Svätojánsko je čas na aktívne konzervovanie a začiatok spracovania sezónnych bobúľ, ovocia, bylín a zeleniny. Udržiavať na zimu čo najviac chutných čerstvých jedál je náročná úloha. Aby sme to zvládli, stojí za to zdôrazniť prioritné úlohy a sledovať načasovanie začiatku a konca sezóny konkrétneho ovocia.
Pred rozhodnutím, čo, ako a v akom množstve na zimu v júli zbierať, musíte vziať do úvahy niektoré faktory: územné, sezónne a počasie. Dôležitú úlohu zohráva prítomnosť alebo absencia vlastnej ekonomiky. Obyvatelia leta môžu na svojom mieste zhromaždiť takmer celú paletu zberu ovocia, koreňov, bylín a bobúľ. Ľudia, ktorí nemajú vlastný dom s pozemkom mimo mesta, si však budú musieť vystačiť iba s kupovanými produktmi. A preto buďte pri výbere surovín na prípravu na zimu obzvlášť opatrní a opatrní.
Ale pestovať ju správne alebo zvoliť na pulte nestačí. Je potrebné vedieť pripravovať jedlo so zachovaním maximálneho množstva výživných látok a prirodzenej chuti.
Existuje mnoho spôsobov spracovania. Všetko závisí od osobných preferencií a schopností. Takže sladké ovocie a bobule možno pomlieť na cukor, zmeniť na čipsy, sušené ovocie, kandizované ovocie, pripraviť džem alebo omáčky, premeniť ich na džemy, želé, cukrovinky, zemiakovú kašu, kompóty, džúsy alebo jednoducho zmraziť celé alebo nakrájať na polovice, štvrtiny. Zelenina je spravidla nakladaná, solená, konzervovaná, zvinutá vo vlastnej šťave alebo vo forme šalátov, polievkových dresingov, kaviáru. Byliny je možné sušiť, nakladať a mraziť, pridávať do štiav a kompótov.
Začiatok júla je časom zimolezu záhradného. Toto mimoriadne zdravé bobule je prvé v rade na spracovanie. Už uprostred leta: plsť čerešne, maliny, červené, biele a čierne ríbezle, čučoriedky dozrievajú a koncom mesiaca sa začína zber marhúľ a egrešov. Aj v tejto dobe môžete zbierať šťavnatú čerešňovú slivku. Začiatkom júla môžete mať čas na zber odchádzajúcich jahôd, ale iba ak jún nebol horúci a suchý. V oblastiach obyvateľov južnej časti krajiny dozrievajú irga, moruša, černica, gonobol; v severnej časti sa čučoriedky a morušky stávajú základom zberu júla.
Jún je tradičným časom pre prvé zelené listy, šalát a reďkovky. Ale uprostred leta poteší prvá úroda cukety, uhoriek, paradajok, tekvice, kapusty a mrkvy. Všetko však opäť závisí od individuálnych charakteristík: starostlivosti, skleníka alebo pôdy, času a oblasti výsadby. Je dôležité mať na pamäti, že v tejto dobe nemôžete plody preexponovať, musíte pravidelne kontrolovať výsadbu a zber. V druhej polovici mesiaca by ste si mali dať pozor na zimný cesnak, kapustu, fazuľu, zemiaky a zelený hrášok.
Polievkové obväzy, hrášok a fazuľa sa v júli aktívne konzervujú; varenie lečo, squashový kaviár, rolovanie paradajok a uhoriek, ako aj ich morenie a solenie. Môžete ich tiež zvinúť samostatne alebo vyrobiť sortiment, pripraviť ich na zimu vo forme šalátov alebo občerstvenia. Šípky cesnaku by tiež mali byť na zimu zmrazené. Budú skvelým doplnkom každého jedla.
V júli sa už začína hojná úroda bylín, ktoré sa dajú na zimu zbierať rôznymi spôsobmi. Byliny a listy na čaj sa zvyčajne sušia alebo kvasia. Patria sem napríklad vŕbový čaj, jahody, ríbezle, brusnice, mäta, citrónový balzam, estragón, citrónová tráva atď. Kôpor, petržlen, šťavel a bazalka môžu byť zmrazené, sušené alebo nakladané. Posledná uvedená metóda sa považuje za najvýhodnejšiu, pretože v bylinách sa ukladá najväčšie množstvo vitamínov a živín.
Hubárska sezóna sa začína v júli. Je čas sa vyzbrojiť všetkým potrebným a vydať sa do lesa na hríby, hríby, lišky, hríby a samozrejme na hríby. Spôsob zberu každej huby je iný. Napríklad lišky nemôžu byť okamžite zmrazené, inak budú mať trpkú chuť. Predtým, ako ich pošlete do mrazničky, mali by byť trochu uvarené. Odporúča sa maslo nesušiť, ale nakladať; hríbiky - suché.
Ale nech už sú huby, ovocie, bobule, zelenina, bylinky a v akejkoľvek podobe konzervované na zimu, vždy budú skvelým doplnkom obvyklého jedálneho lístka a vynikajúcou pochúťkou na stole v zimných dňoch a večeroch.
