Ocot sa používa na konzerváciu mnohých výrobkov, nakladané uhorky sú s touto prísadou obzvlášť chutné. Ak to však s množstvom octu preženiete a nalejete ho viac, ako vyžaduje recept, potom budú hotové plody príliš kyslé.
Pridanie octu do marinád pred valcovaním pohárov pomáha predĺžiť trvanlivosť marinád. Ocot navyše zabraňuje zakaleniu marinády a má pozitívny vplyv na chuť ovocia. Avšak aj keď to s touto prísadou trochu preženiete, môžete konzerváciu pokaziť - výrobok nebude schopný jesť. Preto je veľmi dôležité dodržiavať recept na prípravu.
Na marinádu môžete použiť ako octovú esenciu (70%), tak kyselinu octovú 6% a 9%. Výber produktu závisí od toho, koľko by mal byť pridaný do zaváracích pohárov pri konzervovaní ovocia. Ocotová esencia je koncentrát, takže s ňou musíte pracovať veľmi opatrne, stačí do jednej litrovej nádoby pridať pol čajovej lyžičky produktu. Marináda bude mať dosť bohatú kyslú chuť.
Ak je prípravok vyrobený na dlhodobé skladovanie (viac ako rok), potom je možné pridať esencie o niečo menej - 1/3 čajovej lyžičky (uhorky, po dlhom ležaní v marináde, sa ukážu ako mierne kyslá).
Pokiaľ ide o použitie 6 a 9 percent kyseliny octovej, množstvo tohto produktu na konzervovanie uhoriek by sa malo brať oveľa viac - 3-4 lyžice na liter nádoby.
Kedy pri konzervovaní uhoriek pridať ocot
Pri konzervovaní uhoriek alebo iného ovocia pridajte ocot priamo do nádob a potom ich zavrite viečkami. Prečo? Pretože ocot má tendenciu sa pri zahriatí odparovať a jeho pridaním do horúcej soľanky tesne pred otočením nádoby sa nebudete musieť obávať, že by sa marináda ukázala byť slabo koncentrovaná.
