Cesto je „základom“pizze. Chutí talianske jedlo práve na ňom, a nie na náplni, ako si mnohí myslia. Bez dobrého základu je náplň ničím. Cesto na pizzu je iné. Takže v Ríme je tenký a s ľahkým chrumkaním av Neapole - bacuľatý a mäkký. Ale jedna vec je pizzaiolo istá - cesto musí byť určite chutné, pretože všetko sa ním začína.
Čo je to cesto na pizzu
Málokto si vyrába vlastné cesto na pizzu. Niektorí ľudia si myslia, že neuspejú, zatiaľ čo iní na túto nepríjemnú úlohu nemajú čas. Pre mnohých je preto jednoduchšie ísť si kúpiť hotové cesto v obchode alebo si dokonca objednať pizzu v reštaurácii. A márne, pretože domáce je oveľa chutnejšie, pretože je vyrobené z čerstvých surovín, ktorých proporcie sa dajú meniť v závislosti od osobných preferencií.
Existuje niekoľko odrôd cesta na pizzu. Tenký, hustý, chrumkavý, zmiešaný s kefírom, mliekom, tvarohom alebo kyslou smotanou, tiež s droždím. Zostáva len zvoliť si, čo sa vám viac páči. V Taliansku sa teda recepty na základné informácie líšia podľa regiónu. V Rusku je všetko jednoduchšie a na domácu pizzu berú úplne odlišné druhy cesta: od tekutého po lístkové.
Aká múka je lepšia na miesenie cesta na pizzu
Skúsení tvorcovia pizze stále opakujú, že dobrá pizza začína dobrou múkou. V ceste na pizzu hrá skutočne hlavné husle. Chuť, vzdušnosť, výška bočných strán, chrumkanie, strúhanka - tieto parametre vo veľkej miere závisia od múky.
Existuje niekoľko druhov a odrôd múky. Na prípravu pizze sa používa hlavne pšeničná múka. Môžete si pripraviť základ z raže alebo kukurice, ale nie je to pre každého.
Ak chcete zvoliť typ pšeničnej múky pre toto talianske jedlo, musíte sa rozhodnúť, akú pizzu budete variť: hustú alebo riedku. V prvom prípade je prémiová múka optimálna, ale iba označená ako „extra“, „vylepšená“, „špeciálna“. Táto trieda sa tiež nazýva najvyššia.
Ak chcete pripraviť pizzu čo najbližšie k originálu, použite taliansku múku s označením „00“. Nachádza sa v mnohých hypermarketoch. Od ruskej prémiovej triedy sa líši stupňom mletia a je ideálny pre pizzu a cestoviny. Základ tejto múky sa ukáže byť čo najviac vzdušný a s veľkými pórmi, s vysoko vyvýšenými okrajmi.
Ak chcete pripraviť pizzu na tenkom základe, môžete bezpečne použiť múku nielen najvyššej, ale aj prvej triedy. S úlohou zvládne vynikajúcu prácu. Kľúčová úloha v tejto pizze je prisudzovaná plnke a samotné cesto by nemalo byť „počuť“. Múka prvej triedy obsahuje veľa lepku, ktorý zastaví cesto v rúre.
Je potrebné pripomenúť, že múka je iná, aj keď je rovnakého druhu. Preto by ste mali byť pripravení odchýliť sa od receptúry. Takže budete musieť do cesta pridať múku, ak sa vám nebude chcieť miesiť a odchádzať z rúk. Naopak, ak vytečie príliš tvrdo, zalejte tekutinou.
Upozorňujeme, že pri vyvaľkávaní cesta pre výrobcov pizze sa neodporúča používať valček, pretože z neho vylučuje oxid uhličitý. Profesionáli vždy tvoria pizzu rukami, čo rovná sa použitie valčeka s takmer smrteľným hriechom.
Ako správne pripraviť múku na pizzu
Výber správnej múky je polovica úspechu. Veľký význam má aj jeho príprava. Výrobcovia pizze ju teda odporúčajú preosiať. To pomôže zbaviť sa hrudiek a trosiek, nasýtiť kyslíkom. A cesto vyjde jemné a ľahké, čo sa pozitívne prejaví na výslednej chuti pokrmu.
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú pridať do múky pár lyžíc krupice. Takto dodáte cestu nadýchanosť.
Ako pripraviť kefírové cesto bez droždia na pizzu: jednoduchý recept
Kefírové cesto je ideálne na nadýchanú pizzu. V jeho chuti je mierna kyslosť. Kefírové cesto je pripravené a ľahko sa rozvaľká. Existujú recepty s kvasinkami alebo bez nich. V prvej verzii cesto vyjde vzdušnejšie, budete si s ním však musieť dlhšie pohrávať.
- 1 polievková lyžica. kefír;
- 1 vajce;
- 2, 5 čl. múka;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara
- 1/2 lyžičky sóda
- podľa chuti osolíme.
- Preosiať múku a zmiešať so soľou a sódou bikarbónou. Posledné uvedené nie je potrebné hasiť, pretože recept obsahuje fermentovaný mliečny výrobok.
- Vajíčko rozšľahajte vidličkou, len nie ťažko. Pridajte ho na kefír izbovej teploty a potom nalejte rastlinný olej.
- Naliať cukor a múku, ale nie naraz, ale po menších dávkach. Zmes miešajte dohladka. Vďaka tomu by malo byť cesto pevné. Ak je vodová, pridajte viac múky. Cesto vytvarujte do gule a nechajte 5-7 minút „odpočívať“. Potom ho môžete vyvaľkať a rozložiť plnku.
Kefírové cesto je ideálne nielen na pizzu, ale aj na slané pečivo, ako sú koláče so zemiakmi alebo kapusta.
Ako pripraviť cesto na pizzu: rýchly recept
Hodnota takého cesta je, že sa varí mnohokrát rýchlejšie, pretože sa nemusí vyvaľkať. Komponenty stačí skombinovať a pripraviť náplň. Toto cesto je vhodné piecť nielen v rúre, ale aj na panvici.
300 g múky;
- 1 vajce;
- 1 polievková lyžica. mlieko;
- 1/2 lyžičky sóda;
- ocot na hasenie sódy;
- podľa chuti osolíme.
- Vajíčko rozšľaháme v hlbokej miske.
- Pridajte všetky prísady okrem múky. Nezabudnite uhasiť sódu bikarbónu octom. Dôkladne premiešajte.
- Po častiach pridajte preosiatu múku, nezabudnite ju premiešať, aby bolo cesto čo najhomogénnejšie. Jeho konzistencia by mala byť hustá a bujná. Na zistenie konzistencie ponorte do cesta lyžicu. Ak kvapká, pridáme múku. Cesto správnej konzistencie by malo po lyžici pomaly kĺzať.
- Nechajte to tak 20-25 minút na pokoji. Je to nevyhnutné, aby sa cesto „dištancovalo“. Ak to zanedbáte, základňa nebude bujná. Cesto potrebuje na pečenie asi pol hodiny.
Ako miesiť cesto na droždie na pizzu
Majte na pamäti, že pri miesení kvasnicového cesta by všetky ingrediencie mali mať izbovú teplotu. V opačnom prípade cesto „dozrieva“veľmi dlho alebo sa vôbec nezvýši. Môžu sa použiť živé aj suché droždie. Výber závisí od osobných preferencií. Pohodlnejšie je pracovať so suchými kvasnicami, pretože sa najskôr nemusia riediť vodou.
- 1 balíček suchého droždia;
- 3 lyžice. múka;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- podľa chuti osolíme.
- Preosiatu múku spojíme so soľou a droždím.
- Zalejeme vodou, musí byť teplá. Môže sa nahradiť kefírom, potom bude cesto chutnejšie. Zmes miešajte dohladka. Zakryte igelitom a počkajte 15-20 minút.
- Nalejte rastlinný olej a vypracujte cesto. Mal by vyjsť hladký a elastický. Pečieme pizzu na takomto cesta najmenej 15 minút pri 190 - 200 stupňoch.
Ako pripraviť tenké cesto na pizzu
Tento typ pizze vyžaduje mäkkú pšeničnú múku. Inak bude ťažké získať chrumkavý a zároveň nepresušený základ.
- 500 g múky;
- 25 g živého droždia;
- 25 g rastlinného oleja;
- 1/2 lyžičky soľ;
- 1/2 lyžičky Sahara;
- 1 polievková lyžica. voda.
- Do nádoby nalejte trochu vlažnej vody. V horkých kvasinkách huby zomrú skôr, ako splnia svoje poslanie. A v studenej vode sa jednoducho „neprebudia“.
- Pridajte droždie a nechajte ho rozpustiť.
- Pridajte soľ a cukor. Doplňte rastlinným olejom. Je vhodné sa rozhodnúť pre olivový, zlepší to chuť koláča. Zamiešajte a uistite sa, že je cukor a soľ rozpustené.
- Pridajte preosiatu múku a vypracujte cesto na krémeš. Zvyčajne to trvá 10 minút. Cesto by malo byť dostatočne vzdialené od stien nádoby a zároveň by malo byť elastické.
- Z cesta vytvorte guľku, ktorú nakrájajte na tri kúsky. Z každej porcie vytvarujte guľku.
- Gule zakryte potravinovou fóliou a nechajte stáť pol hodiny pri izbovej teplote. Rukami vytvarujte základňu na pizzu, pripravte omáčku, plnku a pečte.
