Šalát Olivier vznikol vďaka francúzskemu šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, slávny kulinársky špecialista však nikdy neprezradil tajomstvo svojho pokrmu. Recept na šalát bol prvýkrát publikovaný v roku 1897 v kuchárskej knihe. Následne vzniklo veľa receptov na tento obľúbený šalát. Olivier s hovädzím mäsom sa ukáže ako chutný a skutočne uspokojivý.
Lucien Olivier zahrnul do svojho slávneho tetrova šalátu, teľacieho mäsa, zemiakov, olív, olív, uhoriek, chvostov rakov, kuracích vajec, húb a zeleru. V Rusku sa šalát Olivier pripravuje hlavne z varenej klobásy alebo z mäsa.
Na prípravu Oliviera s hovädzím mäsom budete potrebovať (na 4 porcie):
- 300 hovädzieho mäsa;
- 100 g konzervovaného hrášku;
- kuracie vajcia - 5 ks.;
- zemiaky - 4 ks.;
- kyslé uhorky - 3 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- jablko - 1 ks.;
- 100 ml majonézy;
- soľ, korenie - podľa vášho vkusu;
- petržlen - 1 konár.
Hovädzie mäso uvaríme do mäkka a potom nakrájame na malé kocky. Stredne veľkú mrkvu a zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Potom nakrájame varené zemiaky a mrkvu a pridáme k hovädziemu mäsu.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Nakrájajte kyslé uhorky. Varte kuracie vajcia a potom ich ihneď ponorte do studenej vody pre ľahšie olúpanie. Nakrájajte vajcia najemno.
Jablko umyte, odstráňte jadro a kôstky a potom nakrájajte na kúsky. Jablko dodá šalátu originálnu chuť. Zelený konzervovaný hrášok opláchnite pod studenou tečúcou vodou a potom osušte.
V šalátovej miske zmiešajte všetky ingrediencie šalátu Olivier, dochuťte majonézou, dobre premiešajte a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Snažte sa nepridávať príliš veľa majonézy, najlepšie je dochutiť ju v troch krokoch. Dozdobíme petržlenovými vetvičkami.
Šalát odošlite na 1-2 hodiny do chladničky, aby boli všetky ingrediencie nasiaknuté majonézou. Obsah kalórií v šaláte je 124 kcal na 100 g.
