Nie každý vie, ako správne piecť mäso. Napríklad steaky sa často objednávajú v reštauráciách práve preto, lebo netušia, ako si ich doma uvaria. Ak sa však vyzbrojíte užitočnými tipmi a trochu zacvičíte, môžete si pripraviť jedlo vo vlastnej kuchyni aj v reštaurácii.
V prvom rade musí byť mäso správne vybrané. Toto by sa malo robiť v závislosti od účelu varenia. Na grilovanie mäsa na grile alebo panvici je filé alebo sviečková dokonalé. Môžete tiež použiť tenký okraj, silný okraj (entrecote). Mladé mäso chutí lepšie.
Na vyprážanie je lepšie mäso marinovať. Najjednoduchšie je okoreniť a nastrúhať kúsky pripravené na vyprážanie s prelisovaným cesnakom, vložiť do vhodnej misy a podliať rastlinným olejom. Predčasné solenie mäsa sa neodporúča. To povedie k uvoľneniu veľkého množstva šťavy a k zhoršeniu chuti misky. Na samom konci vyprážania pridajte soľ. Táto metóda je dobrá na varenie jahňacieho, teľacieho, bravčového rebierka.
Keď sa hostia chystajú prísť na miesto, môže sa vyžadovať rýchle marinovanie, ktoré má nedostatok času. Mäso nakrájajte na porcie a odklepte plochou stranou noža. Mäso dajte do vhodnej misy, pridajte nakrájanú cibuľu, bobkové listy a kmín, dobre poslúži aj petržlenová vňať. Obsah misky nalejte zmesou citrónovej šťavy a rastlinného oleja. Pomery sú nasledujúce: 5 g oleja na šťave z jednej tretiny citróna, dajte korenie a soľ podľa chuti. Takto sa pripravuje rýchla marináda na mäso. Môžete smažiť za pol hodinu, ale je lepšie to držať dlhšie. Počas varenia mäso niekoľkokrát premiešajte v slanom náleve.
Ale pri vyprážaní sa obracanie kúskov mäsa často neoplatí. Počkajte, kým je jedna strana takmer uvarená, a až potom ju obráťte.
Keď sa chystáte vyprážať mäso, určite, aký stupeň hnednutia chcete dosiahnuť. Mäso môže byť veľmi dobre urobené, stredne dobre urobené a krvavé. Niektoré druhy hovädzieho mäsa je potrebné osmažiť do polovice - pri varení steakov alebo pečeného hovädzieho mäsa, ale bravčové, teľacie a jahňacie mäso sa tak nevarí.
Pamätajte, že pri skladovaní pečeného mäsa rýchlo stráca chuť. Odporúča sa ho vyprážať tesne pred podávaním.
