V súčasnosti je na pultoch obchodov pomerne veľa druhov ryže. Líšia sa tvarom, farbou, vôňou a samozrejme cenou. Kupujúci stojí pred výberom - čo si kúpiť pre konkrétne jedlo.
Vo svetovom hospodárstve sa vyrába viac ako sto odrôd ryže. Táto obilnina rastie na rôznych miestach planéty. Tu uvádzame niektoré z najbežnejších typov tohto produktu:
"Basmati" - biela ryža, ktorá sa vyznačuje najdlhšími a najčistejšími zrnami, ktoré majú neobvykle príjemnú vôňu. Rastie na úpätí himalájskych hôr a je považovaný za jednu z najlepších odrôd. Používa sa takmer vo všetkých orientálnych jedlách.
„Jasmine“- pestovaná v Thajsku, je považovaná za gurmánsku odrodu pre svoju jemnú kvetinovú vôňu a jemnú krehkú štruktúru. Pri varení sa často drží pohromade. Vyžaduje starostlivé skladovacie podmienky, ktoré bránia častému rozliatiu a sú utesnené, lepšie ako sklo, riad.
V talianskej kuchyni sa najčastejšie používa Arborio. Má široké zrno, v ktorom je viditeľné jadro. Je veľmi jemný, uvarený do krémového stavu, dokonale absorbuje arómy a chute produktov pridaných do misky.
„Divoká ryža“- bola kedysi hlavným jedlom indiánov. Na pohľad sú to lesklé, tmavohnedé alebo dokonca čierne zrná, dosť húževnaté. Neodporúča sa varenie bez namáčania. Divoká ryža drží rekord v obsahu živín, vitamínov a vlákniny.
Indica - Ázia, Amerika a Austrália dodávajú na trh túto odrodu. Drobivá konzistencia počas varenia a predĺžený tvar zrna priťahujú pozornosť kulinárskych špecialistov vo všetkých častiach sveta.
Stredné zrno - najobľúbenejšie v krajinách ako Španielsko a Taliansko. Vysoký obsah škrobu spôsobuje, že je tepelne lepivý.
Guľaté zrno je najbežnejším typom nepriehľadnej ryže rastúcej v Číne, Japonsku a v južných oblastiach našej krajiny. Má pozoruhodnú vlastnosť varenia, vďaka ktorej je nevyhnutný pri príprave obilnín, kapusty, ježkov, sushi a koláčov.
Rovnaké odrody ryže spracované rôznymi spôsobmi dodávajú produktu rôzne farby, chute a nutričné vlastnosti. Spracovanie tiež ovplyvňuje čas varenia.
Hnedá ryža - zrná sa čistia iba od tvrdých vonkajších ochranných šupín, takže otrubová škrupina zostáva neporušená a nesie minerály, vitamíny a ďalšie užitočné látky. Obsah vlákniny je tiež niekoľkonásobne vyšší ako v iných odrodách. Tento druh ryže je najideálnejší na konzumáciu. Ale prítomnosť éterických olejov výrazne skráti jeho trvanlivosť. Výrobcovia odporúčajú, aby sa hnedá ryža skladovala v chladničke.
Mletá biela ryža - typ spracovania, ktorý hovorí za všetko. Vďaka zrnkám krásnym a rovnomerným vzhľadom odstraňujú výrobcovia všetky prakticky užitočné látky okrem vlákniny, viac je toho v hnedej farbe. Jediným plusom je predĺžená trvanlivosť produktu.
Predparená ryža - Spracovanie sa začína vo fáze pokrytého zrna. V procese tepelného vystavenia otruby dodávajú zrnám významnú časť užitočného obsahu, čo navyše dodáva ryži krásnu zlatistú farbu, ktorá sa počas procesu varenia zmení na obvyklú - snehovo bielu farbu. Na predvarenej ryži je skvelé to, že sa nezlepí ani pri opätovnom zahriatí. Z toho sa ukazuje, že Pilaf je dokonalý. Aj keď existuje názor, že obyčajnej guľatej ryži trochu stratí chuť.
Teraz viete o ryži takmer všetko a váš výber bude závisieť iba od vašich osobných preferencií.
