Ayran je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je veľmi populárny medzi obyvateľmi Kaukazu, Zakaukazska a Blízkeho východu. Môže byť použitý ako základ do polievok alebo ako nealkoholický nápoj. Práve rozsiahle používanie ayranu sa považuje za jeden z dôvodov dlhovekosti belochov.
Ako variť ayran
Ayran je založený na mlieku domácich zvierat - kráv, oviec, kôz. Niektoré recepty odporúčajú zmiešať tieto 3 ingrediencie. Potom je potrebné mlieko na miernom ohni povariť, kým sa neodparí o 1/3. Varenie je nevyhnutné na zničenie patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa v mlieku v horúcom podnebí obzvlášť rýchlo množia. K mlieku ochladenému na izbovú teplotu sa pridá kysnuté cesto a nechá sa kysnúť.
Doma môžete ako kysnuté cesto použiť kôrku z čierneho chleba, kyslú smotanu alebo kysnuté pečené mlieko.
Fermentované varené mlieko sa nazýva katyk. Ak toto zrazené mlieko scedíte, dostanete suzmu - hustý výrobok, ktorý pripomína tvaroh alebo kyslú smotanu.
Ak do ayranu pridáte nakrájanú zeleninu a bylinky, získate úžasnú letnú polievku. Na prípravu nealkoholického nápoja sa ayran zriedi studenou vodou, pramenitou alebo minerálnou vodou. Voda by mala byť nalievaná tenkým prúdom za stáleho miešania v pomere 3: 1. Do nápoja môžete pridať nasekanú mätu alebo citrónový balzam. Takýto ayran dokonale osvieži a upokojí, zmierni únavu a uhasí smäd. Môžete si pripraviť ovocný jogurt na báze ayranu. Za týmto účelom pridajte do kyslej kapusty nasekané ovocie a nechajte niekoľko hodín lúhovať. Ayran a ovocie môžete jednoducho poraziť v mixéri.
Výhody ayranu
Tak ako všetky výrobky z kyseliny mliečnej, ajyran ničí hnilobné baktérie v gastrointestinálnom trakte a obnovuje mikroflóru. Čerstvý ayran odstraňuje zápchu a zlepšuje črevnú pohyblivosť. Jednoduché bielkoviny a mastné kyseliny, ktoré tvoria fermentované mlieko, sa ľahko vstrebávajú do tela a obohacujú ho o vápnik, draslík, vitamíny B, A a D.
Ayran posilňuje srdcový sval, priaznivo ovplyvňuje činnosť dýchacieho systému, zvyšuje imunitu a pomáha odvádzať toxíny z tela.
Aj napriek bohatému obsahu výživných látok je ayran nízkokalorický produkt, preto je zahrnutý v strave, ak chcete schudnúť. Večeru môžete nahradiť ayranom - okrem iného tento nápoj upokojuje a je miernou tabletkou na spanie. Je užitočné zariadiť si 1-2 pôstne dni v týždni, jesť ayran. Aby jedlo nepôsobilo príliš nevýrazne, môžete do ayranu pridať voňavé bylinky alebo kúsky jablka.
Čerstvý studený ayran dokonale zmierňuje syndróm kocoviny.
Kontraindikácie
Individuálna intolerancia mliečnych bielkovín sa môže stať kontraindikáciou používania ayranu. Zatuchnutý ayran je navyše nebezpečný, najmä ak nebol uložený v chladničke.
