Khinkali je tradičné kaukazské jedlo. Verí sa, že ich varenie podľa všetkých pravidiel je veľké umenie. Khinkali sa zvyčajne podáva s množstvom bylín a rôznych omáčok (paradajka, cesnak a kyslá smotana).
Paradajková omáčka
Na výrobu paradajkovej omáčky na khinkali budete potrebovať:
- 1 kg paradajok;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 hlava cibule;
- 1 strúčik cesnaku;
- bazalka;
- soľ.
Paradajky umyte v studenej vode, potom zalejte vriacou vodou a ošúpte. Potom nakrájajte nadrobno. Cibuľu a cesnak olúpte, nakrájajte nožom a pridajte k paradajkám. Všetko preložíme do hrnca, pridáme cukor, soľ, okoreníme bazalkou, dobre premiešame a na miernom ohni dusíme 30 minút. Potom výslednú hmotu pretrite cez sito a podávajte pripravenú paradajkovú omáčku ku khinkali.
Cesnaková omáčka
Na výrobu cesnakovej omáčky budete potrebovať:
- 100 ml paradajkovej šťavy;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- soľ;
- korenie.
Strúčiky cesnaku olúpte, nakrájajte nožom alebo pretlačte lisom a roztlačte ich s cukrom, soľou a mletým korením. Potom zriedime paradajkovou šťavou, pridáme rastlinný olej a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Všetko poriadne premiešajte.
Horúca omáčka s bylinkami
Ak chcete pripraviť pikantnú gruzínsku omáčku na khinkali, musíte si vziať:
- 500 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 50 g koriandra;
- 50 g kôprovej zelene;
- 1 polievková lyžica. l. chmeľ-suneli;
- 1 polievková lyžica. l. koriander;
- ¼ h. L. horúca paprika;
- mletá červená paprika;
- ½ lyžičky Sahara;
- ½ lyžičky soľ.
Konzervované paradajky pretrieme cez sitko vo vlastnej šťave. Olúpte cesnak, pretlačte lisom a pridajte spolu s cukrom a soľou k strúhaným paradajkám. Zmes umiestnime na mierny oheň, privedieme k varu a dusíme 7 minút. Potom pridáme chmeľ suneli, koriander, feferónky a dusíme ďalšie 3 minúty. Ak je to žiaduce, horkú omáčku zintenzívnite podľa chuti pridaním červenej papriky. Na samý koniec varenia dajte nadrobno nakrájané koriander a kôpor do omáčky.
Kyslá smotanová omáčka
Ak chcete pripraviť omáčku z kyslej smotany, potrebujete nasledujúce prísady:
- 1 pohár kyslej smotany;
- 4 lyžice. l. stolový ocot;
- 2 lyžičky práškového cukru;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Do stolovej kyslej smotany pridajte 6% octu a práškového cukru. Dochutíme soľou a mletým korením. Všetko poriadne premiešajte.
Kyslá smotanová omáčka s chrenom a jablkami
Ak chcete pripraviť omáčku z kyslej smotany podľa tohto receptu, musíte si vziať:
- 1 ½ šálky hustej kyslej smotany;
- 100 g chrenu koreň;
- 100 g jabĺk;
- ½ citrónu;
- soľ;
- cukor.
Koreň chrenu umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Jablká umyjeme, olúpeme, zbavíme jadrovín, tiež nastrúhame dužinu a spojíme s chrenom. Pridáme kyslú smotanu, ochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou a všetko dôkladne prešľaháme drevenou nádobou.
