Sójové mäso je lacnou náhradou prírodného mäsa. Je vyrobený z bežnej sójovej múky. Tento produkt sa nazýva sójový proteín s textúrou alebo sójový textúrovaný proteín. Sójové mäso má prospešné aj škodlivé vlastnosti.
Sójový proteín v modernom svete
Moderný výskum tohto produktu dokázal, že sójové mäso je pre väčšinu zdravých ľudí bezpečné, ak sa konzumuje s mierou. Mäso a iné sójové výrobky sa môžu konzumovať v jednej až dvoch dávkach každý deň. Zároveň je vhodné doplniť stravu o ďalšie zdroje bielkovín, ako aj o zeleninu a ovocie.
Sójové mäso sa stalo skutočnou spásou pre chudobné ázijské krajiny, vegetariánov a ľudí s intoleranciou na živočíšne bielkoviny. Tento výrobok je vyrobený zo sójovej múky zo sójových bôbov, ktoré boli vopred odtučnené. Potom sa múka zmieša s vodou, aby vzniklo dostatočne viskózne cesto. Toto cesto prechádza špeciálnym strojom s prílohami. Cesto, ktoré prechádza úzkymi otvormi, sa stáva vláknitým, mení svoju štruktúru, podobá sa skutočnému mäsu. Tlak a vysoké teploty spôsobujú v sójovom produkte rôzne biochemické zmeny. Podľa použitej návnady si môžete dať sójový guláš, mleté mäso alebo dokonca kotlety. Potom sa sójové mäso vysuší a zabalí.
Varenie jedál
Pred varením je sójové mäso namočené vo vode alebo marináde, v niektorých prípadoch aj uvarené. Takže tento výrobok dopĺňa stratenú tekutinu, vďaka čomu sa jeho vlákna niekoľkokrát zväčšia. Varenie sójového mäsa v korenenej vode bude mať pozitívny vplyv na jeho chuť.
Potom, čo mäso obnoví svoj objem, môže byť uvarené. Sójové mäso sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek jedál, ktoré zahŕňajú bežné mäso - pilaf, azu, rezeň, guláš atď. Suchý polotovar sa môže skladovať rok, varené jedlá nie dlhšie ako tri dni v chladničke.
Hotové sójové mäso obsahuje až 70% vysoko kvalitných stráviteľných bielkovín, ktoré nie sú kvalitatívne nižšie ako živočíšne. Tento výrobok má zložité minerálne zloženie, obsahuje dostatočné množstvo horčíka, vápnika, fosforu, sodíka a železa. Obsah železa v sójovom mäse je extrémne vysoký, preto sa odporúča, aby ho ľudia s anémiou pravidelne konzumovali. Sójové mäso obsahuje v tukoch rozpustné vitamíny D a E a množstvo vitamínov skupiny B. Je potrebné poznamenať, že nahradenie bežného mäsa sójou významne znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb, osteoporózy a rôznych alergií. A kvôli nízkemu obsahu kalórií možno sójové mäso považovať za diétny produkt.
