Chuť vína sa najlepšie prejaví nie sama o sebe, ale ak je doplnená vhodnými výrobkami. Pred zakúpením vín na hostinu si teda premyslite, ako budú ladiť s pripravenými jedlami.
Základné pravidlá výberu vín
Prvý princíp hovorí: jednoduché víno sa bude hodiť k jednoduchému jedlu. Napríklad k steaku bez ďalších prísad je ideálnym doplnkom jednoduché červené suché alebo polosuché víno malého zrenia. Zložitejšie jedlá s protichodnými príchuťami a viac korením si vyžadujú jasnejšie vína.
V dobrej reštaurácii požiadajte someliéra o výber vína - na základe zásob v pivnici inštitúcie vám poradí dokonalé riešenie.
Skúste zladiť miestne víno s miestnou kuchyňou. Môžu existovať výnimky, napríklad ak sa v konkrétnom regióne vôbec nevyrába vinárstvo, ale ak sa vyrábajú vína, sú často najlepším doplnkom miestnych jedál.
Zvážte tiež dobu podávania každého vína počas jedla. Odporúča sa začať s jednoduchším, ale kvalitným nápojom. Na hlavné jedlo si nechajte to najlepšie víno. Pokiaľ ide o syr alebo dezert, máte možnosť manévrovať - obed môžete zakončiť jednoduchším vínom alebo zmeniť druh nápoja. Ak ste napríklad podávali červené vína s predjedlami a teplé jedlo, jedlo ukončite ružovými alebo bielymi.
Upozorňujeme, že tieto odporúčania sú podmienené. Môžete sa riadiť podľa vášho vkusu a preferencií, pretože ochutnávka vína je veľmi subjektívna oblasť.
Špecifickosť určitých odrôd vína
Najopatrnejšie treba zvážiť podávanie sladkých vín, napríklad Sauterna. Nie sú kompatibilné so všetkými výrobkami. Sladké vína dobre odhalia svoju chuť k jedlám s bohatou chuťou alebo k množstvu korenia, napríklad k mäsu s kari omáčkou, k pečenému jahňacine s bylinkami. Dobré sú aj sladké vína v kombinácii s paštétami, napríklad s foie gras. Zároveň by ste nemali podávať sladké víno s dezertmi s množstvom cukru. Ako dezert so smotanou alebo sladkým ovocím je dokonalým doplnkom brutálne šampanské.
Syry sa najlepšie spájajú s bielymi vínami. To platí najmä pre kozí syr a mladý mäkký syr s plesňou - Camembert a Brie. Pohár vína St-Émilion perfektne doplní tieto francúzske nápoje.
Existuje názor, že k mäsu sa hodí viac červené víno, k rybám zase biele víno. Nie je to vždy pravda. K bielemu Chablis sa bude hodiť bravčové mäso, k niektorým rybám veľmi svetlé a bohaté červené španielske vína.
V ojedinelých prípadoch by sa víno nemalo podávať k jedlu, ale oddelene od jedla. To platí pre najdrahšie zberné nápoje, ako aj pre vína staršie ako dvadsať rokov. Z týchto vín však môže mať špeciálne potešenie iba profesionál.
