Káva je jedným z najlepších civilizačných nápojov. Možno, že samotná civilizácia vďačí veľkej časti svojej prosperity káve. Pretože tento nápoj prebúdza myšlienky, pomáha maľovať obrázky a romány, riešiť problémy za rokovacím stolom a dokonca obnoviť pohodu po včerajšej párty.
Príbeh, kde a ako sa káva rozšírila do celého sveta, prerástol mnohými legendami. Tu je jeden z nich. Raz archanjel Jabrail predstavil Alahovi úžasnú rastlinu. Všemohúci uvaril zo svojich zŕn božský nápoj, ktorý zaháňa spánok a zostruje myseľ. A nazval to „kahwa“- „vzrušujúce“. Jedno zo semien náhodne narazilo na zem a vypučilo. Zatiaľ čo pastier menom Kaldi pásol kozy, zvieratá narazili na krík s jasne červenými plodmi a hrýzli ho. Potom sa stali nezvyčajne energickými a mobilnými. A potom svitlo pastierovi: všetko je o mimoriadnych plodoch! Podľa inej verzie sa prípad stal v etiópskej provincii Kafa. Práve tam sa pásli tie úžasné kozy, ktoré objavili tento magický nápoj na svete. Nech už je to akokoľvek, povesť o zázračnom toniku sa rýchlo rozšírila po celom východe.
Po celé storočia sa verilo, že pitie kávy je zvodný, ale skôr zlý zvyk. Výsledky nedávnych štúdií však naznačujú, že ak ho nezneužijete (prípustná dávka kofeínu je 0,3 g denne - a to nie je viac ako dve až tri šálky), káva je veľmi užitočná: zmierňuje únavu, stimuluje mozog a tráviaci systém. Je tiež dokázané, že ľudia, ktorí zvyčajne pijú dve až tri šálky kávy denne, majú stabilnejšiu psychiku a sú menej náchylní na depresie.
Zrelé plody kávy sa zbierajú ručne. V období zberu raz za týždeň prechádzajú zberači celú plantáž, zbierajú zrelé bobule červenej kávy a posypávajú ich na utierku rozprestierajúcu sa pod kríkmi. V takom prípade sa plody okamžite triedia, aby sa odstránili nezrelé alebo prezreté.
Zozbierané bobule kávy sa nemôžu dlho skladovať, musia sa ihneď ošúpať. Existujú dva spôsoby čistenia - suché a mokré.
Chemické čistenie sa tradične používa v oblastiach s výrazným obdobím dažďov a sucha. Kávové bobule, vopred oddelené od trosiek, nedozretých alebo prezretých plodov, sa rozprestierajú v tenkej vrstve na veľkú rovnú plochu a nechajú sa na slnku, kým úplne nevyschnú.
Miešajú sa niekoľkokrát denne, aby rovnomerne vyschli. Počas tejto doby v nich dozrievajú, prebiehajú v nich chemické zmeny, vďaka ktorým káva získa svoju chuť a „silu“. Ak sa blíži dážď, rovnako ako v noci, plody sa zhromažďujú v hromadách a zakrývajú sa fóliou.
Proces sušenia je dokončený, keď sa obsah vody v zberaných bobuliach zníži na 13 percent. To sa stane asi po 3 týždňoch. Potom sú plody olúpané a odstránené zo škrupín zelených zŕn.
Mokré čistenie je bežné v regiónoch, kde je veľa dažďov a nie je dostatok slnečných dní na rýchle a dobré vysušenie kávy.
Zrelé kávové bobule sa nalejú do veľkých rotujúcich bubnov ihneď po zbere, kde sa väčšina mäkkej škrupiny ovocia odstráni pod silným prúdom vody. Potom sa vyložia do špeciálnych kontajnerov a nechajú sa tam, kým sa zvyšky dužiny konečne nenasiaknu, potom sa zmyjú tečúcou vodou.
Umyté zrná sa nalejú na rovné plochy a nechajú sa vysušiť na slnku. Aby boli zrná rovnomerne suché, neustále sa miešajú.
Rafinované zrná prechádzajú niekoľkými ďalšími fázami spracovania: lúpaním, leštením, preosievaním, triedením a pražením.
Praženie je veľmi dôležitá etapa pri spracovaní zŕn. Surové kávové zrná nie sú vhodné na konzumáciu. Pri pečení sa z nich odparuje vlhkosť, stávajú sa tvrdými, ľahko sa zomlievajú a menia farbu - od zelenej po svetlú a tmavohnedú. Chuť a aróma kávového nápoja veľmi závisí od stupňa praženia: čím je silnejší, tým viac je v káve vyjadrená horkosť a menej kyslá; nízke praženie má naopak silné kyslé tóny a takmer žiadnu horkosť. Existujú štyri druhy praženia, z ktorých každá dodáva tej istej odrode inú príchuť (pozri nižšie v časti o odrodách kávy). Aby sa zachovala všetka chuť a užitočné vlastnosti kávy, musia byť zrná ihneď po pražení vychladené.
Balenie je ďalším krokom vo výrobe kávy. Kávové zrná, ktoré po pražení ochladia, vypúšťajú oxid uhličitý a balenie jednoducho exploduje, ak kávu z oxidu uhličitého neuvoľníte. Okrem toho sa plyn uvoľňuje z celých zŕn pomalšie ako z mletých. Preto sú kávové zrná balené vo vreciach s ventilačným ventilom, ktorý umožňuje únik oxidu uhličitého von, ale neprepúšťa kyslík dovnútra. Takéto obaly sa nazývajú plynové.
A mletá káva sa umiestni do vákuového obalu - brikiet, z ktorých sa najskôr pomocou vákua vytiahne oxid uhličitý a potom pevne utesní. Káva v neotvorenom obale sa nemôže dlho skladovať, pretože pod vplyvom kyslíka sa tuky v kávových zrnách oxidujú a nápoj z nich pripravený stráca svoju chuť a arómu.
Káva sa už dlho pila v kaviarňach; v rôznych národoch a v rôznych jazykoch sa tieto zariadenia volajú inak. Prvé kaviarne boli otvorené v Mekke v 12. storočí. Čoskoro sa rozšírili po celom arabskom svete a zmenili sa na lukratívne miesta, kde návštevníci hrali šach, vymieňali si správy, spievali a počúvali hudbu. Čoskoro sa stali centrami politickej činnosti, čo spôsobilo nespokojnosť úradov. V nasledujúcich desaťročiach boli kaviarne buď zakázané, alebo opäť povolené. Problém sa vyriešil po zavedení dane z nich.
Arabi mali dlho monopol na kávu. Aby ju uchovali, starostlivo sledovali, aby ani jedno zrnko nebolo odvezené do „cudzej krajiny“. Aby to dosiahli, boli dokonca špeciálne „rozmaznaní“- odlupovali vonkajší plášť od zŕn, aby stratili klíčivosť. Avšak v roku 1615 sa benátskym obchodníkom ešte podarilo priniesť kávu do Európy. Prvýkrát bol uvedený na trh ako liek, ktorý zmierňuje únavu, zvyšuje duševnú bdelosť a zaostruje vnímanie. A až v roku 1683 - všetky v rovnakých Benátkach - sa objavili prvé európske kaviarne.
Káva sa do Ruska dostala dvoma spôsobmi: z východu a zo západu. „Východná cesta“vedie cez obchodné cesty s krajinami Blízkeho a Stredného východu. Káva sa však na ruskej pôde pohybovala ťažko. Oveľa významnejší bol vplyv Západu, alebo skôr rozhodné kroky Petra I. inšpirované európskymi zvykmi. Po návrate z Holandska si jednoducho objednal piť kávu na svojich slávnych „zhromaždeniach“.
V Rusku bola prvá kaviareň otvorená v roku 1740 v Petrohrade na príkaz cisárovnej Anny Ioannovny. V Moskve bola prvá prevádzka kávy umiestnená na Tverskej, v tej istej budove, kde sa neskôr nachádzala slávna pekáreň Filippovskaya.
Kávovar, ktorý pracuje v kaviarni, sa v mnohých krajinách nazýva barista.
Druhy a odrody
Dnes sa káva pestuje v Južnej a Strednej Amerike, Karibiku, Afrike a Ázii - asi v 80 krajinách, ktoré sa nachádzajú v takzvanom „kávovom páse“. Najväčšími dodávateľmi sú Brazília a Kolumbia, nasledujú Indonézia, Vietnam a Mexiko. Niektoré krajiny, napríklad Keňa, Jamajka a Jemen, dodávajú malé množstvo vysoko kvalitnej kávy.
Rodina rastlín, do ktorej káva patrí, má asi sedemdesiat druhov. Existujú však iba dve hlavné - arabica a robusta. Sú to vždyzelené kry s oválnymi tmavozelenými listami. V suchom období sú pokryté bielymi kvetmi, kvitnutie pokračuje až do prvých dažďov. Potom sa kvety zmenia na tmavočervené plody - „kávové čerešne“. Od okamihu kvitnutia až po dozretie plodov arabiky to trvá 5-7 mesiacov. Robusta zreje o niečo dlhšie - 9-11 mesiacov.
Arabica (arabský kávovník) je veľmi náročná rastlina. Potrebuje silné a pravidelné dažde, priemernú teplotu vzduchu plus 15-24 ° C, hlbokú úrodnú pôdu. Nápoj vyrobený z fazule Arabica má jemnejšiu chuť a arómu ako nápoj vyrobený z robusty. Takmer 80% mletej kávy, ktorá sa dnes vyrába, je Arabica.
Slovo Mierne označuje najvyššiu kategóriu kávových odrôd vrátane najlepších odrôd kávy Arabica; toto označenie sa prisudzuje iba vysoko kvalitnej káve zozbieranej v nadmorskej výške 1 000 - 1 500 metrov nad morom; iný, úplnejší názov pre túto kategóriu je „mäkká káva pestovaná na vysokohorských plantážach“.
Kávovník Knefor robusta je pomerne nenáročný, rastie v rovníkových lesoch a savanách povodia Konga. Dobre znáša vysoké teploty a vysokú vlhkosť. Nápoj z jeho zŕn sa ukáže byť horkastejší, bez jemnej arómy. Väčšinou sa robusta používa na výrobu kávových zmesí / zmesí.
Treťou najdôležitejšou a najpočetnejšou odrodou kávovej odrody (po Arabica a Robusta) je Liberica. Liberica sa vyznačuje nízkym obsahom kofeínu, silnou arómou a slabou, nenasýtenou chuťou. Vo svojej čistej forme nie je Liberica určená na export, používa sa hlavne v regiónoch rastu. Používa sa v kávových zmesiach na zvýraznenie arómy nápoja.
Štvrtou najdôležitejšou odrodou kávy je excelsa, najmenej obvyklá, ktorá nemá priemyselný význam a používa sa hlavne v kávových zmesiach na zvýraznenie arómy nápoja.
Podľa odborníkov neexistuje menej odrôd kávy ako vínnych značiek. Aj keď až do začiatku dvadsiateho storočia milovníci tohto nápoja poznali iba mono-odrodovú kávu vyrobenú zo zŕn zozbieraných z jednej plantáže.
Jednotlivé odrody sú zvyčajne pomenované podľa krajiny, v ktorej sa káva pestuje („Keňa“, „Kolumbia“), alebo podľa menšej správnej jednotky - mesta, provincie, štátu, okresu alebo dokonca podľa prístavu, z ktorého sa fazuľa vyváža, napríklad príklad brazílskeho „Santosa“… Existujú odrody pomenované podľa vrcholov hôr („Kilimandžáro“) a hrebeňov („Modrá hora“).
Káva sa postupom času stala čoraz obľúbenejším nápojom a producenti začali miešať zrná z rôznych stromov, plantáží a plodín. Urobili to preto, aby zdôraznili prednosti každej odrody, vytvorili určitú chuť a vôňu charakteristickú iba pre túto značku a udržali ich po celú dobu výroby. Zmes, ktorá sa vyrába zo zŕn rôznych druhov kávy, sa zvyčajne nazýva zmes alebo zmes.
V skutočnosti sú v súčasnosti známe odrody kávy názvy značiek výrobcov.
Väčšina dnes známych odrôd sú zmesi. Rôzne druhy kávy sa vyrábajú zmiešaním dvoch až štrnástich druhov kávových zŕn. Rôzne príchute sú obzvlášť oceňované v káve určitých odrôd: v niektorých prevláda ovocná kyslosť, v iných - orechové tóny, dokonca existuje aj káva s príchuťou vína.
Kávové odrody sa líšia aj stupňom praženia. Pri pečení zostáva prvých pár minút fazule svetlo žltkastých a majú „trávnatý“zápach, potom sa objaví dym s aromatickejšou vôňou a čoskoro sa ozve „prvý praskot“- zreteľný zvuk signalizujúci, v ktorej fáze praženia je. Potom začína aktívna karamelizácia cukrov obsiahnutých v zrnách a éterické oleje postupne vychádzajú. Zrná zväčšujú svoju veľkosť a stmavnú. V tejto chvíli zvyčajne zaznie „druhé praskanie“, farba zŕn sa stáva ešte tmavšou a dym je hustý a štipľavý - v tomto štádiu sú cukry úplne spálené. Existuje mnoho druhov pražených káv, z ktorých každý dodáva rovnakému druhu kávy inú príchuť. Každú pečienku možno všeobecne rozdeliť do štyroch hlavných pražených pečienok - nízka, stredná, vysoká alebo vysoká.
- škoricová praženica (Cinnamon Roast), približná teplota 195 ° С, najľahšia pečienka, zrná svetlohnedej farby s miernou bohatosťou chutí, zreteľne výraznou kyslosťou a jemnou arómou chleba, na povrchu nie je žiadny olej;
- Svetlá alebo novoanglická pečienka, asi 205 ° C, svetlá pečienka, v ktorej sú fazule svetlohnedé, mierne tmavšie ako pečená škorica. Chuť má stále výraznú kyslosť, ale bez plesnivých tónov. Na povrchu stále nie je žiadny olej;
- Americká pečienka, asi 210 ° C, stredne svetlohnedá, hneď po prvom prasknutí, na povrchu stále žiadny olej; táto pečienka získala svoje meno kvôli svojej popularite vo východnej časti Spojených štátov; táto praženica (ako pražená škorica) sa často používa pri profesionálnych ochutnávkach kávy;
- mestská pečienka (City Roast), približná teplota 220 ° C; silná pečienka; tmavohnedá, so stále suchým povrchom; praženie je populárne na západe USA a dobre sa hodí aj na ochutnávky kávy;
- Celá mestská pečienka, približne 225 ° C; na povrchu zŕn sa začnú objavovať kvapky oleja; v chuti dominujú karamelové a čokoládové tóny; začiatok „druhého praskania“;
- Viedenská pečienka, približne 230 ° C; silná pečienka; stredne tmavohnedý s mierne mastným povrchom; vzhľad sladko-horkých, karamelizovaných tónov v chuti; kyslosť klesá na minimum, ustupuje nasýteniu; uprostred „druhého praskania“; niekedy sa táto praženica používa na espresso;
- Francúzska pečienka, približne 240 ° C, tmavo hnedý, lesklý olejovitý povrch; kyslosť prakticky chýba, v chuti sa objavujú pripálené tóny; na konci „druhého praskania“; populárne pečené espresso;
- Talianska pečienka, asi 245 ° C, veľmi tmavo hnedá, fazuľa zaliata olejom; praženie je podobné francúzštine, iba s výraznejšou chuťou; bežná praženica na espresso; Španielska pečienka, asi 250 ° C, najtmavšia pečienka; zrná sú veľmi tmavé, takmer čiernej farby a majú veľmi mastný povrch; veľmi málo káv vydrží španielsku praženicu bez toho, aby sa zmenili na popol.
Káva sa predáva buď v zrnách, mletej alebo instantnej káve. Mletá káva, t.j. zrnká mletej kávy sa líšia podľa typu mletia (pozri časť o príprave kávy).
Milovníci kávy často odmietajú instantnú kávu, ale pokiaľ ide o predaj, nie je to v žiadnom prípade horšie ako pri káve so zrnkami a mletou kávou. Instantná káva bola prvýkrát predstavená verejnosti v roku 1901 - na All-American Exhibition v Buffale - a okamžite vyvolala živú polemiku. Avšak dnes si veľa ľudí nevie predstaviť svoj deň bez tohto nápoja.
Na prípravu instantnej kávy sa slávna arabica takmer nikdy nepoužíva: je aromatická, ale nie veľmi silná, v „prášku“prakticky stráca charakteristickú chuť. Robusta, silná africká odroda s dvakrát väčším obsahom kofeínu ako arabica, robí kávu bohatšou.
Tí, ktorí uprednostňujú instantnú kávu, musia vedieť, že intenzívny tlak mení molekulárnu štruktúru zrna - a strácajú sa tak blahodarné vlastnosti, ako aj úžasná aróma a chuť kávy.
Podľa technológie výroby existujú tri druhy instantnej kávy: prášková, granulovaná a lyofilizovaná.
- Prášková káva je najlacnejší spôsob prípravy instantnej kávy. Vyprážané zrná sú jemne zomleté, potom spracované pod tlakom prúdom horúcej vody niekoľko hodín. Výsledná infúzia sa prefiltruje a extrakt sa nastrieka do komôr naplnených horúcimi inertnými plynmi. Za letu sa kvapky extraktu zvlňujú a sušia a menia sa na prášok.
- Granulovaná káva. Jeho výroba sa takmer nelíši od výroby prášku. Rozdiel je len v tom, že hotový kávový prášok sa pomocou tlaku parou rozdrví na malé hrudky a káva už nevyzerá ako prášok, ale ako granuly.
- Mrazom sušená káva. Na výrobu lyofilizovanej (táto metóda sa nazýva aj lyofilizovaná) kávy sa kávový extrakt zmrazí na veľmi nízku teplotu. Potom sa dehydratuje vo vákuu pri nízkom tlaku. Odvodnená hmota sa rozdrví a získajú sa kryštály nerovného tvaru, ktoré vidíme v nádobách na kávu. Toto je najdrahší spôsob výroby instantnej kávy, ale umožňuje vám maximalizovať prospešné vlastnosti kávových zŕn, ich chuť a arómu.
Nakoniec existujú rôzne kávové nápoje, ako je mrkvová káva alebo čakanka. So skutočnou kávou nemajú nič spoločné, aj keď sú svojím spôsobom veľmi zaujímavé.
Ako variť
Brúsenie. Rovnako ako praženie, aj mletie kávových zŕn je dôležitým krokom k rozvoju arómy nápoja. Kávu je lepšie pripraviť hneď po zomletí. Rôzne spôsoby varenia vyžadujú rôzne mletie kávy.
- Hrubé alebo hrubé zomletie (hrubé zomletie) je vhodné na varenie v piestovom kávovare (french press) alebo v akejkoľvek nádobe.
- Stredné mletie je možné použiť pre rôzne spôsoby varenia.
- Jemné zomletie je dobré na prípravu nápoja vo filtračných kávovaroch.
- Pre kávovary na espresso, v ktorých prúdi horúca voda cez pomleté zrná, je potrebné jemné mletie espressa.
- Práškové, práškové - Kávový prášok je podobný múke a používa sa výlučne na varenie tureckej kávy v džezve.
Počas stáročnej histórie kávy bolo vynájdených veľa možností jej prípravy: akonáhle sa guľky z dužiny rozdrvených zŕn zmiešali s tukom, uvarili sa sušené kávové listy. Postupom času sa začali objavovať pokročilé „kávové“technológie. Dnes existuje päť najpopulárnejších spôsobov, ako získať voňavý nápoj: espresso, orientálna káva, francúzsky lis, kávový filter, kávový gejzír.
Espresso je najmladší, najmodernejší a najrýchlejší spôsob. Niet divu, že v ich domovine, v Taliansku, je espresso považované za „kávového kráľa“. Na jeho prípravu potrebujete zrnkovú kávu silného praženia (potom bude mať nápoj charakteristickú ľahkú horkosť) a veľmi jemného mletia (jemné mletie espressa), najlepšie zmesi arabiky a malého množstva robusty. Nápoj sa pripravuje doslova pred našimi očami: kávovar espresso v priebehu niekoľkých sekúnd odmeria a zomelie zrnká, stlačí kávový prášok, uvarí kávu - a vydá šálku lahodného aromatického nápoja. Hnedá krémová na povrchu kávy je istým znamením, že espresso je skvelé.
Orientálna alebo turecká káva má tiež veľa fanúšikov. Hovorí sa, že na správnu prípravu je potrebný vkus: žiadny pokyn neznačí čiaru, ktorá oddeľuje skvelý nápoj od beznádejne zničeného. Stojí za to preskočiť okamih objavenia sa bubliniek na okraji džezvy (alias ibrik alias Turek) - a káva vrie, čo znamená, že zlyhala.
Na prípravu orientálnej kávy na obyčajnom sporáku sa Turek s vodou a cukrom mierne zahreje. Keď voda zovrie, pridá sa k nej káva z najjemnejšieho mletia, premieša sa, opäť sa umiestni na sporák a privedie sa k varu. Len v žiadnom prípade nevaria.
Hneď ako sa na okrajoch viečka vytvoreného z kávovej usadeniny objavia malé bublinky, džezvu odstavte z ohňa. Potom znovu zapáľte - akonáhle sa objavia bubliny, znova odstráňte. A tak ešte dva alebo trikrát (viac môže byť). Pred podávaním by bolo dobré nechať kávu trochu zovrieť v džezve pod vekom.
K tureckej káve zvyčajne berú silne pražené zrná - dodajú nápoju príjemnú horkosť. Stupeň praženia tu však nie je taký dôležitý ako pri espresse; ak chcete, môžete použiť kávu s nízkym a stredným pražením. Ale „správne“mletie (práškové, „práškové“, najlepšie zo všetkých existujúcich druhov mletia) je veľmi dôležité. Iba pri príprave kávy nedáva husté chrumkanie na zuboch, ale hustú, hustú aromatickú penu, bez ktorej je orientálna káva jednoducho nemysliteľná. A na záver proporcie. Na 200 - 250 ml vody „štyri čajové lyžičky (32 gramov) kávového prášku.
Stlačte kávu. Príprava kávy vo francúzskom tlači - piestový kávovar vynájdený vo Francúzsku v 20. rokoch 20. storočia - je ako varenie čaju. Nádobu na kávu opláchnite vriacou vodou, nalejte do nej hrubú kávu, zalejte ju vriacou vodou a nechajte nápoj päť minút lúhovať. Ďalej by ste ho mali položiť na piest, čím oddelíte hrubý, a nalievať hotový nápoj do pohárov.
Na rozdiel od malých šálok, v ktorých sa podáva espresso a turecká káva, sa káva French press zvyčajne nalieva do pomerne veľkých šálok (na 8 - 10 gramov kávového prášku sa vezme približne 120 ml vody).
Aby ste zabránili zaneseniu sitka, je najlepšie použiť hrubú kávu. Francúzska tlač ale nemá žiadne požiadavky na samotné zrná - zmesi alebo určité odrody, ako aj na ich praženie. Týmto spôsobom sa dá pripraviť akákoľvek káva.
Táto metóda má veľa výhod: po prvé, nemusíte stáť nad sporákom, a po druhé, v tepelne odolnej banke na kávu zostáva nápoj dlho horúci pod uzavretým vekom. Okrem toho je možné ho variť takmer za akýchkoľvek podmienok. Bola by tu len voda zohriata na stav „bieleho kľúča“alebo mierne ochladená po prevarení (v banke na úsporu tepla môže vriaca voda pokračovať vo varení, čo výrazne zhoršuje chuť nápoja).
Lievik na kávu. V poslednej dobe, keď sa k nám dostali kávovary na espresso, francúzske lisy a kávovary, piesková káva stráca svoju niekdajšiu popularitu. Jeho príprava je však celkom jednoduchá: vložte do lievika kávovaru papierový filter a zalejte mletou kávou v množstve 8 - 10 gramov na šálku. Voda sa naleje do špeciálneho oddelenia, ohreje sa na 100 ° C, kvapká na kávový prášok a po niekoľkých sekundách zaliata káva po kvapkách steká do džbánu. Stupeň mletia sa volí v závislosti od času filtrácie: čím kratší čas je káva pripravená, tým jemnejšie je mletie potrebné. A naopak.
Kávový gejzír. Moka (gejzíry) automaty predchádzajú vzniku kávovarov na espresso a tento typ kávovaru je v Taliansku dodnes veľmi rozšírený. Kávovar sa skladá z dvoch skrutkovacích nádob. Do spodnej časti sa naleje sladká voda. Nalejte do vstavaného filtra až po vrch a ľahko stlačte stredne mletú kávu (pražená - stredne až tmavo) rýchlosťou 5-7 gramov na šálku. Potom sa obidve časti hrnca na kávu zoskrutkujú a podľa modelu sa umiestnia buď na sporák alebo sa pripoja k elektrickej sieti.
Pri zahriatí sa v spodnej časti kávovaru vytvára pretlak a horná voda je cez vrstvu kávového prášku natlačená do hornej nádoby. Problém je v tom, že teplota vody v takýchto jednotkách presahuje 100 ° C, takže sa nápoj nakoniec „prevarí“. A samozrejme nemá veľmi krémovú penu, ktorá korunuje skutočné espresso.
Tu je niekoľko ďalších výrazov súvisiacich s prípravou a podávaním kávy:
- glace (z lat. glacies - „ľad“) - káva so zmrzlinou: podáva sa vo vysokom kónickom pohári s objemom 250 ml s kávovou slamkou a dezertnou lyžičkou na zmrzlinu;
- demitas (z francúzskeho demitasse - „pol šálky“) - malá šálka na kávu s objemom 60-70 ml s veľmi hrubými stenami, ktoré dobre udržiavajú teplo; používa sa hlavne na espresso, ale aj na orientálnu kávu;
- cappuccino - espresso s horúcim mliekom a hustou mliečnou penou (v rovnakých častiach);
- cafe-o-le - káva vyrobená z ľahko pražených zŕn, zmiešaná v rovnakom pomere s veľmi horúcim speneným mliekom;
- corto - druh espressa, veľmi silná a bohatá káva; vyrába sa z rovnakého množstva kávového prášku ako štandardné espresso, v konzerve sa však spotrebuje oveľa menej vody;
- latte - nápoj vyrobený z jednej časti espressa a troch častí horúceho mlieka s trochou mliečnej peny; spravidla penu posypeme na vrch strúhanou čokoládou alebo kakaom; niekedy sa pridáva škorica a sirupy, ako napríklad karamel, čokoláda alebo vanilka; podávané vo vysokom pohári;
- mazbout - orientálna káva strednej sladkosti (cukor sa pridáva počas procesu varenia: na čajovú lyžičku kávy - čajovú lyžičku cukru); macchiato - štandardné espresso (30 ml) s trochou horúceho speneného mlieka (15 ml);
- melanž (z francúzskej melanže - „zmes“) - tradičná káva s mliekom (koľko kávy a koľko mlieka - závisí od vašich preferencií);
- ristretto - veľmi silné espresso, porcia nie viac ako jeden dúšok;
- áno - pena vytvorená z mletého kávového prášku do prašného stavu pri varení orientálnej kávy; je položený lyžičkou do pohárov a potom sa naleje káva; uesh na východe sa považuje za „tvár kávy“;
- Granita espresso - v Taliansku ide o veľmi studené a nesladené espresso so sladenou šľahačkou; v Amerike je to zmes espressa, mlieka a cukru, silne ochladená na špeciálnych strojoch;
- espresso con panna - horúce espresso so šľahačkou, posypané strúhanou čokoládou.
Tu je niekoľko ďalších tipov na kávu:
- káva, ktorú idete variť v kanvici na kávu, by nemala byť zomletá príliš najemno, ale na džezvu by mali byť zrná doslova zomleté na prach;
- v žiadnom prípade by ste nemali variť kávu - kyseliny, ktoré sa uvoľňujú počas procesu varenia, môžu pokaziť vôňu aj chuť; musí sa však uviesť do varu, inak by sa z nej aromatické látky nestihli uvoľniť;
- aby sa aróma „vylúhovala“, počkajte asi päť minút a až potom nápoj nalejte do pohárov;
- už uvarenú kávu nemôžete skladovať dlhšie ako pol hodiny - v zrnkách je veľa tukov, ktoré môžu zatuchnúť; kávovar musí byť po každom pití kávy dôkladne umytý - tuky usadené na stenách pokazia chuť čerstvej kávy.
Dodávame, že mletá káva a tiež instantná káva sa často stávajú prísadami do rôznych jedál - od kávovej čokolády po koláče a likéry.
Ako si vybrať a uložiť
Osoba, ktorá rozumie káve, najskôr venuje pozornosť druhu produktu - kávové zrná, mletá káva, instantná káva. Pri výbere kávy je dôležitý jej druh - krajina pôvodu, značka, jednoodrodová alebo zmes, ktorá obsahuje (minimálne percento Arabiky a Robusty), druh praženia a mletia atď.
Podľa hmotnosti sa predávajú iba kávové zrná.
Vysoko kvalitná prírodná mletá káva je zvyčajne balená vo vákuovej brikete. Ak je miestami mäkký, znamená to, že je poškodený.
Priemerná doba použiteľnosti prírodnej mletej kávy je 18 mesiacov.
Kvalitná instantná káva je zvyčajne balená v sklenenej alebo plechovej plechovke. Prezrite si zloženie produktu: nemali by tu byť žiadne ďalšie prísady (čakanka, jačmeň atď.), Inak to nie je káva, ale kávový nápoj. V spodnej časti obalu by nemal byť žiadny prášok pre granulovanú a lyofilizovanú kávu.
Kávu je lepšie uchovávať na chladnom tmavom mieste (nie však v chladničke), v tesne uzavretej keramickej alebo sklenenej nádobe, pričom je vhodné ponechať čo najmenší priestor medzi povrchom kávy a vekom kávovaru. kontajner. Ak je káva uložená v mäkkom obale, je lepšie z nej vytlačiť vzduch a pevne ho utesniť napríklad škótskou páskou.
