Najdrahší je čierny kaviár, ktorý hádžu jeseterové ryby. Je cenným zdrojom kompletných bielkovín, tukov a vitamínov. Kaviár je indikovaný na vyčerpanie tela a anémiu. Je to tiež výrobok pre labužníkov.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú tri najobľúbenejšie odrody čierneho kaviáru - sevruga, jeseter a beluga. Vrhá ich rovnomenný jeseter.
Krok 2
Najlacnejší je kaviár z čierneho jesetera. Má veľmi tmavé a malé vajíčka, ktoré pripomínajú korálky. Kaviár Sevruga je hustý, nie viskózny, drobí sa na lyžici. Táto odroda je vysoko kalorická a má príjemnú jemnú chuť. Takýto kaviár sa uvoľňuje v nádobách pod červenými viečkami.
Krok 3
Kaviár jesetera patrí do strednej triedy. Za jeho charakteristické znaky sa považuje neobvyklá žltohnedá farba a bohatá morská vôňa. Kaviár z jesetera má výraznú chuť rias. Balia ju do zaváracích pohárov so žltými viečkami.
Krok 4
Kaviár Beluga je zaslúžene uznávaný ako elita. Má najväčšie vajcia perleťovo sivého odtieňa. Táto odroda má jemnú chuť a slabú arómu, preto by sa kaviár beluga mal skladovať v tesne uzavretej nádobe, aby nebol nasýtený pachom iných výrobkov. Kaviár najvyššej triedy sa nazýva „zlatý“- chuťovo aj cenovo. Mešita albín beluga ju mešity. A čím je ryba staršia, tým je kaviár cennejší. Ak sa obvyklý kaviár z belugy vyrába v nádobách s modrými viečkami, potom je „zlatý“kaviár balený do nádob z 995-karátového zlata. Je pravda, že sa to deje iba v Iráne.
Krok 5
Všetky odrody čierneho kaviáru sú rozdelené do 4 druhov podľa spôsobu spracovania. Granulovaný kaviár sa trení cez špeciálne sito, ktoré sa nazýva „sito“. Vďaka tejto metóde sú vajcia úplne zbavené vaječníkov (rybie vaječníky) a sú zabalené vo veľkosti. Potom je tento typ kaviáru mierne posypaný jemnou suchou soľou. Po niekoľkých minútach je granulovaný kaviár hotový.
Krok 6
Aj keď má granulovaný kaviár najlepšiu prezentáciu a stojí viac, lisovaný kaviár sa stále považuje za najkvalitnejší a najchutnejší. Zberá sa v špeciálnych žľaboch priamo v ustricach. Keď sú vajcia suché, očistia sa od hlienu a pruhov a potom sa rozbijú, aby sa kaviáru získala pevná a bohatá chuť. Ľahkým sušením vajec sa uvoľní enzým, ktorý zlepšuje chuť produktu. Solený kaviár je nielen chutnejší ako zrnitý kaviár, ale je aj lepšie skladovaný.
Krok 7
Kaviár Trinity je čisto ruský produkt. Najpopulárnejšia bola pred revolúciou v cárskom Rusku. Najskôr ho utrite rovnako ako granulovaný. A potom sa naleje so slanou soľankou - soľankou - a vysuší sa.
Krok 8
Najlacnejší je kaviár zo srncov, ktorý sa solí a suší priamo vo vaječníkoch rýb. Takýto kaviár nie je kvalitný, pretože sa na jeho prípravu používajú najčastejšie rybie vajcia, ktoré nie sú prvej sviežosti.
