Polenta je jedlo pochádzajúce z krásneho severného Talianska. Spočiatku je to jednoduché sedliacke jedlo, ktoré sa postupom času stalo bežnou prílohou aj v drahých reštauráciách. Je pripravený z kukuričnej krupice a získa sa z neho svetlé, mierne sladkasté, ale veľmi chutné jedlo.
Taká iná polenta
Akákoľvek polenta sa pripravuje z troch základných nepostrádateľných surovín - mletej kukurice, tekutiny a soli. Zároveň je úžasná rozmanitosť rôznych odrôd tohto jedla a nejde ani o doplnkové výrobky, s ktorými je toto veľmi neutrálne chuťovo dokonalé jedlo perfektne kombinované. Chuť polenty závisí od mletia múky, niekedy skôr ako malé zrná, od toho, na čom sa varí - voda, vývar, od jednej alebo druhej zmesi s bielym vínom, od mlieka. Polenta môže byť jemná a krémová, alebo si môžete uvariť drsnejšiu verziu, ktorá by mala byť chladená, pečená a nakrájaná na plátky.
Jemný krémový recept na polentu
Čas varenia polenty závisí od mletia zrna. Najhrubšiu krupicu je možné variť asi hodinu, najjemnejšie mletie sa používa na prakticky „okamžité“varenie polenty - stačí na ňu 5-8 minút. Ak chcete pripraviť jemnú krémovú polentu, vezmite:
- 1 pohár stredne veľkých obilnín;
- 3 ½ pohára vody;
- 1 čajová lyžička soli.
Vezmite hrniec so stredne ťažkým dnom a na miernom ohni priveďte 2 ½ šálky vody do varu. V miske zmiešame polentovú krupicu a soľ. Vezmite metličku, pridajte 1 šálku studenej vody do cereálií a zľahka prešľahajte. Tento krok zabráni tomu, aby hrudka neskôr tvorila hrudky.
Pomaly a opatrne pridávajte zmes do vriacej vody a za stáleho šľahania obsahu panvice. Pokračujte v šľahaní, kým polenta opäť nevarí. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a varte polentu ďalších 15 - 20 minút v závislosti od rozomletia a balenia. Ak chcete jemnejšiu, vzdušnú polentu, často ju premiešajte. Ak chcete hustú polentu, miešajte menej často.
Do hotovej polenty môžete pridať 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate a bazalky a 1 čajovú lyžičku čerstvých listov tymianu. Taliani niekedy dávajú nasekané čerstvé šalviové listy do polenty. Ak chcete do polenty pridať nakrájanú šunku prosciutto alebo strúhaný syr ako parmezán, fontina alebo čedar, znížte v recepte množstvo soli.
Vyprážaná a pečená polenta
Na restovaní polenty uvarte strmú kašu podľa popisu v predchádzajúcom recepte. Preložíme ho do pekáča. Mierne ochladíme, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na 4 až 12 hodín. Mrazenú polentu nakrájame na kúsky a na panvici orestujeme na rozpustenom masle. Smažte na strednom ohni do zlatista.
Módne je piecť cez noc vychladnutú polentu, ktorá stála v chladničke. Za týmto účelom vložte misku do rúry predhriatej na 170 ° C a pečte 20 - 25 minút. Ochlaďte 5 minút a nakrájajte na plátky.
