Hovädzie srdce je považované za vedľajší produkt a má špecifickú chuť, ktorá sa nepáči každému. Ale ak poznáte tajomstvá jeho správnej prípravy, môžete z neho ozdobiť každú rodinnú večeru jedlami. Rovnako ako mäso, aj hovädzie srdce sa hodí k zelenine a bylinkám.
Funkciou varenia hovädzieho srdca je potreba máčania. Opláchnite ju, vyberte z buničiny tepny a kúsky tuku, nakrájajte na veľké kúsky a namočte na 3 hodiny do osolenej studenej vody. Voda sa musí meniť každú pol hodinu a neustále do nej mierne pridávať soľ.
Hovädzie srdce dusené s mrkvou
Na prípravu tohto lahodne jemného jedla budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho srdca;
- 800 g mrkvy;
- 1 veľká cibuľa;
- 300 ml kyslej smotany s obsahom tuku 15%;
- 5 lyžice. zeleninový olej;
- suché korenené bylinky; bazalka, oregano, tymián;
- 1 cm čerstvého koreňa zázvoru alebo ½ lyžičky. suchá zem;
- ½ lyžice. suché biele víno;
- Mleté čierne korenie;
- soľ podľa chuti.
Varte vodu vo veľkom hrnci a pridajte namočené kúsky hovädzieho srdca. Počkajte, kým voda opäť zovrie, odstráňte penu, znížte teplotu na malý oheň a srdiečko povarte ďalších 45 minút. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Na veľkej panvici s vysokými bokmi rozohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, až kým nie je priehľadná. Pridajte mrkvu na panvicu, vmiešajte do nej cibuľu a varte ich spolu, kým mrkva nezmäkne.
Ak sa pri varení hovädzieho srdca vytvorí príliš veľa peny, musí sa voda, v ktorej sa varila, scediť a uvariť novú.
Polovicu obsahu panvice vložte do kotla alebo do woku, na to dajte uvarené kúsky hovädzieho srdca, osolte ich a okoreňte korenenými suchými bylinkami a najemno nastrúhaným čerstvým zázvorom alebo suchým zázvorom v prášku. Všetko zalejeme vínom. Zvyšnú cibuľu a mrkvu dajte na vrch srdca, pridajte do misky trochu soli a korenia. Vložte kotol na sporák, duste ho prikrytý vekom 15 minút, aby sa z vína odparil alkohol. Vložte kyslú smotanu do kotla, premiešajte. Vyberte ho zo sporáka, nechajte pod viečkom stáť 10-15 minút, aby bolo srdce nasýtené arómou bylín. Podávame posypané nadrobno nakrájanými čerstvými bylinkami.
Ako prílohu s hovädzím srdcom duseným na mrkve môžete podať zemiakovú kašu, varenú drobivú ryžu alebo pohánku.
Rezne z hovädzieho srdca
Na výrobu 6 placiek budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho srdca;
- 1 vajce;
- 2 stredne veľké zemiaky;
- 5-6 lyžice. zeleninový olej;
- 3-4 lyžice. pšeničná múka alebo t polievkovej lyžice. strúhanka;
- 1 veľká cibuľa;
- suché korenené bylinky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Namočené srdce, cibuľu, cesnak a zemiaky preložte cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridáme vajíčko, soľ, korenie, pridáme suché bylinky. Mleté mäso dobre premiesime a vložíme na pol hodinu do chladničky. Odstráňte mleté mäso, tvarujte karbonátky a obalte ich v múke alebo strúhanke. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, ktorý v ňom z oboch strán opečieme rezne do zlatista. Opečené rezne vložte do hrnca, pridajte do nich ½ šálky prevarenej horúcej vody a prikryté ich na miernom ohni duste 20 minút.
