Absint je silný a horký alkoholický nápoj (asi 70 - 75% alkoholu), ktorý sa získava infúziou paliny a niektorých bylín obsahujúcich éterické oleje na alkohole. Aby nedošlo k spáleniu hrtana, je obvyklé zriediť ho pri použití vodou. Absint zriedený vodou sa zakalí v dôsledku vyzrážania éterických olejov, ktoré sú v ňom obsiahnuté a ktoré sú okrem alkoholu hlavnou hodnotou tohto nápoja.
Inštrukcie
Krok 1
Cena a kvalita absintu závisí predovšetkým od obsahu thujonu v tomto nápoji - éterickom oleji získanom sublimáciou paliny. Nachádza sa tiež v tuji a tansy. Podľa európskych noriem by obsah tujónu na 100 g výsledného koncentrátu alebo na 1 liter už zriedeného nápoja nemal presiahnuť 10 mg.
Krok 2
Pôvodná receptúra používa nasledujúce pomery: 25 g vrcholov paliny bez stopiek, 50 g anízu (môžu sa použiť semená), 50 g feniklu (môžu sa použiť semená), 0,95 litra 85% alkoholu. Empiricky to môžete zmeniť alebo si vytvoriť vlastný recept na výrobu tohto nápoja. Je dôležité, aby všetky bylinky určené na výrobu boli bez poškodenia a stopiek. Z procesu sa odstránia všetky pokazené a čierne listy.
Krok 3
Príprava absintu je možná dvoma spôsobmi - horúcim (vo vodnom alebo pieskovom kúpeli s vodným uzáverom) alebo studeným (jednoduchá infúzia) namočením prírodných materiálov do alkoholu. Namáčanie za tepla trvá asi 12 hodín, namáčanie za studena - minimálne 1 týždeň.
Krok 4
Potom sa výsledná zmes zriedi 0,45 litrom studenej (mäkkej prírodnej alebo prevarenej) vody a destiluje sa v destilátore - destilačnom prístroji, ktorý je možné zakúpiť v špeciálnych obchodoch predávajúcich chemické zariadenia. Skladá sa z banky, spätného chladiča, prijímacej nádrže a množstva potrubí na pripojenie a dodávku vody na chladenie. Celý systém musí byť prísne utesnený. Proces je veľmi nebezpečný: alkohol je pri zahrievaní vysoko horľavý.
Krok 5
Destilácia sa vykonáva, kým v banke nezostane iba mokrá tráva. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa tráva nespálila, inak absint získa nepríjemnú farbu a chuť. Proces sa zvyčajne zastaví, akonáhle sa destilát prúdiaci do prijímača začne zakaliť. Zvyšná zmes sa pridá do novej časti zmesi absintu, aby sa efektívnejšie natiahlo éterické oleje do pripraveného nápoja.
Výsledný destilát by mal byť bezfarebný a priehľadný, príjemného zápachu.
Krok 6
Potom sa natrie nasledujúcimi pomermi suchých triedených bylín: 10 g paliny, 10 g yzopu, 5 g citrónového balzamu alebo mäty. Používajú sa iba topy bez stopiek. Zelená farba absintu je daná chlorofylom obsiahnutým v bylinách, v čerstvých bylinách je to viac. Pri použití čerstvých bylín sa zvyšuje množstvo farbiaceho materiálu.
Krok 7
Byliny sú jemne rozdrvené a umiestnené spolu s destilátom do parného kúpeľa alebo farbičky, kde pri teplote asi 50 stupňov dochádza k zafarbeniu a zvýrazneniu arómy vyrobeného nápoja.
Potom sa zmes pomaly ochladí, kvapalina sa vypustí a bylinky sa vytlačia pomocou lisu.
Krok 8
Výsledná kvapalina sa zriedi vodou, aby sa získal 70-75% obsah alkoholu v nápoji. V ideálnom prípade sa po ukončení procesu získa 1 liter absintu.
Krok 9
Kvôli starnutiu sa absint uchováva vo vínnej pivnici, kde v priebehu 3-4 týždňov zožltne. Znalci takýto absint veľmi oceňujú.
Krok 10
Konzumácia absintu vo veľkom množstve spôsobuje ťažkú otravu mozgu, až po epilepsiu, paralýzu, schizofréniu alebo smrť, „vďaka čomu“bolo v mnohých krajinách používanie tohto nápoja zakázané.
V malých dávkach absint zlepšuje náladu, zmierňuje únavu a napätie, dodáva realite jasné farby s úplným jasom vedomia. Stáva sa to však iba vtedy, ak pijete absint, spočiatku relaxačný a na odpočinok. Inak nedosiahnete nič iné ako intoxikáciu.
Maximálna prípustná dávka večer bez vedľajších účinkov ráno je 50 g neriedeného nápoja.
