Cesto je polotovar, z ktorého si môžete následne pripraviť rôzne kulinárske výrobky. Správne vymiesené cesto je základom dobrého pečiva. Koniec koncov, vtedy dostanete perfektné knedle, lahodnú pizzu, nadýchané buchty a chrumkavé sušienky.
Na správne miesenie cesta sú potrebné tri kroky. Najskôr je to zmiešanie všetkých zložiek: droždia, soli, múky a ďalších vecí do jednej masy. Hlavným pravidlom v tejto chvíli je rýchlosť. Je potrebné čo najskôr zmiešať všetky prísady, aby sa bielkovinové frakcie múky nenafúkli a nezlepili, pretože sa potom tvoria hrudky.
Po zmiešaní všetkých zložiek je ďalším krokom proces tvorby lepku. Vďaka nej cesto získava schopnosť natiahnuť sa pod vplyvom plynov, ktoré sa tvoria v dôsledku kvasenia kvasinkových húb. Vďaka tomu získa cesto výnimočnú pórovitosť. Požadovaná ľahkosť a mäkkosť.
Aby sa lepok vytvoril správne, musíte cesto nechať 15-20 minút samé. Niektorí ľudia práve túto chvíľu zanedbávajú, okamžite začnú miesiť cesto. Koniec koncov, hosteska sa vždy ponáhľa s prípravou najchutnejších jedál pre svoju rodinu a domácnosť tiež potrebuje mať čas venovať sa. Cesto sa však musí pokúsiť nechať raz odpočívať a až potom ho začať miesiť, pretože rozdiel v kvalite bude okamžite zrejmý.
Dosiahnutie správnej elasticity testovacieho zariadenia je možné vďaka tretej etape. Tajomstvo správneho miesenia je jednoduché: proces by mal trvať niekoľko minút. Ak je základom pšeničná múka prvej triedy, miesenie by malo pokračovať najmenej 10 minút. Keď je múka zmiešaná s otrubami alebo celými zrnami, miesime s maximálnou opatrnosťou. Základ s ražnou múkou je možné miešať iba pár minút, pretože táto konkrétna odroda obsahuje malé množstvo lepku, takže lepenie trvá len málo času.
To samozrejme nie sú všetky pravidlá pre vynikajúce miesenie cesta, pretože stále je potrebné pripraviť všetky komponenty vysoko kvalitne. Najskôr musíte múku preosiať kvalitne a niekoľkokrát, v tomto prípade bude čo najviac obohatená o kyslík, čo zase zlepší procesy fermentácie.
Pri metóde bez pary musíte okamžite zmiešať všetky zložky a tajomstvom je, že droždie musíte najskôr poriadne rozpustiť v teplej vode. Najlepšie sa však cesto miesi pomocou drevenej lyžice alebo lopatky.
Ak je cesto pripravené na piškótový spôsob, základ sa pripraví z polovičného množstva múky a do celku sa pridá droždie, voda alebo mlieko. Tajomstvo ideálneho cesta je, že by malo kysnúť čo najviac, vyžaduje to 3-4 hodiny a teplé miesto. Po uplynutí tejto doby pridajte zvyšné množstvo múky, vajec, cukru a masla. Všetko musí byť dôkladne premiešané, ponechané ďalších 1, 5-2 hodiny.
Odborníci odporúčajú do cesta vložiť slamky, aby sa lepšie vypúšťal oxid uhličitý.
Pomocou malých, ale veľmi efektívnych tajomstiev teda môžete ľahko vymiesiť vynikajúce cesto. Koniec koncov, práve vtedy budete môcť uvariť to najchutnejšie pečivo a potešiť svojich blízkych buchtami, koláčmi, buchtami.
