Krok 1
Začnite slaným karamelom. Môže byť vyrobený 2 dni pred prípravou samotného koláča. Nalejte cukor do hrnca, zalejte 50 ml vody a zohrejte na miernom ohni. Nemiešajte, ale iba občas hrniec pretrepte, aby sa karamel rovnomerne roztopil. Keď je cukor úplne rozpustený, trochu zahrejte a duste
Je to nevyhnutné
Podáva sa 16-18: - 250 g masla - 250 g tmavej čokolády (70% kakaa) - 150 ml espressa - 225 g múky s práškom do pečiva - 250 g práškového cukru - 250 g mäkkého ľahkého trstinového cukru - 2 lyžice. l. kakaový prášok - 100 ml cmaru alebo nízkotučného jogurtu - 4 vajcia, šľahačka - hobliny čokolády na podávanie (voliteľné) Solený karamel: - 200 g cukru - 75 ml silnej smotany - 50 g masla - 1/2 lyžičky. morská soľ vo vločkách Čokoládový ganache: - 50 g tmavej čokolády (70% kakaa) - 50 ml hustej smotany
Inštrukcie
Krok 1
Začnite slaným karamelom. Môže byť vyrobený 2 dni pred prípravou samotného koláča. Nalejte cukor do hrnca, zalejte 50 ml vody a zohrejte na miernom ohni. Nemiešajte, ale iba občas hrniec pretrepte, aby sa karamel rovnomerne roztopil. Keď je cukor úplne rozpustený, mierne zahrejte a karamel za stáleho miešania duste na miernom ohni, až kým nezíska tmavozlatú farbu. Odstavíme z ohňa a jemne, ale rýchlo vmiešame smotanu a maslo. Pokračujte v šľahaní do hladka, potom vmiešajte soľ a ochlaďte. Ak pripravujete slaný karamel v predstihu, uložte ho do chladničky, ale pred použitím ho vyberte, aby ste ho zohriali na izbovú teplotu.
Krok 2
Predhrejte rúru na 150 ° C. Potrieme maslom a vyložíme pergamenom 2 okrúhle tortové formy s priemerom 23 cm. Kúsky čokolády (250 g) s maslom dáme do hrnca, pridáme espresso a štipku jemnej soli. Na miernom ohni roztopíme dohladka.
Krok 3
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a kakao.
Krok 4
Do rozpustenej čokoládovej masy vmiešajte cmar (tvarohové mlieko) a rozšľahajte mixérom. Potom pridáme rozšľahané vajcia. Výslednú zmes nalejte do misky so suchými prísadami a poriadne premiešajte. Cesto rozdelíme do foriem a vložíme do rúry na 75 - 90 minút. Pripravenosť skontrolujte prepichnutím stredu torty špajľou - mala by zostať čistá. Vyberte koláče z rúry, nechajte ich 10 minút vychladnúť vo forme, potom ich premiestnite na mriežku a úplne vychladnite.
Krok 5
Medzitým si pripravte manžetu. Za týmto účelom vložte čokoládu do misy. Smotanu trochu rozohrejeme v hrnci. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, ihneď ich odstavte z ohňa.
Nalejte smotanu do misky s čokoládou. Čokoládu necháme minútu rozpustiť, potom ju drevenou lopatkou intenzívne miešame dohladka. Ešte teplé ganache zalejte asi jednou tretinou jednou kôrou, aby čokoládová hmota mierne kvapkala po okrajoch. Zvyšný ganache ochlaďte na izbovú teplotu.
Krok 6
Medzitým si zalejeme 2 lyžicami druhej tortovej vrstvy. l. slaný karamel. Ak má čas na zmrazenie, trochu ho zahrejte.
Krok 7
Vychladnutý ganache šľahajte mixérom po dobu 3 - 5 minút do vzdušnej ľahkej hmoty. Natrieme na karamel, zakryjeme druhou kôrou ganache a ozdobíme hoblinami z bielej a tmavej čokolády (voliteľné).
