Zelné šaláty pripravené na zimu dodajú telu vitamíny počas chladnej sezóny. Zelné šaláty sa pripravujú solením alebo morením a konzervujú sa v zaváracích pohároch. Konzervované kapustové šaláty sa môžu skladovať niekoľko rokov.
Šalát z kapusty, baklažánu a mrkvy
Na prípravu šalátu použite 1 veľkú hlávku bielej kapusty, 5-6 stredne veľkých baklažánov, 2 malé mrkvy a hlávku cesnaku. Nakrájajte kapustu. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte nadrobno. Baklažány umyte, odrežte chvosty a po uvarení povarte 5 minút v osolenej vode. Uvarený a vychladnutý baklažán nakrájame na kocky.
Vložte všetku zeleninu do samostatnej nádoby, pridajte cesnak, čierne korenie podľa chuti, 1, 5 lyžice. lyžice soli a 100 ml deväťpercentného octu. Šalát poriadne premiešajte a vložte ho do sterilných nádob. Nádoby uzavrite sterilnými viečkami a uložte ich na chladnom mieste.
Šalát z kapusty, repy, mrkvy a zelených paradajok
Surovú repu (6 stredných) a surovú mrkvu (8 veľkých) umyjeme, olúpeme a nahrubo nastrúhame. Nakrájajte 2 stredne veľké kapusty najemno. 10 cibúľ nakrájame na pol krúžky a 1 kg zelených paradajok na malé kolieska.
Vložte všetku zeleninu do hrnca, pridajte pohár neparfumovaného rastlinného oleja, 10 polievkových lyžičiek. lyžice cukru a 2 lyžice. lyžice soli. Šalát premiešame a dusíme 1 hodinu. 10 minút pred koncom varenia pridajte k zelenine 100 ml 9% octu. Ak je to žiaduce, kapustový šalát môže byť ochutený bobkovým listom a čiernym korením.
Vložte hotový šalát do sterilizovaných nádob a zrolujte ich viečkami. Dózy uložte do suterénu alebo pivnice.
Šalát z kapusty, paradajok, papriky, mrkvy a cibule
Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúcu zeleninu: 3 kg bielej kapusty, 1,5 kg zrelých paradajok, 1 kg papriky (zelenej alebo červenej), 1 kg mrkvy a 1 kg cibule.
Zeleninu umyte a ošúpte. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nahrubo nastrúhame, cibuľu a paradajky nakrájame na malé kocky. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na prúžky. V samostatnej nádobe zmiešajte mrkvu, cibuľu a papriku, pridajte k zelenine 100 g cukru, 100 g soli a pohár rafinovaného rastlinného oleja. Znova všetko dobre premiešame.
Zeleninovú zmes preložíme do hrnca a dusíme na miernom ohni. 10 minút po uvarení pridáme na panvicu nakrájané paradajky a šalát dusíme 20 minút. Potom pridajte nakrájanú kapustu a 100 ml 9% octu. Všetko premiešame a zeleninu dusíme ďalších 20 minút.
Horúci šalát rozložte do sterilných nádob a zrolujte ich viečkami. Poháre otočte a nechajte cez noc vychladnúť. Potom kapustový šalát vyberte na chladné miesto.
