Agáve je zelená rastlina pochádzajúca z Mexika. Srdce a miazga rastliny sú hlavnými zložkami rôznych alkoholických nápojov, z ktorých najznámejšie sú tequila, mezcal a pulque.
Je to nevyhnutné
- Príprava tequily:
- - 3-4 kg listov agáve;
- - 25-35 g droždia.
- - 1 kg cukru.
- Postup vytvorenia mezcalu:
- - 3-4 kg listov agáve;
- - 30-40 g droždia.
- Príprava pulque:
- - 2 - 3 litre šťavy z púčikov agáve;
- - 10-25 g droždia.
Inštrukcie
Krok 1
V ruských podmienkach je takmer nemožné vyrobiť nápoje z agáve, pretože rastlina sa distribuuje výhradne v Mexiku a do Ruska sa oficiálne nedodáva. V predaji nájdete hotové mexické nápoje, na základe ktorých vznikajú rôzne silné koktaily. Ak sa však plánujete presťahovať do Mexika a zahájiť vlastnú výrobu, môže byť výroba nápojov z agáve sama o sebe celkom dostupnou činnosťou.
Krok 2
Na výrobu tequily musíte zbierať listy modrej agávy. Z nich sa extrahuje jadro a rozdelí sa na niekoľko častí. Potom sa kúsky jadra uchovávajú 2-3 dni v špeciálnej peci, ktorej teplota by mala dosiahnuť 60-85 ° C. Takto listy zmäknú a sú vhodné na ďalšie spracovanie.
Krok 3
Do 24 hodín sa surovina ochladí a umiestni do kamenných mlynských kameňov, kde sa vytlačí šťava. Súčasne získaná sladká šťava sa zriedi vodou, naleje sa do nej špeciálne droždie a pridá sa tiež cukor. Ďalej sa polotovar vloží do drevených alebo oceľových sudov, kde prebieha fermentačný proces. Počas 7-12 dní po infúzii sa vytvorí nápoj so silou 10 stupňov.
Krok 4
Poslednou fázou prípravy tequily je destilácia, ktorá sa robí dvakrát. Ďalej je sila nápoja už 55 stupňov. Pred plnením do fliaš nápoj opäť zreje v sudoch, vďaka čomu dostáva značkovú a špecifickú chuť a arómu. Doba infúzie sa môže pohybovať od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov: každý výrobca má svoju vlastnú receptúru.
Krok 5
Na výrobu mezcalu vezmú jadro agáve a pečú ho v kamenných peciach so špeciálnym kužeľovitým tvarom. Jamy sú pokryté palmovým vláknom, zeminou a dreveným uhlím. Okrem toho sa v dnešnej dobe čoraz viac používajú špeciálne destilačné zariadenia vykurované obyčajným drevom.
Krok 6
Rastlina je lúhovaná niekoľko dní, absorbuje arómu dymu. Potom sa rozdrví pomocou kamenných kolies, pričom sa uvoľní šťava. Výsledná šťava sa fermentuje do troch dní po pridaní droždia. Na rozdiel od tequily sa navyše do mezcal nepridáva cukor, takže nápoj má priehľadný jantárový odtieň. Po dvoch destilačných procedúrach získa nápoj silu 38 - 43 stupňov a získa bohatú arómu.
Krok 7
Na vytvorenie pulque sa používa šťava získaná z mladých púčikov agáve. Do troch dní je šťava fermentovaná a výsledkom je pulque - viskózny a mierne spenený mliečny nápoj so silou 4 až 6 stupňov. Pulque je považovaný za dobrý prostriedok na trávenie a posilňuje telo s mierou.
