Ryzhiki sú špeciálne huby, ktoré sa odporúčajú skôr soliť ako nakladať. Recept na solené huby bez octu nenájdete ľahko, veľa gazdiniek koná „osvedčeným“spôsobom, vhodným pre akékoľvek huby. Napriek tomu stojí za to vyskúšať solené huby iba raz - a odteraz budete variť iba takto, pretože na túto jedinečnú arómu a chuť nemožno zabudnúť.
Ako pripraviť huby
Pred solením je potrebné pripraviť huby, očistiť ich od trosiek, prilepených listov. Najlepšie je zaobísť sa bez vody a nechať šampiňóny suché - v takom prípade budú lepšie solené a je menej pravdepodobné, že sa pokazia. Huby utrite mäkkou utierkou, ak sú ešte mokré, osušte ich. Je lepšie rezať veľké huby a malé môžu zostať neporušené.
Recept na solené huby vo vlastnej šťave
Vyberte si správny riad, nikdy nie kameninový alebo pozinkovaný. Upozorňujeme, že objem húb, keď sú solené, sa niekoľkokrát zníži. Dno misky posypte soľou, položte vrstvu šafranových mliečnych čiapok, nohy hore. Potom znova posypeme soľou a pridáme huby. Každá vrstva by nemala mať hrúbku viac ako 5 cm. Na kilogram húb potrebujete 50 gramov soli.
Solené huby bez korenia sú obzvlášť chutné a výrazné, ale pre zmenu môžete pridať nejaké dochucovadlá: bobkový list, čierne korenie, škorica.
Po položení všetkých vrstiev pokrmy zakryte čistou gázou alebo látkou a na vrchu položte potlač (na potlač je možné použiť akýkoľvek ťažký predmet). Po dni sa šampiňóny usadia a dajú šťavu, v tomto okamihu k nim môžete pridať čerstvé šampiňóny, aby sa jedlá naplnili (rovnakým spôsobom podlievaním soľou). Huby by mali byť v slanom náleve, ale ak zostanú horné huby suché, pridajte ich hotové, zriedte 20 gramov soli v litri vody.
Ako skladovať solené huby
Aby sa huby nekazili do budúceho leta, alebo dokonca do budúceho roka, musíte ich správne skladovať. Najlepšie je suterén, vyhrievaný suterén, jama alebo horné police chladničky, kde je teplota medzi +1 - +7 stupňov. Pred podávaním dajte solené huby na tanier, pridajte podľa chuti cibuľu alebo cesnak, slnečnicový alebo olivový olej alebo kyslú smotanu.
