Ľudia milujú chutné a slané kyslé kapusty, ale vysoký obsah solí nie je vhodný pre kategóriu pacientov trpiacich určitými chorobami, ako sú hypertenzia alebo dna. Takýmto ľuďom sa ponúka recept na kyslú kapustu, ktorá je úplne bez soli.
Príprava soľanky
Pretože kvasenie kapusty zvyčajne prebieha kvôli soli, pri jej absencii musíte najskôr pripraviť soľanku, na ktorú budete potrebovať 1 hlávku kapusty, 3 - 5 strúčikov cesnaku, trochu rasce a červenú papriku na hrote lyžičky. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, zmiešajte ju s rascou, korením a nasekaným cesnakom, potom vložte do kvasnej nádoby a zľahka stlačte. Potom sa kapusta naleje s prevarenou vodou pri izbovej teplote, pokryje sa útlakom a umiestni sa na teplé tmavé miesto, kde sa lúhuje 3-4 dni.
Pri nalievaní kapusty sa musíte uistiť, že je jej povrch úplne skrytý pod vodou.
Po uplynutí funkčného obdobia sa kapusta vyberie, soľanka sa vypustí a prefiltruje a kapusta sa vytlačí a vyhodí. Nová hlávka kapusty sa opäť naseká a zmieša s hrubou nastrúhanou mrkvou v keramickej alebo drevenej nádobe s objemom viac ako 5 litrov. Zelenina musí byť pevne podbitá do nádoby, naplnená kapustovou soľankou, na vrchu utlačená a zatlačená s bremenom. Teraz treba kapustu nechať kysnúť dva dni v miestnosti s izbovou teplotou, ktorá by mala byť minimálne 22 stupňov Celzia.
Kyslá kapusta
Po dvoch dňoch sa z kapusty odstráni záťaž a samotná kapusta sa na niekoľkých miestach prepichne drevenou tyčinkou - je to potrebné, aby z nej vyšli kvasné plyny. Potom sa nádoba opäť uzavrie a na kvasenie sa umiestni na chladnejšie miesto - v pivnici alebo v chladničke, kde kapusta získa svoju povestnú chrumkavosť. Tam bude kysnúť ešte niekoľko dní, potom je možné ju vybrať a podať na stôl bez obáv z presýtenia tela soľou, ktorá v tomto pokrme úplne absentuje.
Pri skladovaní kyslej kapusty sa musíte uistiť, že je vždy pokrytá soľankou, inak stratí väčšinu svojich vitamínov.
Po konzumácii domácej kvasenej kapusty zostane veľké množstvo soľanky. Nie je potrebné ho vylievať, pretože z hotovej kapustovej soľanky sa dá pripraviť nová porcia kyslej kapusty bez soli - a opätovné kvasenie s ňou prebehne oveľa rýchlejšie. Okrem toho soľanka, ktorá sa už používa na fermentáciu, si zachováva vysokú koncentráciu vitamínov a živín.
