Ayran je jedným z najstarších mliečnych výrobkov s dlhou históriou. Nápoj sa vyrába na základe katyku. Recept na jeho prípravu v rôznych národoch má určité rozdiely. Ayran môže byť veľmi hustý alebo podobný kefíru.
Ayranov príbeh
Ayran bol pripravený v staroveku. Existujú napríklad fakty potvrdzujúce existenciu jeho receptu niekoľko storočí pred naším letopočtom. Vynálezcami nápoja sa stali starí Gréci. V ťažkých časoch obyvateľstvo potrebovalo produkt, ktorý sa skladoval dlhší čas, uspokojil hlad a smäd a zároveň si zachoval svoje výživové vlastnosti. Ayran bol dokonalým riešením všetkých týchto problémov.
Susab je výrobok vyrobený z ayranu. Nápoj je penovej konzistencie, preto sa mu často hovorí „mlieko a kyslé šampanské“.
Postupne sa recept na nápoj rozšíril do celého sveta. Mimoriadnu popularitu si získal medzi obyvateľmi Kaukazu a Ázie. Podľa niektorých vedcov sa navyše v tomto produkte skrýva tajomstvo kaukazskej dlhovekosti. Jednou z odrôd ayranu, ktorú obľubujú najmä obyvatelia Kaukazu, je nápoj „tan“. Zvlášť sa odporúča konzumovať v horúcom počasí. Tan má povzbudzujúce a dokonca upokojujúce vlastnosti. Jeho hlavnou výhodou je okamžité uhasenie smädu.
S ayranom sa spája veľa legiend. Napríklad v zmiešaných manželstvách si dievčatá pomerne často pýtali recept na tento nápoj ako predsvadobný darček.
Ayranovo zloženie
Katyk je produkt, ktorý sa získava z mlieka špeciálnou fermentačnou metódou. Na prípravu ayranu sa spravidla používa kravské alebo ovčie mlieko, soľ a voda. Konzistencia ayranu závisí od ďalších prísad. Ak pripravujete nápoj na základe prevarenej vody a ľadu, produkt sa ukáže byť tekutejší. S dlhým procesom fermentácie mlieka alebo jeho skladovania na teplom mieste sa ayran stáva hustejším.
Hlavným rysom katyku je použitie výhradne vareného mlieka v kombinácii s počiatočnou kultúrou živej matky. Je pozoruhodné, že kyslosť hotového ayranu sa neustále zvyšuje počas celej doby jeho skladovania. Rozlišujte medzi „mladými“a „vyzretými“nápojmi.
Užitočné vlastnosti ayranu
Ayran sa konzumuje nielen ako nápoj, ale používa sa aj v kozmeteológii. Predpokladá sa napríklad, že maska z ayranovej a uhorkovej dužiny robí pokožku hladkou, zmierňuje rôzne podráždenia a má zosvetľujúci účinok. Z nápoja sa vyrábajú balzamy na vlasy a lekárske kompresie, ako aj lekárske zmesi. Liečia sa popáleninami, otravou jedlom a niektorými ochoreniami pečene.
Ayran je široko používaný pri varení. Je dokázané, že špeciálne zloženie nápoja zlepšuje trávenie, vďaka čomu sa používa na prípravu dresingov pre ťažko stráviteľné mäsové jedlá.
Početné štúdie o zložkách ayranu preukázali, že tento nápoj je napriek svojej hustej konzistencii veľmi ľahkým produktom. Zmes kyslého mlieka je obzvlášť obľúbená u ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Ayran je považovaný za ideálny produkt na „pôstne dni“.
