Mnoho milovníkov červených rýb si zvykne dopriať svojmu žalúdku obvyklého lososa alebo lososa, ale to zďaleka nie je všetko, čo losos ponúka v regáloch moderných hypermarketov. Sockeye losos je druh lúčnych rýb, ktorý tiež patrí do čeľade lososovitých a navonok pripomína lososoví kummi, ale s výrazne červenou farbou a samozrejme individuálnou chuťou.
Mäso z červených rýb obsahuje veľa vitamínov a minerálov a losos nerka má oproti svojim bratom ďalšiu nespornú výhodu - obsah kalórií v tomto produkte nepresahuje 150 - 160 kilokalórií na 100 gramov. Mnoho gazdiniek si v žiadnom prípade nemôže dovoliť nízku cenu, pretože si zriedka môžu dovoliť hodovať na lososovi, takže pri ich príprave môžu vzniknúť určité obavy, čo je absolútne neopodstatnené, pretože túto rybu je takmer nemožné pokaziť. Jeho mäso je veľmi jemné a pomocou ktoréhokoľvek z nižšie uvedených receptov môžete potešiť každého návštevníka vášho stola.
Losos sockeye pečený v rúre s bylinkami
V tomto recepte môžete použiť celé ryby alebo nakrájané na steaky. Na varenie potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- jatočné telo sockeye - 1 kus s hmotnosťou asi 2, 5 - 3 kg;
- zemiaky - 1 - 1,5 kg;
- citrón - 1 kus;
- chmeľ - suneli - 2 čajové lyžičky;
- olivový olej (maslo je možné) - 4 lyžice;
- kôpor, petržlen;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Olúpte zemiaky, ak sú zemiaky mladé, potom môžete nechať jemnú pokožku, stačí len dobre umyť korene. Nakrájajte na porcie a vložte do hlbokej misy. K zemiakom pridáme lyžicu oleja, soľ, korenie, nasekané bylinky. Misku zakryte pokrievkou a všetko dobre premiešajte, pričom obsah vhoďte do misy. Vložte zemiaky na vymastený plech a pošlite ich na 10 - 15 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov. Keď sú zemiaky mierne zhnednuté a mäkšie, vyberte ich z rúry a nechajte ich na plechu, aby ste počkali na ďalší krok.
- Nakrájajte lososa nerka zakúpeného v obchode - uvoľnite ho z vnútorností, ak existujú, očistite ho od šupín, hlava a chvost sa nedajú odrezať, ak sa rozhodne rybu upiecť celú, dobre ju opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Na jatočnom tele urobte 5 - 6 rezov s hĺbkou 1, 5 centimetra, soľou, korením, pridajte chmeľ suneli alebo špeciálne korenie na ryby.
- Z polovice citróna vytlačte šťavu, pridajte k nej nadrobno nakrájaný kôpor a petržlenovú vňať, Výslednú zmes rozložte po celom korpuse a rezy dobre rozmazajte. Potom rybu potrieme olivovým olejom.
- Zvyšnú polovicu citrónu nakrájajte na plátky a vložte do brucha lososa sockeye. Môžete pridať vetvičky kôpru a petržlenu.
- Vložte rybu na zemiaky a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov a pečte do mäkka.
-
Keď je jedlo hotové, posypeme ho citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Obrázok
Solený losos sockeye
Ak je v regióne bydliska príležitosť kúpiť si čerstvé nezostrihané jatočné telo lososa nerka, je lepšie tak urobiť. V opačnom prípade je vhodná mrazená ryba, ktorú sa odporúča rozmraziť v chladničke, aby nestratila na hodnote a zvláštnej chuti.
Podrobný recept:
- Je lepšie vyrezať celé jatočné telo doma, a to pomocou dobre naostreného nástroja - kuchynských nožníc a noža. Najskôr ryby dobre opláchnite pod tečúcou vodou, rozrežte pozdĺž jatočného tela a vytiahnite vnútornú stranu. Nevyhadzujte mlieko ani kaviár - môžu byť tiež solené. Plutvy odrežte kuchynskými nožnicami, hlavu ostrým nožom. Potom korpus znova dobre umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ryby rozoberieme na malé plátky.
- Zmiešajte soľ a cukor v pomere 2: 1, pridajte 1 čajovú lyžičku mletého čierneho korenia (jedna čajová lyžička sa odoberá v množstve 4 lyžice soli). Zmes poriadne premiešajte.
- Je lepšie zvoliť jedlá na solenie rýb vyrobené skôr zo skla ako z kovu. Posypte malé pripravené kúsky ryby výslednou zmesou soli a cukru, jatočné telo bude ťažké presoliť, pretože mäso z roja vám nezaberie príliš veľa, preto nešetrite korením.
-
Hotové kúsky zabaľte do pergamenu, vložte do pripravených pokrmov a vložte do chladničky. Pre lepšie solenie urobte rybu ohybom - napríklad 3-litrovú fľašu naplnenú vodou. Asi po dni si môžete vychutnať vynikajúceho soleného lososa.
Obrázok
Karé sošky
Vzhľadom na to, že sa losos nerka považuje za zástupcu nízkotučného lososa, je vhodné podávať kotlety z tejto ryby so šťavnatou prílohou alebo so zeleninou, alebo prípadne pripraviť kyslú smotanovo-cesnakovú omáčku. Na prípravu rezňov budete potrebovať:
- filé sockeye - 500 gramov;
- zemiaky - 2 kusy;
- cibuľa - 1 hlava;
- vajce - 1 kus;
- soľ, korenie, rybie korenie alebo akékoľvek iné bylinky podľa vášho výberu;
- cesnak - 2 malé klinčeky;
- strúhanka - 200 gramov.
Pre kyslú smotanu a cesnakovú omáčku:
- kyslá smotana - 300 gramov;
- cesnak - 5-6 veľkých klinčekov;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Filet z červenej ryby oddeľte od kože a od kostí.
- Olúpte hlávku cibule a rozdrvte ju na plátky spolu so sockeye filé.
- Odstráňte šupku zo zemiakov a môžete ju tiež poslať na mlynček na mäso alebo ju uvariť domäkka a trením na jemnom strúhadle pridať do cibule a mletého mäsa.
- Vajíčko rozšľaháme so soľou, korením a vybraným korením alebo bylinkami a nalejeme do rezňovej masy.
- Cesnak pretlačte lisom a pridajte k zvyšku surovín. Mimochodom, ak sú kotlety podávané s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou, potom sa klinčeky nemôžu pridať k samotnému mletému mäsu.
- Nalejte strúhanku do hlbokej misy. Ak strúhanka nie je po ruke, môžete si ju za krátku dobu sami uvariť: nakrájajte biely chlieb na malé plátky a pošlite ich do rúry na 10-15 minút, potom ich vložte do tesného vrecka a dobre ich rozmasírujte valček. Pečivo je pripravené.
- Vyformujte z oválnych alebo okrúhlych koláčov, ktoré rozvaľkajte v strúhanke a vložte do dobre vyhriatej nepriľnavej panvice, trochu potretej slnečnicovým alebo olivovým olejom. Prikryjeme a na silnom ohni pražíme 3 - 4 minúty. Potom znížime oheň a kotlety otočíme, restujeme na miernom ohni ďalších 7-10 minút.
- Zatiaľ čo sa kotlety pripravujú, môžete pripraviť omáčku: ošúpte cesnak, pretlačte lisom na cesnak, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie, všetko premiešajte. Voliteľne môžete pridať aj nasekanú zeleň - kôpor je najlepšie kombinovať s takouto omáčkou.
Je lepšie podávať omáčku na stôl osobitne, bez zalievania rybích koláčov. Podpisová večera je pripravená!
Sendviče s avokádom, lososom a tvarohom
Takéto predjedlo sa dá nazvať skutočne kráľovským, pretože jeho chuť zatieni dávno známe a najobľúbenejšie studené občerstvenie, ale ingrediencie tu nie sú veľmi nízkorozpočtové.
Pre sendviče budete potrebovať:
- ľahko solené filé sockeye - 200 gramov;
- avokádo - 2 stredné kúsky;
- Francúzska bageta - 1 kus;
- krémový syr - 100 gramov;
- citrón - 1 kus;
- maslo - 50 gramov.
Podrobný recept:
- Pri kúpe avokáda sa odporúča brať zrelé plody - mali by byť trávovo-zelenej farby a mierne mäkké. Avokádo umyte a ošúpte. Pozdĺžne nakrájame na 2 kúsky a odstránime kosť. Dužinu nastrúhame na jemnom strúhadle a posypeme citrónovou šťavou a soľou (výsledná pasta tak nestmavne a tým pokazí vzhľad sendvičov).
- Odstráňte kôstky a šupky z rybieho filé, ak existujú, a nakrájajte ich na tenké plátky dobre naostreným nožom.
- Bagetu nakrájajte na porcie a opečte z jednej strany na ľahko naolejovanej panvici.
- Keď je základňa sendvičov vychladnutá, natretú stranu natrieme krémovým syrom, potom pridáme avokádovú pastu a na vrch plátky červenej ryby. Ozdobte vetvičkou zelene.
V tomto recepte môžete bezpečne nahradiť avokádo uhorkou. Tiež to dopadne veľmi chutne.
