Haddock je komerčná komerčná ryba čeľade treskovitých, ktorá žije v severných moriach a Atlantickom oceáne. Jedná sa o malú rybu s hmotnosťou do 3 kg a dĺžkou do 70 cm, pokrytú hustými a veľkými šupinami, preto sa pri varení odporúča šupiny spolu so šupkou odstrániť. Treska jednosmerná je vyprážaná, varená, dusená, pečená - jej mäso je vynikajúce na varenie na všetky spôsoby, najmä s pikantným korením.
Je to nevyhnutné
-
- Pre marinovanú tresku jednoškvrnnú:
- 300 g tresky jednoškvrnej;
- pšeničná múka na chlieb;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 zväzok petržlenu;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 0, 5 lyžice. l. ocot (3%);
- 100 ml rybieho vývaru;
- soľ
- cukor
- karafiát
- škorica;
- 5-6 hrášku čierneho korenia.
- Pre tresku jednosmernú s feniklom:
- 500 g filé z tresky jednoškvrnnej;
- soľ
- čerstvo mleté biele korenie;
- citrónová šťava;
- 500 g feniklu;
- 2 cibule;
- 1 pór;
- 2 pomaranče;
- 2 lyžice slnečnicový olej;
- 1 polievková lyžica maslo;
- 200 g kuracieho vývaru;
- 6-8 ks čierne olivy;
- Kajenské korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Haddock v marináde
Vezmite filet z tresky jednoškvrnnej alebo filé z rýb, odstráňte z nich kožu a kosti, hlavu a vnútornosti. Dôkladne umyte studenou vodou, osušte obrúsky, celé filety ponorte do múky a opražte na rastlinnom oleji.
Krok 2
Pripravte marinádu: cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na prúžky, petržlenovú vňať opláchnite a nakrájajte nadrobno, zeleninu a bylinky orestujte na rastlinnom oleji. Potom pridajte do panvice paradajkovú pastu a za občasného miešania ju pražte ďalších 10 minút.
Krok 3
Do osmaženia pridáme rybí vývar, ocot, čierne korenie, škoricu a klinčeky, ktoré necháme dusiť na miernom ohni 20 minút. Nakoniec podľa chuti pridajte štipku soli, bobkový list a cukor.
Krok 4
Vyprážanú rybu preložíme na veľkú misu, navrch dáme marinádu alebo marinádu podávame osobitne v omáčkovom člne, rybu posypeme petržlenovou vňaťou.
Krok 5
Treska jednoškvrnná s feniklom
Rybie filé umyte studenou vodou, dôkladne osušte obrúskami a nakrájajte na 2 cm kocky. Ochutte soľou, korením a citrónovou šťavou. Fenikel ošúpeme, umyjeme, oddelíme jemné zelené a na chvíľu odložíme.
Krok 6
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pásiky fenikel a cibuľu. Pór očistite, nakrájajte na tenké krúžky, prepláchnite ho na site a nechajte odtekať vodu. Pomaranče ošúpte, odstráňte film z plátkov, plátky rozdeľte na dve alebo tri časti, pozberajte uvoľnenú šťavu.
Krok 7
Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej, potom pridáme a rozpustíme maslo, zľahka opražíme fenikel a cibuľu. Pridajte ryby a pórové krúžky a za občasného miešania ich pražte 2-3 minúty. Dochutíme soľou, korením a zalejeme kuracím vývarom a zachytenou pomarančovou šťavou. Za občasného miešania povaríme 2 - 3 minúty.
Krok 8
Vyberte jadierka z olív, dužinu nakrájajte na niekoľko kusov a vmiešajte do ryby spolu s plátkami pomaranča, potom trochu duste. Dochutíme feniklom, kajenským korením a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
