U nás je cuketa veľmi populárna, a to z dobrého dôvodu. Táto zelenina z tekvicovej rodiny obsahuje veľa vitamínov a minerálov, je nízkokalorická a ľahko sa vstrebáva do tela. Preto je cuketa základom v diétnej, chudej a detskej výžive. V kulinárskom umení existuje veľa receptov na rôzne jedlá z cukety: sú dusené, vyprážané, plnené, pečené a konzervované. Z tejto úžasnej zeleniny sa pripravuje občerstvenie, polievky, šaláty, hlavné jedlá alebo dokonca džemy.
Squashová polievka
Olúpte dve mladé cukety a nakrájajte ich na malé kocky. Pol pohára ryže opláchnite do čistej vody, zalejte ju jedným litrom horúceho zeleninového vývaru, pridajte čerstvo vytlačenú šťavu z polovice citróna a povarte ju na strednom ohni desať minút. Nasekanú cuketu orestujte na slnečnicovom oleji (päť až šesť minút), počas procesu vyprážania posypte zeleninu zvyšnou citrónovou kôrou a dochuťte jednou čajovou lyžičkou kurkumy. Opečenú cuketu pridáme do kastróla s vývarom a ryžou, osolíme a povaríme ďalších desať minút, potom polievku rozdrvíme mixérom dohladka. Výslednú zemiakovú kašu priveďte do varu a odstavte ju z ohňa. Podávame cuketovú polievku s chrumkavými krutónmi a čerstvými nasekanými bylinkami. Okrem cukety, inej zeleniny (baklažán, karfiol, brokolica, tekvica, zelené fazule a pod.) Je možné do polievky s pyré pridať rôzne cereálie a smotanu.
Plnená cuketa
Cuketa plnená mäsovou plnkou sa pripravuje rýchlo a ľahko. Toto jedlo bude skvelou voľbou pre slávnostné občerstvenie alebo bežnú rodinnú večeru.
Vezmeme jednu cibuľu a premeníme ju na mlynček na mäso alebo nasekáme v mixéri a urobíme z nej kašu. Spojte nakrájanú cibuľu s pol kilogramom mletého mäsa, pridajte čierne korenie a soľ, potom všetko poriadne premiešajte. Olúpte dve stredne veľké cukety a nakrájajte na kolieska široké štyri centimetre. Z nakrájanej cukety vykrojíme „jadro“. Varíme vodu, po ktorej do nej ponoríme cuketové krúžky, povaríme tri minúty a ochladíme v studenej vode.
Ošúpeme ďalšiu cibuľu, nakrájame ju nožom a orestujeme na panvici, kým nezíska svetlý zlatistý odtieň (asi päť minút). Nastrúhajte dve malé mrkvy na veľkom strúhadle a pražte ich na slnečnicovom oleji desať minút. Osmaženú zeleninu navzájom zmiešame a osolíme. Sto päťdesiat gramov tvrdého syra potrieme na hrubom alebo strednom strúhadle.
Rúru predhrejte na teplotu dvesto stupňov. Zatiaľ čo sa rúra zahrieva, pripravte si cuketu. Za týmto účelom plech prikryjeme papierom na pečenie alebo obyčajnou fóliou a dáme naň cuketu. Jadro každej cukety pevne naplňte pripravenou mäsovou plnkou. Plnené cukety obložíme osmaženou zeleninou (cibuľou a mrkvou), hojne vymastíme majonézou a navrch všetko posypeme strúhaným syrom. Potom cuketu pečieme tridsať minút.
Zeleninový guláš so zemiakmi a cuketou
Mrkvu, nastrúhanú na hrubom strúhadle, a nakrájanú hlávku cibule osmažte na hlbšej panvici po pridaní rastlinného oleja. Päť stredných zemiakov nakrájajte na malé kocky a opečte ich s cibuľou a mrkvou. Dve papriky nakrájajte na úhľadné prúžky a pridajte ich do panvice k ostatným produktom. Ďalej pristúpime k príprave cukety, na ktorú olúpeme jednu zeleninu zo šupky a semiačok a potom ju nakrájame na malé kocky. Vložte nakrájanú cuketu do panvice a premiešajte všetok obsah. Ďalšou ingredienciou, ktorú je potrebné do guláša pridať, sú tri nakrájané paradajky. Zeleninu dochutíme korením, osolíme a pridáme cesnak, ktorý predtým prešiel lisom. Celý obsah dôkladne premiešajte, zakryte pokrievkou a za občasného miešania duste asi dvadsať minút na miernom ohni. Zeleninový guláš môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k mäsovému jedlu.
Predjedlo z cukety s paradajkami a cesnakom
Cuketa je vynikajúcim občerstvením, pretože sa hodí ku všetkým záhradným plodinám. Medzi sezónne zeleninové jedlá patrí vyprážaná cuketa s paradajkami a cesnakom. Na prípravu občerstvenia potrebujeme tri mladé cukety strednej veľkosti. Najskôr umyte zeleninu a zľahka zoškrabte vrchnú vrstvu šupky, aby nemala trpkú chuť. Potom cuketu nakrájame na dva centimetre hrubé kruhy. Riedenie kruhov spôsobí, že po vyprážaní budú príliš jemné a mastné. Nasekanú cuketu osolíme a necháme šťavu tridsať minút odležať, potom prebytočnú tekutinu scedíme. Predhrejte panvicu pridaním olivového alebo slnečnicového oleja. Hrnčeky na tekvicu ponorte do múky a vložte do panvice. Cuketu osmažte z oboch strán do mäkka (ľahko ich prepichnete vidličkou).
Pod lisom rozdrvíme šesť strúčikov cesnaku, zmiešame s dvoma lyžicami. lyžice rastlinného oleja a jedna polievková lyžica. lyžicu octu. Opečené kolieska cukety vymastíme výslednou cesnakovou omáčkou. Dve veľké husté paradajky nakrájajte na tenké úhľadné kruhy a vložte ich na cuketu. Hotové jedlo ozdobte sieťkou z majonézy a nasekanými čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, cibuľa, kôpor).
Cuketové rolky so syrom
Vďaka krémovému syru použitému v tomto recepte majú cuketové rožky neuveriteľne jemnú a jemnú chuť. Na prípravu zeleninového občerstvenia vezmite jednu olúpanú cuketu, nakrájajte ju pozdĺžne na tenké plátky a zľahka opečte na rastlinnom oleji. Plátky podľa chuti osolíme. Opečené kúsky cukety dajte na papierovú utierku, aby absorbovala odkvapkávajúci tuk. Vezmite prúžky slaniny a smažte ich do zlatista. V samostatnej nádobe zmiešajte dvesto gramov krémového syra, jeden strúčik cesnaku podlisovaný pod lisom a nasekané bylinky. Na plátky cukety poukladáme pásiky slaniny, potom lyžičkou dáme krémovú plnku a opatrne ich zavinieme do rolády. V prípade potreby je možné kotúče zaistiť špáradlom. Namiesto krémového syra môžete použiť klobásový syr, potom predjedlo získa ľahkú údenú chuť.
Cuketový a paradajkový šalát
Mladú cuketu zbavte šupky, potom ju pozdĺžne rozrežte na dve časti a nakrájajte na tenké plátky. Tri stredne veľké paradajky nakrájajte na úhľadné malé plátky. Pod lisom rozdrvte strúčik cesnaku. Nakrájajte čerstvé bylinky nožom. Všetky ingrediencie zmiešajte v šalátovej miske, korenie, soľ, dochuťte kefírom a dobre premiešajte. Ak je to žiaduce, v tomto recepte môžu byť paradajky nahradené čerstvými uhorkami.
Cuketový kastról
Olúpte dve stredne veľké cukety, nakrájané na malé kocky, potom ich nalejte do hlbokej nádoby. Pridajte soľ, čierne korenie podľa vlastnej chuti a dva strúčiky strúhaného cesnaku. Čerstvé bylinky nakrájajte nadrobno a pridajte ich k cukinám. V samostatnej miske zmiešajte tri polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, jedna čajová lyžička horčice a tri polievkové lyžice. lyžice strúhaného tvrdého syra. Dve kuracie vajcia rozšľahajte v mixéri a nalejte ich do kyslej smotanovo-horčicovej omáčky. Vložte cuketu do pekáča, rovnomerne ho rozdeľte po celej ploche a potom nalejte zeleninu s predtým pripravenou omáčkou. Na vrch omáčky urobíme vrstvu strúhaného syra. Misku pečieme v rúre predhriatej na dvesto stupňov. Čas varenia kastról z cukety bude závisieť od hĺbky formy - od tridsať do štyridsaťpäť minút. Ak je to žiaduce, môžete do kastrólu z cukety pridať aj ďalšie prísady: zeleninu, huby alebo mleté mäso.
Cuketové placky
Pre tento recept je najlepšia mladá zelenina, pretože jej šupky sú jemné a jemné. Ak sa na prípravu palaciniek použije prezretá cuketa, potom by sa mala odstrániť šupka a semiačka. Dve mladé cukety potrieme na strednom strúhadle a dáme do hlbokej misy. Potom pridajte dve kuracie vajcia a jeden pohár múky, pričom všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Zo získaného cuketového cesta formujeme malé úhľadné koláčiky, ktoré vyprážame z obidvoch strán na rastlinnom oleji. Hotové palacinky sa podávajú s kyslou smotanou teplé aj studené.
Kaviár na squash
Rozdrvte dve hlávky cibule, nastrúhajte dve stredne veľké mrkvy. Smažte zeleninu na slnečnicovom oleji. Odstráňte šupku z dvoch cukiet, vyberte jadierka, nastrúhajte a pridajte do panvice k cibuli a mrkve. Smažte zeleninu pätnásť minút na strednom ohni, potom pridajte jednu čajovú lyžičku papriky, dva pretlačené strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Oheň stíšime na minimálnu hodnotu, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania zeleninu dusíme tridsať minút. Zvyčajne je tekutina vylučovaná tekvicou dostatočná na dusenie, ale ak sa jedlo ukáže ako suché, musíte pridať trochu prevarenej vody. Hotový kaviár sa môže jesť teplý alebo studený, ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Cuketový džem s citrónom
Olúpte dve stredné cukety, odstráňte jadrovník a nakrájajte na malé úhľadné kocky. Nalejte nakrájanú zeleninu do hlbokej misy, pridajte päťsto gramov cukru a nechajte lúhovať desať hodín. Počas tejto doby dá cuketa dostatočné množstvo šťavy. Dajte riad na oheň a priveďte dreňový džem do varu, potom ho povarte ďalších desať minút. Lahôdku odstavíme zo sporáka a necháme päť hodín lúhovať. Potom proces varenia zopakujeme ešte dvakrát. Pred posledným varom pridajte do džemu dva citróny nakrájané v mixéri. Pripravenosť misky možno určiť podľa jej hustoty - kvapky by sa nemali šíriť po tanieriku. Cuketa sa úspešne kombinuje nielen s citrónom, ale aj so všetkými druhmi citrusových plodov, ananásov, jahôd a zázvoru.
