Akýkoľvek alkoholický nápoj vyžaduje na servírovanie špeciálne náradie. Aj rôzne druhy vín sa zvyčajne nalievajú do pohárov rôznych tvarov, aby sa maximalizovali všetky výhody a hĺbka chuti.
Flauta
Flauta (z francúzskeho slova flûte - flauta) je úzky pohár s tenkou stopkou. Spravidla je objem tohto druhu skleneného riadu 150 ml, existujú však aj objemnejšie poháre - až 300 ml. Podlhovastý tvar pohára umožňuje nápoju udržať bubliny oxidu uhličitého obsiahnuté v šumivých nápojoch čo najdlhšie. Dlhá noha, za ktorú by sa mal držať pohár na víno, navyše neumožňuje, aby teplo rúk zahrialo víno vopred, a umožňuje nápoju zostať čo najdlhšie chladený, pričom si zachováva všetku svoju chuť.
Pred podávaním nápoja musí byť flautový pohár, podobne ako druh šumivého vína na to určený, veľmi vychladený. Kocky ľadu sa nikdy nepridávajú do šampanského a sektov, aby sa nápoj nezriedil prebytočnou vodou a nepokazil sa chuť. Podľa pravidiel vinárskej etikety nemôže byť pohár naplnený viac ako do 2/3 objemu a musí byť plnený veľmi pomaly, aby nápoj stekal po bočnej strane pohára a nepenil.
V pohároch na flauty sa zvyčajne podáva suché šampanské (kategórie Suché, Extra suché, Brut a Brut, v ktorých je cukor malý alebo žiadny) a suché šumivé vína. Ako občerstvenie sú vhodné jednohubky (s labužníckym mäsom, kaviárom, morskými plodmi), ovocie a dokonca aj sušienky. Na základe vyššie spomenutých nápojov sa niekedy pripravujú koktaily, ktorých ingrediencie sa miešajú priamo vo flaute. Niekoľko receptov na báze šampanského:
- Kir Royal: suché šampanské (100 ml) a likér z čiernych ríbezlí (15 ml).
- Hemingway Champagne: suché šampanské (100 ml) a absint (20 ml).
- Čierny zamat: suché šampanské (60 ml) a Stout, Dark Ale (60 ml).
Pohár na šampanské
Doslova preložený z angličtiny, Champagne Saucer je podšálka šampanského. V našom obvyklom rodnom jazyku znie názov dosť zvláštne, ale ak sa pozriete na tvar tohto pohára, potom všetko zapadne na svoje miesto. Tento typ riadu skutočne silno pripomína široký tanierik, ale jeho boky sú o niečo vyššie a nechýba elegantná tenká noha. V dnešnej dobe sa sklo Champagne Saucer používa pomerne zriedka a veľa ľudí ani len netuší, že na šumivé vína je určené niečo iné ako bežné dlhé poháre. Medzi nimi je praktický rozdiel a ten podstatný.
Predchladený nápoj v takom širokom pohári sa rýchlo zahreje a uvoľní vzduchové bubliny, takže objem tanierika na šampanské je zvyčajne oveľa menší ako objem flauty - iba 120 ml. Je určený na bufetové akcie, kde nie je zvykom dlho chodiť s okuliarmi v ruke. Jedinečný tvar riadu vám navyše umožňuje postaviť slávne pyramídy z pohárov na šampanské, čo vyzerá veľmi pôsobivo na akýchkoľvek slávnostných obradoch. Je zvykom podávať sladké alebo dezertné druhy šampanského (Demi-sec, Doux) a šumivé vína v pohári Champagne Saucer. Do týchto nápojov sa opäť nepridáva ľad, ale ozdoby, napríklad koktailová čerešňa, vyzerajú v pohári so širokým hrdlom veľkolepo.
Pohár na červené víno
Priamy účel tohto typu pohára sa číta v názve - je to špeciálny pohár na červené víno. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia červené a biele vína vyžadujú rôzne typy pohárov na víno. Pohár na červené víno má tulipánovitý, trochu sférický tvar. Tenký pohár, ktorý vytvára hrdlo zužujúce sa smerom k vrchu, neumožňuje, aby široká škála vínnych aróm predčasne opustila pohár, a tiež rozširuje oblasť interakcie nápoja so vzduchom a odhaľuje jeho jemné arómy.
Poháre na červené víno zvyčajne pojmú 500-750 ml, je však potrebné ich naplniť iba do 1/3 alebo menej. Toto rozdelenie objemov (1/3 vína a 2/3 vzduchu) nasýti nápoj kyslíkom. Navyše, veľký pohár naplnený po okraj vínom je takmer nemožné držať za stopku a odtlačky prstov na hlavnej miske pôsobia prinajmenšom neesteticky. Teplo rúk navyše rýchlo zahreje nápoj, čo je pre víno neprijateľné, pretože doň nemožno pridávať ľad, ako napríklad do sektov. Ako predjedlo k červeným vínom je zvykom podávať mäsové pochúťky a tvrdý syr.
Pohár na biele víno
Poháre na biele víno majú podlhovastejšie a rovnejšie strany ako poháre na červené víno. Tento rozdiel sa vysvetľuje skutočnosťou, že aróma bielych vín je spravidla menej intenzívna a nie je potrebné ju zdržiavať okrajom pohára. Podlhovastý tvar pohára na víno navyše umožňuje minimálnemu kontaktu nápoja s kyslíkom, čo môže poškodiť chuť bielych vín.
Mäkké druhy syrov, hubové občerstvenie a morské plody ako predjedlá dokonale zvýrazňujú chuť bieleho vína. Pred podávaním by mal byť ochladený na 7-10 stupňov. Sklo musíte držať za dlhú nohu a používať všetky prsty (bez vyčnievania malíčka).
Porto sklo
Poháre Porto sú určené na portské víno - nápoj, ktorý sa vyrába kvasením hroznovej šťavy a alkoholu. Porto sklo je zvyčajne menej objemné ako všetky poháre diskutované vyššie, pretože je určené na silnejší nápoj. Podľa vonkajších vlastností Porto pripomína pohár na biele víno, iba o niečo menší (iba 80 - 100 ml) a kratšiu stopku.
Etiketa podávania tohto ušľachtilého nápoja obsahuje množstvo pravidiel. Port je teda zvyčajne skladovaný vodorovne, ale týždeň pred podávaním musí byť fľaša umiestnená zvisle. Nie je zvykom nalievať obohatené víno priamo z pôvodnej nádoby, treba ho nalievať do špeciálneho karafy. Z tohto dôvodu neprichádza do úvahy dlhodobé skladovanie otvoreného portského vína: nie je určené na opätovné uzavretie. Portské víno sa podáva so syrom a sladkým ovocím.
Sherry sklo
Sherry je nápoj, ktorého názov v ruštine znie ako Sherry. Toto je španielsky nápoj vyrobený zo sušeného hrozna, zrejúci v voľne uzavretých sudoch a obohatený alkoholom. Sherry Glass je zúžený so širokými ústami. Pretože nápoj je dosť silný, jedlá preň by mali mať veľmi malý objem - 50-60 ml.
Ale pohár Sherry nie je určený len pre sherry, hodí sa k nemu iný nápoj - vermút, víno obohatené o bylinky. Ako predjedlo sa k týmto druhom nápojov bude hodiť takmer každé jedlo, pretože sa hodí k mäsovým výrobkom aj k pečivu.
Koňakový balón
Hlavným účelom tohto typu skla, ako už z názvu vyplýva, je slúžiť koňaku. Na jeho prípravu sa hrozno Trebbiano vylisuje pomocou špeciálnych lisov bez poškodenia semien, nechá sa niekoľko týždňov kvasiť a potom sa destiluje (odstráni sa prebytočná tekutina), kým sa nezíska silný koňakový alkohol. Po všetkých postupoch sa koňak uchováva v tesne uzavretých dubových sudoch asi 3 - 5 rokov.
Stojí za zmienku, že slovo Balón (guľa) sa v názve objavuje z nejakého dôvodu, pretože klasické sklo na podávanie koňaku má skutočne sférický tvar so zúženým hrdlom. Pred podávaním nie je obvyklé koňak ochladiť, jeho teplota by nemala byť nižšia ako 20 stupňov. Francúzi, ktorí vytvorili koňakový nápoj, považujú jeho použitie za celú kultúru. Neuznávajú pre neho žiadne občerstvenie v domnení, že iba silná káva a cigara pomôžu odhaliť hlbokú chuť pravého koňaku.
