Vedieť, koľko jedla je pripraveného, je veľmi dôležité nielen pre profesionálnych kuchárov, ale aj pre ženy v domácnosti, ktoré plánujú pravidelnú večeru alebo slávnostný stôl. Platí to najmä pre taký výrobok, ako je mäso, pretože doba pečenia sa v závislosti od receptúry môže líšiť viac ako desaťkrát.
Inštrukcie
Krok 1
Čas varenia mäsa závisí od troch parametrov: po prvé, ide o spôsob tepelného spracovania, po druhé, druh samotného mäsa a po tretie, veľkosť kusa. Kombinácia týchto troch bodov v konkrétnom recepte určuje, ako rýchlo bude pokrm hotový.
Krok 2
Metódy tepelnej úpravy mäsa zahŕňajú tieto hlavné procesy: vyprážanie, hnednutie a varenie. Je potrebné mať na pamäti, že existuje veľa ďalších možností, ako napríklad dusenie alebo vyprážanie. Každá z týchto možností má konkrétne ciele, ktoré priamo ovplyvňujú čas prípravy mäsa. Napríklad vyprážanie malých kúskov hlavným spôsobom bude trvať niekoľko minút a varný vývar trvá až štyri hodiny.
Krok 3
Dôležitým faktorom je aj druh mäsa. Pravda je, že rôzne druhy mäsa môžu potenciálne obsahovať rôzne parazity, ktoré sa dajú zničiť iba uvedením mäsa na určitú teplotu. Podľa výskumu amerických vedcov parazity v hovädzom a jahňacím mäse zomierajú pri teplotách nad 64 stupňov, v bravčovom mäse - nad 72 stupňov a v hydine - pri teplotách presahujúcich 75 stupňov. Samozrejme, ak ste si stopercentne istí, že mäso, ktoré varíte, je „čisté“, na tieto normy sa nemusí prihliadať, v prípade akýchkoľvek pochybností je však lepšie sa o ne postarať.
Krok 4
Prirodzene, čím väčší je kus mäsa, tým dlhšie trvá, kým teplota vo vnútri dosiahne požadovanú hodnotu. Napríklad v ázijskej kuchyni je rozšírená metóda praženice, ktorá umožňuje varenie mäsa nakrájaného na tenké plátky jednu až dve minúty. Zároveň sa bude v rúre piecť klasické pečené hovädzie mäso z kusa hovädzieho mäsa s hmotnosťou 1,5 - 2 kilogramy asi štyri hodiny.
Krok 5
Ak neuvažujete o konkrétnych metódach varenia, najrýchlejším mäsom na varenie budú špeciálne plemená hovädzieho mäsa, určené na vyprážanie steakov. Kúsok takého mäsa s hmotnosťou asi tristo gramov sa uvarí asi 6 - 8 minút, v závislosti od výkonu sporáka a požadovaného stupňa praženia. Na druhom mieste bude kuracie filé, ktorého úplné vyprážanie trvá asi 15-20 minút.
