Kyselina citrónová je prírodný konzervačný prostriedok, ktorý sa používa ako prísada do potravín. Nie je možné si predstaviť domáce konzervovanie bez kyseliny citrónovej, je potrebné na udržanie požadovanej hodnoty pH v konzervovanej zelenine a ovocí.
Aj keď veľa druhov ovocia obsahuje určité množstvo kyseliny citrónovej, nestačí to na zničenie všetkých škodlivých baktérií. Kyselina citrónová zabraňuje množeniu baktérií a spór, ktoré môžu otráviť jedlo, a pomáha udržiavať čerstvé ovocie, pretože zabraňuje tvorbe hnedých škvŕn.
- Vložte nádoby do vriacej vody na 5 minút. Vložte viečka na to isté miesto a nechajte ich dusiť ďalších 5 minút. Varením sa dezinfikujú plechovky s viečkami a zníži sa pravdepodobnosť znehodnotenia. Odstráňte viečka a plechovky a odložte nabok.
- Ovocie umyte v studenej vode. Vložte ich na 20 - 45 sekúnd do vriacej vody. Vyberte ovocie a vložte ho do misky s veľmi studenou vodou. Teraz môžete ovocie ľahko olúpať ručne.
- Nakrájajte ovocie, odrežte všetky pokrčené a tmavé miesta. Posypte ich kyselinou citrónovou, aby nedošlo k zafarbeniu.
- Nalejte konzervačnú tekutinu („soľanku“) do hrnca a keď je takmer vriaca, vložte do nej ovocie. Môžete použiť cukrový sirup, ovocný džús a dokonca aj čistú vodu. Varíme 5 minút. Týmto spôsobom bude vo vašich konzervách menej vzduchových bublín.
- Vložte ovocie do spracovaných zaváracích pohárov a nechajte na vrchu asi 2,5 cm. Použite lievik, aby ste zabránili rozliatiu. Pridajte tam konzervačnú tekutinu a nechajte na vrchu 1 cm. Tekutina by mala úplne zakryť ovocie.
- Stierkou alebo nožom prechádzajte po hranici medzi ovocím a nádobou. Stlačte ovocie, aby vyšiel všetok prebytočný vzduch.
- Pridajte približne ½ čajovej lyžičky na liter kyseliny citrónovej. Nasaďte kryty a zaskrutkujte ich pomocou špeciálneho zariadenia. Spracujte poháre vo vodnom kúpeli. Podlejte ich 2,5 cm vodou a povarte ich 20 minút. Pomocou klieští vyberte plechovky z vody a odložte ich na bezpečné miesto, aby vychladli.
- Keď sú plechovky chladné, skontrolujte viečka, či sú pevne utiahnuté. Ak sa kryt nadvihol v strede a pri stlačení zacvakol, nebol správne naskrutkovaný. Túto nádobu môžete znova spracovať na vodnom kúpeli, aby ste ju mohli opäť skrutkovať.
