tvare ruže. Ruža vychádza objemne z predĺžených skrútených listov a vyzerá atraktívne v kombinácii s akýmikoľvek výrobkami. Na prípravnú fázu je zelenina nakrájaná na tenké plátky pozdĺž vlákien a vyložená na papierovej utierke, aby sa šťava vstrebala. Po niekoľkých minútach musia byť platne na uteráku prevrátené, uterák, ak je to potrebné, zmenený.
Je potrebné rozložiť špáradlá vedľa pracovnej oblasti, pripraviť ich, v prípade potreby ich zbaviť jednotlivých obalov. Prvý plát uhorky sa zroluje do tuby. Keď je prvý list zložený, druhý je zastrčený v jeho vnútri, medzi hrotom a stenou. Križovatka je upnutá prstom ľavej ruky, súčasne s pravou rukou, uhorkový pás je ešte raz skrútený, čím sa vytvorí objem okvetného lístka, a preložený okolo vytvoreného jadra. To isté urobte pomocou niekoľkých prúžkov, pričom jadro držte voľnou rukou.
Výsledná štruktúra musí byť zafixovaná a na to sú potrebné špáradlá. Ruža je prepichnutá priečne, položená na misku, stabilitu získava špáradlami a spodnými okvetnými lístkami. Takými uhorkovými kvetmi môžete ozdobiť zeleninové, rybie alebo mäsové rezne, na povrchu šalátov vyzerajú harmonicky aj takéto prvky.
Rovnakú techniku je možné použiť aj pri inej zelenine a ovocí, ako sú paradajky alebo mrkva, červená repa, reďkovka a reďkovka.
Je ešte jednoduchšie zbierať kvetinu z plátkov uhorky a rozdiel je iba v spôsobe rezania. Čím väčšia je uhorka vybraná pre túto možnosť montáže, tým objemnejšia bude kvetina. Uhorka sa prereže naprieč vláknami, kruhy sa vyložia na papierovú utierku a obracajú sa, kým sa všetka prebytočná šťava nevstrebe. Na vytvorenie kvetu sa zozbiera prúžok z prekrývajúcich sa kruhov.
Výsledný prúžok je zložený do tuby a kruhy sa samy zložia a vytvoria tvar kvetu. Konštrukcia je upevnená dvoma špáradlami naprieč a stability na plochých povrchoch sa dosahuje odrezaním spodnej časti kruhov. Na zaoblených koncoch ruža spadne na jednu stranu. Týmto spôsobom sa dajú vyrobiť veľké aj malé prvky a ich výška sa dá upraviť zrezaním viac-menej ich hrán.
