Rassolnik je výdatná teplá polievka, ktorú miluje veľa rodín. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi, ale vždy s rovnakou nemennou ingredienciou - kyslou uhorkou, ako hovorí názov pokrmu. Obzvlášť dobrý je nálev v mäsovom vývare.
Uhorka s mäsom: recept
Zloženie:
- 450 g hovädzieho mäsa na kosti;
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 2 kyslé uhorky;
- 1/2 polievkovej lyžice. nálev z uhoriek;
- 2 lyžice. ryža;
- 3 zemiaky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 bobkové listy;
- 5 čiernych korení;
- 10 g petržlenu a kôpru;
- 30 g masla;
- soľ;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- zeleninový olej.
Uhorka sa ukáže byť ešte chutnejšou a bohatšou, ak si dáte nie jeden, ale dva druhy mäsa. Napríklad chudé hovädzie alebo teľacie mäso s mastným bravčovým alebo jahňacím mäsom.
Uhorka s mäsom: príprava
Nalejte 1,5 L vody do veľkého hrnca na silný oheň a duste.
Mäso umyte a vložte ho na 3 minúty do vriacej vody, potom hovädzie mäso zlikvidujte v cedníku a znova dôkladne opláchnite. Vráťte ho späť do hrnca, zalejte 2,5 litrom studenej vody a zakryté 40 minút povarte na miernom ohni.
Mrkvu, olúpanú a krížom krájanú cibuľu, bobkové listy, korenie a 1 ČL vhoďte do hrnca. soľ. Varte vývar ďalších 30-40 minút, preceďte ho, mäso ochlaďte a nakrájajte nadrobno.
Druhú mrkvu a kyslé uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle, zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno. Na rozohriatom rastlinnom oleji opražte do mäkka slamky z cibule a pomaranča, pridajte hovädzie mäso. Varíme 3 minúty, potom zmiešame s polovicou uhoriek a zriedime soľankou.
Ak majú kyslé uhorky veľmi tvrdú šupku, odrežte ich a vložte ich do vývaru počas varenia mäsa. Potom soľanku nemožno pridať do polievky.
Varte vývar, vložte do neho ryžu umytú vo viacerých vodách. Namiesto ryže môžete pokojne použiť perličkový jačmeň.
Do budúceho nálevu dajte grilovanú zeleninu a mäso. Počkajte, kým polievka zovrie a povarte ďalších 5-7 minút. Medzitým odlúpnite zemiaky, nakrájajte ich na kocky alebo plátky a ponorte ich do nálevu spolu so zvyškom nálevu. Mieru dusíme 15 minút, ale zatiaľ si uvaríme pikantný zelený dresing.
Odstráňte šupky zo strúčikov cesnaku, rozdrvte ich v špeciálnom lise alebo ich rozotrite na jemnom strúhadle. Husté stonky z kôprových a petržlenových vetvičiek odrežeme a bylinky nasekáme najemno. Všetko dobre potrieme maslom a čiernym korením.
Pridajte zálievku do polievky, podľa vášho vkusu pridajte soľ, nechajte ju pár minút v ohni a panvicu presuňte na podperu. Zabalíme ho do hrubých uterákov a necháme pol hodiny variť nálev.
Nalejte polievku do misiek. Na želanie je možné každú porciu doplniť lyžicou kyslej smotany. Rassolnik sa odporúča podávať s čerstvým ražným chlebom.
