Ak aspoň občas varíte dezerty, v ktorých používate iba sneh z bielkov (napríklad pusinky alebo smotana), potom vám pravdepodobne napadne otázka: čo variť zo žĺtkov?
Nevyhadzujte taký úžasný produkt, najmä preto, že je vždy ľahké nájsť jeho použitie.
Dajú sa z neho pripraviť muffiny alebo krémeše, sušienky, palacinky alebo lievance. Cesto na knedle môžete tiež miesiť na žĺtky.
Koniec koncov, určite vo vašej rodine sú milovníci knedlí, knedlí a manti. Prečo ich teda nepotešiť týmito pochúťkami.
Cesto na knedle na žĺtky sa ukáže ako veľmi elastické a hladké. Pracuje sa s ním príjemne, zvlášť sa nelepí na pracovnú plochu stola alebo dosky (podľa toho ho nie je potrebné pri valcovaní posypávať múkou), nerozpadáva sa počas varenia. Miesenie takéhoto cesta by malo byť rýchlosťou 3 žĺtky na 200 - 250 ml vody.
Zloženie:
- pšeničná múka - asi 350 g;
- vaječný žĺtok - 2 ks.;
- studená filtrovaná voda (alebo minerálna) - 2/3 dvestogramového pohára;
- soľ (jemná alebo hrubá, na tom nezáleží) - tretina čajovej lyžičky;
- maslo ghee - 1 dezertná lyžica (asi 20 g).
Majte na pamäti, že múka môže mať rôznu kvalitu lepku, takže uvedené množstvo tejto zložky je relatívne. Pre nedostatok ghí používajte bežné maslo alebo rastlinný olej. Alebo si môžete ghí uvariť sami, celý proces nebude trvať príliš dlho a výsledok poteší.
Ak plánujete pripraviť knedľu so sladkou plnkou, môžete do ingrediencií pridať trochu kryštálového cukru (toľko ako soľ).
Spôsob prípravy cesta na knedľu na žĺtky
Soľ rozmiešame v studenej vode. Maslo roztopíme (pomocou mikrovlnnej rúry sa táto úloha dá zvládnuť za pár sekúnd).
Dve tretiny múky preosejeme do hlbokej misy. Vďaka preosievaniu je múka nielen čistená od zvyškov tretích strán (bohužiaľ sa v tomto produkte často nachádza), ale aj nasýtená kyslíkom. Nezabudnite teda na tento postup, keď miesite akýkoľvek druh cesta. Do preosiatej múky urobte priehlbinu, zašľahajte do nej žĺtky. Ďalej zalejeme rozpusteným (nevyhnutne vychladnutým) maslom a vodou.
Pomocou vidličky (alebo lyžice) zmiešajte všetky ingrediencie.
Potom položte výslednú hmotu na pracovnú plochu stola, posypanú múkou. Cesto miesime, postupne do neho pridávame múku, až kým nebude elastické.
Z hotového cesta vytvarujte žemľu a zabalte ju do vrecka. A po pol hodine môžete začať formovať knedle, knedle alebo manti.
