Kvasené čínske čaje si získavajú na popularite. Znalci čaju Pu-erh vedia, že potešenie prináša nielen pitie, ale aj proces výroby tohto úžasného nápoja.
Mnoho ľudí má tendenciu považovať Pu-erh výlučne za čínsky čaj, ale v čase jeho vzniku patrila moderná severná čínska provincia Tibetu. Vlastnosti a chuť tohto nápoja sú oceňované už od staroveku: Pu-erh dokonale tonizuje a povzbudzuje, má špecifickú príjemnú arómu a jemnú chuť. V najlepšom prípade sa vlastnosti tohto nápoja odhalia iba pri správnom varení, na ktoré musíte mať nielen určité vedomosti a zručnosti, ale aj potrebný nástroj.
Varné potreby pre pu-erh
Na čajový obrad sa jedlá používajú výlučne zo skla alebo porcelánu. Samozrejme, pôvodným materiálom na čajové kanvice a poháre je čínska čierna kamenná hlina, ale také súpravy sú exkluzívnym produktom a sú veľmi drahé. Kovový riad môže pokaziť chuť čaju pu-erh a nádoby z kameniny ho veľmi rýchlo absorbujú. Sada by mala obsahovať niekoľko pohárov na čaj, ako aj nádoby na varenie gaiwan a chahai.
Príprava čajových lístkov
Pu-erh je balený v komprimovaných tabletách alebo diskoch rôznych veľkostí. Čaj by sa mal štiepať na veľké kúsky, zatiaľ čo jemné triesky vytvorené počas procesu mletia sa zvyčajne vyhodia. Požadované množstvo čaju sa počíta podľa počtu hostí zúčastňujúcich sa na čajovom obrade. Pre každého je potrebné odlomiť jeden a pol plátka lisovaného čaju, čo je polovica veľkosti malého prsta.
Voda na varenie pu-erh
Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu vody na varenie pu-erh. Voda z vodovodu obsahuje chlór, takže jej použitie je vylúčené. Je lepšie brať pramenitú alebo artézsku vodu, aj keď je vhodný akýkoľvek prírodný zdroj. Môžete tiež použiť filtrovanú alebo balenú vodu. Voda zo studne bude musieť byť vyčistená pomocou domáceho filtra na piesok a uhlie, čím sa eliminuje nadmerná tvrdosť a kvapalina sa odfiltruje zo suspenzie jemného piesku a vápenca. Musíte variť pu-erh s vodou, ktorá sa po uvarení ochladila na 90 stupňov.
Jemnosti varenia
Nastrúhaný pu-erh by sa mal vložiť do gaiwanu a poliať studenou vriacou vodou. Po niekoľkých sekundách sa tekutina naleje cez sito chahawky a naplnia sa ňou poháre, zvyšok sa rovnomerne vyleje na stôl s otvormi, čím sa šíri aróma a hostia majú očakávanie potešenia z čaju. Gaiwan sa opäť zaleje vriacou vodou, zatiaľ čo veko musí odháňať vytvorenú penu a zakryť nádobu. Z už zohriatych pohárov treba tekutinu naliať späť na stôl. Zvyčajne sa používajú čajové stolíky vyrobené z dreva alebo bambusu: sú nasýtené vlhkosťou a pomaly z nich vyžaruje príjemná omamná aróma.
Po naliatí horúcej vody z pohárov sa v miestnosti bude vznášať už aj tak zreteľná vôňa pu-erhu, ktorú si hostia doprajú počas jednej až jeden a pol minúty varenia čaju. Opláchnutie čaju je nevyhnutné na odstránenie nečistôt a na úplné zverejnenie listov. Surový čaj pu-erh sa raz umyje, zatiaľ čo čierna odroda tohto čaju sa pred varením dvakrát zaleje vriacou vodou. Je veľmi nežiaduce pridávať do pu-erh cukor, ale nápoj je možné konzumovať so sladkými vločkovými sušienkami.
