Mascarpone je mäkký, krémový, mastný taliansky syr s bohatou, zamatovou, mierne sladkou chuťou. Často sa používa do rajničiek, omáčok, pridáva sa do cestovín a do rizota, najčastejšie sa však dáva do rôznych dezertov, z ktorých najznámejšie je tiramisu. Niekedy ženy v domácnosti, ktoré chcú urobiť jedlo menej kalorické alebo nemajú po ruke pôvodný syr, hľadajú adekvátnu náhradu, ktorá im umožní zachovať chuť a textúru pokrmov.
Ako nahradiť mascarpone ricottou
Ricotta je jemný tvarohový taliansky syr. Môžete ho nahradiť mascarpone v predjedlách a teplých jedlách, pretože má podobnú vzdušnú textúru a jemnú nenápadnú chuť. Budete potrebovať:
- 150 gramov ricotty;
- 200 ml smotany s obsahom tuku najmenej 20%.
Vložte ricottu a krém do misy kuchynského robota a jemne rozmixujte na hladkú homogénnu zmes. Zmeňte nástavec na metličku a výslednú zmes šľahajte, kým nebude ľahká a nadýchaná. Výslednú zmes ihneď použite.
Ako nahradiť mascarpone krémovým syrom
Ak chcete získať primeranú náhradu mascarpone vhodnú do dezertov, použite zmes krémového syra, hustej smotany a masla. Takáto hmota bude dosť mastná a zamatová. Vezmite:
- 150 gramov krémového syra;
- ¼ šálka smotany, 20% tuku;
- 2 lyžice masla.
Krémový syr a maslo vopred vyberte z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Syr dôkladne premiešajte vidličkou, čo umožní ľahšie zmiešanie s ostatnými ingredienciami. Šľahačku vyšľaháme, pridáme k nej maslo, potom pridáme tvarohový krém. Šľahajte do jednej ľahkej a nadýchanej zmesi.
V rovnakom pomere môžete krém nahradiť ťažkou kyslou smotanou.
Domáci syr mascarpone
Ak chcete nájsť náhradu za mascarpone len preto, že nenájdete syr v akcii, skúste si ho vyrobiť sami. Potrebujete na to iba dve ingrediencie: smotanu a citrónovú šťavu. Na každé dve šálky 20-30% krému budete potrebovať 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy. Krém zahrejte na vodnom kúpeli na 85 - 90 ° C. Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Premiestnite do plastovej alebo nehrdzavejúcej nádoby, zakryte tenkou a nechajte stáť 12 hodín pri izbovej teplote. Srvátku scedíme, syr vložíme na sitko vystlané gázou, dáme ho nad nádobu a dáme do chladničky na ďalších 24 hodín, aby sa syr úplne vysušil. Hotový mascarpone preložte do nádoby s vekom, uložte do chladničky a spotrebujte do 3 - 5 dní.
Parný kúpeľ sa skladá z dvoch nádob, menšia sa mieša vo väčšej a je naplnená horúcou vriacou vodou.
Zdravé alternatívy mascarpone
Mascarpone je mastný syr. Tí, ktorí sa usilujú o zdravú výživu, často hľadajú menej tučné náhrady. Mascarpone by ste nemali nahrádzať v dezertoch, je lepšie zvoliť si najskôr dezert s nižším obsahom kalórií, ale v cestovinách, kastróle a glazúre môžete použiť menej kalorické a nízkotučné jedlá. Takže do polevy môžete dať nízkokalorický krémový syr, do šalátov, polievok a rizota - nízkotučnú kyslú smotanu. Do cestovín a lasagní môžete dať nízkotučný mäkký tvaroh alebo ricottu, do omáčky nízkokalorický hustý jogurt.
