Asi každý vie, že talianska kuchyňa je jednou z najobľúbenejších kuchýň na svete. Avšak nielen obľúbenosť je hlavným faktorom talianskej kuchyne. Kvalita a chuť jedál nenechá nikoho ľahostajným. Veľmi obľúbeným jedlom v Taliansku (a nielen v Taliansku) sú bolonské cestoviny, ktoré vám chcem ponúknuť k vareniu.
Prvá a najdôležitejšia vec, ktorú si musíme pripraviť na toto jedlo, je bolonská omáčka. V Taliansku sa nazýva „Ragu“(Ragù alla bolognese).
Doba varenia 2-3 hodiny.
Na výrobu bolonskej omáčky potrebujeme:
- Mleté hovädzie mäso - 500 g
- Mleté bravčové mäso - 300 g
- Paradajky vo vlastnej šťave - 400 g
- Cibuľa - 1 kus
- Mrkva - 1 kus
- cesnak - 1 strúčik
- soľ a korenie
- Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
- Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
Na výrobu cestovín potrebujeme:
- Špagety alebo akékoľvek iné cestoviny (cestoviny) - voliteľné
- Bazalka
- parmezán - 50-100 g
Zoberieme si hlbokú panvicu, rozpálime olivový olej a na oleji pár sekúnd opečieme cesnak. Vytiahneme cesnak, ktorý sa vzdal všetkej svojej arómy a už ho nepotrebujeme. Na vriacom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa do polovice osmažená, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu. Mrkva by mala byť nasekaná čo najmenšie nožom. Keď je zelenina pripravená, pridajte mleté mäso a smažte ho, kým sa okolo okrajov mletého mäsa neobjaví hnedá kôrka. V tejto chvíli pridáme paradajky nakrájané mixérom spolu so šťavou. Po prevarení znížime plyn na minimum a dusíme 2 - 3 hodiny. To je presne toľko času, koľko venuje gazdiná z Bologne bolonskej omáčke.
Keď omáčka zhustne, musíte pravidelne pridávať porcie vývaru alebo vody, aby sa omáčka nespálila a nebola príliš hustá. Keď je omáčka takmer hotová, päť minút pred vypnutím musíme pridať dve polievkové lyžice kyslej smotany a dve polievkové lyžice paradajkovej pasty. Dusíme ďalších 5-10 minút a vypneme.
Mnoho bazalky sa dáva priamo do hrnca, ale kvôli dochuteniu ju odporúčam pridať priamo na tanier. Uvarené cestoviny môžete ihneď zmiešať s omáčkou a podávať už rozmixované. Na cestoviny môžete omáčku natrieť na hromadu a jedák ju rozmixuje priamo na tanieri. To je presne to, čo sa podáva v talianskej reštaurácii: biele cestoviny a kopa omáčky a chrumkavý list bazalky na vrchu. Pred podávaním posypeme najemno nastrúhaným parmezánom.
