Hovädzie rebrá sú univerzálnym produktom. V prvom rade je to vynikajúci základ pre bohatý aromatický vývar, z ktorého si môžete uvariť boršč, hodgepodge, hrach a mnoho ďalších polievok. Samotné rebrá môžu byť vyprážané, dusené, údené, pečené, experimentovať s omáčkami a marinádami.
Hrachová polievka s hovädzím mäsom a slaninou
Klasická hrachová polievka. Malý trik, ktorý ho odlišuje od všetkých obvyklých receptov, je zelenina zomletá v zemiakovej kaši. Vďaka tomu bude chuť jemnejšia a pomôže sa nakŕmiť polievku aj deťom, ktoré nebudú môcť vidieť zeleninu, ktorá im až tak nechutí.
Zloženie:
- Hovädzie rebrá - 600 g;
- Drvený hrášok - 400 g;
- Slanina - 100 g;
- Kyslá smotana 20% - 5 lyžice. l;
- Borodino chlieb - 4 plátky;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 2 ks;
- Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti;
- Bobkový list - 3-4 listy;
- Nové korenie - 5-7 hrášku;
- Zemiaky - 3 ks;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Kôpor a petržlen - každý po 3-4 konárikoch.
Hrášok namočte na 5-6 hodín do studenej vody.
Opláchnite rebrá, odrežte filmy a povarte ich do mäkka. Mäso vyberte a odstavte. Vývar preceďte.
Vodu z hrášku scedíme, niekoľkokrát prepláchneme, pridáme vývar a dusíme na miernom ohni.
V tomto čase zemiaky ošúpte, nakrájajte ľubovoľne - na kocky alebo kocky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kocky. Prejdite cesnakom cez lis alebo jemne nakrájajte nožom. Petržlenovú vňať a kôpor nakrájame nadrobno.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej. Vložte tam cibuľu, restujte 5 minút na miernom ohni. Potom pridáme mrkvu, povaríme ďalších 5 minút. Potom pridáme nasekané bylinky a cesnak. Všetko spolu povaríme ďalšie 3-4 minúty za stáleho miešania, aby sa zelenina nepripálila.
Panvicu odstavíme z ohňa, mierne ochladíme a rozmixujeme na kašu. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte.
Po čakaní na varenie vývaru s hráškom pošlite zemiaky na panvicu, varte 15 minút na miernom ohni. Hodíme do bobkových listov, nového korenia, soli a korenia.
Pošlite vyprážanie do polievky, zahrejte ďalších 10 minút.
Potom mäso vráťte na panvicu. Skontrolujte hrášok, či je pripravený, ak je mäkký, odstavte polievku z ohňa.
Prúžky slaniny osmažte do zlatista.
Nakrájajte kúsky chleba na kocky a osušte v rúre.
Hráškovú polievku podávajte po častiach, so slaninou a krutónmi.
Hovädzie rebrá dusené na červenom víne
Pikantná chuť marinády vám umožní podávať toto jedlo aj na sviatočný stôl. Recept je veľmi jednoduchý a priamy a výrobky sú cenovo dostupné.
Zloženie:
- Hovädzie rebrá - 2 kg;
- Cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Bobkový list - 2-3 listy;
- Hovädzí vývar - 300 ml;
- Rastlinný olej - 50 ml;
- Voda - 100 ml;
- Suché červené víno - 150 ml;
- Čerstvý tymián - 1 vetvička;
- Nové korenie - 3-4 hrášok;
- Múka - 2 lyžice. l.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom olúpte cibuľu a mrkvu a nakrájajte ich na malé kúsky. Mrkva sa dá nastrúhať. V hrnci rozohrejeme olej a zeleninu dusíme 3-4 minúty.
Potom nalejte víno do hrnca, hodte vetvičku tymianu, bobkový list a korenie a marinádu stmavte ďalšie 3 minúty.
Hotovú marinádu nalejte do misky a ochlaďte na izbovú teplotu.
Hovädzie rebrá opláchnite, osušte a rozdeľte podľa kostí. Vložte rebrá do hermeticky uzavretého vrecka, nalejte marinádu do vrecka a tesne uzavrite vložte do chladničky.
Marinujte 3 - 4 hodiny a pravidelne vrece prevracajte, aby bolo mäso rovnomerne nasýtené šťavami a príchuťami.
Nakladané mäso vyberte z vrecka. Marinádu preceďte cez sitko do hrnca a dajte zapáliť. Priveďte tekutinu do varu a vychladnite.
V tomto čase rebierka dobre potrieme soľou, korením a zľahka posypeme múkou.
Zahrejte štvrtinu šálky rastlinného oleja na veľkej panvici s ťažkým dnom. Na to položíme hovädzie rebrá v jednej vrstve a opečieme ich zo všetkých strán do zlatista.
Nalejte marinádu a hovädzí vývar do veľkého hrnca alebo panvice s vysokými stranami, dajte vyprážané mäso na to isté miesto a nechajte ho na ohni, kým nezovrie.
Po uvarení odstavíme z plameňa a rebrá preložíme do pekáča. Plech zakryjeme alobalom a odošleme do rúry.
Pečieme na 160 stupňov asi 2 hodiny. Čas varenia závisí od veľkosti rebier. Asi 20 minút pred vypnutím rúry odstráňte fóliu a vytvorte zlatohnedú kôrku.
Podávame varené mäso so zeleninou a posypeme čerstvými bylinkami.
Rebierka v kvase s ražným chlebom
Omáčka na báze kvasu a ražného chleba, v ktorej sú dusené rebierka, spôsobí, že mäso bude neobvykle šťavnaté a aromatické.
Zloženie:
- Hovädzie rebrá - 1 kg;
- Cibuľa - 1 ks;
- Paradajka - 1 ks;
- Kvass - 400 ml;
- Ražný chlieb - 3 plátky;
- Kmín - 1 lyžička;
- Karafiát - 5 ks;
- Soľ a čierne korenie podľa chuti4
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Cibuľu a paradajku nakrájame na pol krúžky.
Plátky chleba nakrájajte na kocky. Môžete ich vysušiť na suchej panvici alebo ich môžete jednoducho nechať otvorené cez noc. Ide o to, že chlieb by mal byť pomerne suchý.
Restujte rebierka na rastlinnom oleji do zlatista.
Potom mäso vyberte a na tej istej panvici osmažte cibuľu 2 - 3 minúty. Pridajte chlieb k cibuli, osmažte ju pár minút.
Potom pridáme paradajku, soľ a korenie. Pridajte kmín a klinčeky. Smažte, kým nebude paradajka odšťavená.
Potom vráťte mäso na panvicu, nalejte kvas. Privedieme k varu a prikryté dusíme na miernom ohni 60 minút. Dajte pozor, aby omáčka nezačala horieť.
Podávame rebrá teplé, s čerstvým studeným kvasom.
Hovädzie rebrá v balzamikovej medovej marináde
Zaujímavá omáčka z balzamiku a tabasca, jedlo obsahuje pomerne veľa kalórií, ale je mimoriadne chutné.
Zloženie:
- Hovädzie rebrá - 1 kg;
- Balzamikový krém - 2 lyžice. l;
- Med - 2 lyžice. l;
- Omáčka tabasco - 1 lyžička;
- Kebabový kečup - 2 lyžice. l;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Podľa chuti osolíme.
Rebrá dobre opláchnite a osušte. Nakrájajte na porcie.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom si v miske zmiešajte balzamikový krém, tabasco, kečup, med a soľ.
Nalejte rebrá s marinádou a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
Na panvici rozpálime olej, rebrá opečieme dochrumkava. Rýchlo smažte, aby mäso nepúšťalo šťavu, ale iba zhnedlo.
Potom rebrá preložíme do pekáča, zakryjeme alobalom a odošleme na 1,5 hodiny do rúry na 170 stupňov.
Ak má vaša domácnosť pomalý sporák, môžete do neho po vyprážaní vložiť rebierka a variť v režime „Stew“1,5 hodiny.
Podávame teplé so zeleninou a bylinkami.
Vietnamská polievka FO GA
Tento recept používa iba hovädzí rebrový vývar, ale v tomto jedle zohráva kľúčovú úlohu. Pho je bohatý a aromatický mäsový vývar, ktorý sa zaleje ryžovými rezancami.
Zloženie:
- Hovädzie rebrá - 1 kg;
- Kuracie filé - 300 g;
- Mrkva - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Čerstvý zázvor - 10 g;
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- Badian - 2 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- Škorica - 1 tyčinka;
- Šafran - 1 štipka;
- Čierne korenie - 5 hrášku;
- Ryžové rezance - 300 g;
- Zelené koriandre - 1 zväzok;
- Soľ podľa chuti;
- Čili a limetka na podávanie.
Hovädzie rebrá dobre opláchnite a osušte.
Na panvici s hrubým dnom rozpálime olej, rebrá rýchlo opečieme, kým sa nevytvorí kôrka. Vyberte mäso z panvice; nevypínajte oheň.
Opečené rebierka preložíme do hrnca, zalejeme 1,5 litrom studenej vody. Varte. Penu odstráňte a dochuťte soľou. Vložte cibuľu, mrkvu a zázvor do vývaru.
Potom do panvice pridáme badián, škoricu, klinčeky a korenie. Varte na miernom ohni 2, 5-3 hodiny.
Kuracie rezne nakrájame na prúžky, orestujeme do mäkka.
Varte ryžové rezance a opláchnite studenou vodou.
Hotové rebrá vyberte z panvice. Vývar preceďte.
Vložte rezance do porciovaného taniera, na vrch kuracie mäso.
Zalejeme ochuteným vývarom tak, aby bol mierne nad úrovňou rezancov.
Ozdobíme limetkovými klinmi a čili papričkami.
