Medzi zimnými prípravami sa môžu pýšiť zeleninové šaláty. Môžu sa jesť ako samostatné občerstvenie, používajú sa ako príloha, pridávajú sa k duseným mäsám a dokonca aj k polievkam. Jasná kyslá-korenistá alebo mierne sladká chuť sa hodí k mäsu a rybám, stimuluje chuť k jedlu.
Paprikový šalát: recept krok za krokom
Farebné papriky môžu byť na zimu základom pre klasický domáci šalát. Je veľmi jednoduché ju uvariť, pre dlhodobé skladovanie konzervovaných potravín je lepšie ju sterilizovať, tí, ktorí plánujú šalát zjesť do 1-2 mesiacov, si vystačia s vaľkaním. Aby bol obrobok obzvlášť krásny, je lepšie použiť viacfarebné papriky: červená, žltá, zelená, oranžová. Ako spoločník bude slúžiť iná zelenina: paradajky, mrkva, cibuľa.
Zloženie:
- 1 kg papriky;
- 1 kg zrelých mäsitých paradajok;
- 500 g šťavnatej stolovej mrkvy;
- 120 g rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 kg cibule;
- 130 g cukru;
- 1, 5-2 lyžice. l. hrubá soľ;
- 60 ml stolového octu (9%);
- 1 lyžička Mleté čierne korenie.
Zeleninu umyte a osušte. Paradajky nakrájame na úhľadné, rovnomerné plátky, vykrajujeme z nich stopky. Paprika zbavená semien, nakrájaná na polovičné krúžky. Rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu. Kombinujte zeleninu v hlbokom kastróle. Pridáme očistenú a nahrubo nastrúhanú mrkvu.
Prilejte soľ, cukor, mleté čierne korenie, všetko premiešajte. Nalejte rastlinný olej a položte hrniec na sporák. Dusíme asi pol hodiny, netreba miešať. Počas varenia sa tvorí veľa šťavy, takže zelenina sa nebude pripaľovať. Na konci procesu zalejeme octom, dusíme ďalších 10 minút.
Šalát rozložte do sterilizovaných nádob a ihneď zrolujte vrchnáky. Nádoby prevráťte na uterák, zakryte dekou alebo froté uterákom, nechajte úplne vychladnúť. Položky na uskladnenie premiestnite do pivnice alebo do dolnej časti chladničky.
Fazuľový šalát: Príprava krok za krokom
Výdatný fazuľový šalát obsahuje viac kalórií ako jedlá z kapusty alebo papriky. V zime však chcete práve také občerstvenie: jednoduché, chutné, výživné. Nutričná hodnota pokrmu je vysoká: fazuľa je bohatá na vlákninu a vitamíny skupiny B. Ľahko sa dá pripraviť zálievka na domáce polievky alebo obloha na mäsové jedlá. Podiely korenia je možné meniť. Napríklad tí, ktorí majú radšej pikantnejšie jedlá, môžu chcieť zvýšiť množstvo čierneho korenia.
Zloženie:
- 500 g fazule;
- 1 kg paradajok (mäsité a sladké);
- 5 cibule;
- 2 lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička nové korenie;
- 1, 5 čl. l. soľ;
- 1 lyžička octová esencia;
- 5 kusov bobkových listov.
Fazuľu roztriedime, opláchneme, dolejeme studenou vodou. 1 diel strukovín potrebuje 2 diely tekutín. Nechajte pri izbovej teplote cez noc. Ráno je potrebné fazuľu opäť opláchnuť a naplniť čistou vodou. Dajte na sporák, priveďte do varu, znížte teplotu a povarte ich domäkka. Fazuľu nemusíte tráviť. Mierne tvrdé jadrá sa varia v guláši so zeleninou, príliš mäkké jadrá však môžu stratiť svoj tvar. Fazuľu scedíme v cedníku.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a vo vriacom rastlinnom oleji osmažte do zlatista. Dajte pozor, aby sa nespálil, inak šalát získa nepríjemnú dochuť. Paradajky umyte, každé ovocie mierne nakrájajte a zalejte vriacou vodou, potom opatrne stiahnite šupku. Dužinu prevlečte cez kuchynský procesor a urobte z nej pyré.
Nalejte paradajkovú hmotu do hrnca, povarte ju na miernom ohni asi 15 minút. Pridajte restovanú cibuľu a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Pridáme korenie a bobkový list, po 5 minútach pridáme fazuľu, dusíme aspoň pol hodinu. Prilejeme octovú esenciu, premiešame.
Nalejte šalát do sterilizovaných nádob, zrolujte vrchnáky, teplo ich zakryte a nechajte úplne vychladnúť. Môžete ho uložiť ako v chladničke, tak na akomkoľvek chladnom mieste.
Jednoduchý a chutný cuketový šalát
Čerstvá šťavnatá cuketa sa hodí k zelenine, ktorá má žiarivejšiu chuť. Šalát sa ukáže ako jemný, obsah kalórií je mierny. Dôležitá podmienka: použite plody neskorých odrôd, sú oveľa chutnejšie.
Zloženie:
- 3 kg cukety;
- 1 kg paradajok;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkvy;
- 200 ml rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie;
- 3 lyžice soľ;
- 5 lyžice. l. Sahara;
- 3 lyžice. l. vínny ocot.
Cukety olúpte, nakrájajte na kocky. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte paradajky na malé kúsky. Nalejte olej do hrnca a mierne poduste cibuľu. Keď sa stane priehľadným, pridajte mrkvu, po 10 minútach vložte cuketu. Po ďalších 10 minútach pridáme paradajky, premiešame, pridáme cukor a soľ. Dusíme na miernom ohni asi hodinu a panvicu prikryjeme pokrievkou. Na konci procesu pridajte mleté korenie a ocot, šalát poriadne premiešajte a naaranžujte do čistých a suchých nádob.
„Desať“: klasický zeleninový šalát
Originálne predjedlo so 6 lahodnými ingredienciami - skutočný vodca medzi domácimi prípravkami. Šalát sa výborne hodí ako studené občerstvenie, je vynikajúcim dresingom do polievky alebo cestovinovej omáčky. Recept je veľmi ľahko zapamätateľný, na varenie potrebujete 10 kusov z každého druhu zeleniny.
Zloženie:
- 10 baklažánov;
- 10 paradajok;
- 10 sladkej papriky;
- 10 mrkvy;
- 10 cibule;
- 100 g cukru;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 šálka rafinovaného rastlinného oleja
- 3 lyžice. l. stolový ocot;
- 1 pohár vody.
Umyte zeleninu. Baklažány nakrájame na plátky a namočíme do studenej vody. Po 30 minútach scedíme v cedníku. Paradajky nakrájame na štvrtiny, cibuľu nakrájame na malé kúsky, rovnakým spôsobom pripravíme korenie. Mrkvu nakrájajte na tenké kolieska.
Vložte zeleninu do veľkého hrnca, pridajte olej, pridajte korenie. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu, za občasného miešania povarte asi pol hodiny. Ak zostáva príliš málo kvapaliny, nalejte ju prefiltrovanú vodu. Na konci varenia pridáme nasekaný cesnak, zalejeme octom, premiešame. Horúci šalát poukladajte do čistých zaváracích pohárov a zatvorte viečka. Počkajte na úplné ochladenie, odložte ho na miesto.
