Tmavé pivo je jedným z najzaujímavejších druhov nápojov s dávnou históriou, populárne po celom svete. Vďaka zvláštnostiam technológie varenia má tmavé pivo originálnu svetlú chuť s charakteristickou karamelovou arómou, bohatou farbou a hustotou, ktoré nie sú vlastné svetlým pivám.
Teória pivovarníctva
História varenia piva je stará viac ako päťtisíc rokov, pretože sa predpokladá, že pivo sa vyrábalo v Ancient Sumer v Mezopotámii v Egypte. Samozrejme, odvtedy prešli výrobné technológie mnohými zmenami, ale samotná podstata piva zostala rovnaká.
Hlavnou surovinou pri výrobe piva je takzvaný slad - naklíčené zrná rôznych obilnín: jačmeň, ryža, pšenica a ďalšie. Klíčenie je potrebné na premenu škrobu v zrnách na cukor. Po vypučaní namočených zŕn sa vysušia, očistia, rozdrvia a zmiešajú s vodou. Na získanie mladiny sa táto zmes filtruje do špeciálnych kadí.
Ďalším krokom je varenie mladiny jednu až dve hodiny. Spravidla sa počas tohto obdobia do mladiny pridáva chmeľ, ktorý dáva pivu charakteristickú horkastú chuť. Varenie navyše umožňuje odparenie niektorých nepríjemných aróm. Varená mladina sa znova filtruje, ochladí a obohatí kyslíkom, po čom nasleduje fermentačný proces, počas ktorého sa pomocou kvasníc premení cukor na alkohol. Existujú dva hlavné typy fermentácie: vrchná a spodná fermentácia. Pri modernom varení piva sa takmer vždy používa metóda zdola, ktorá síce vyžaduje špeciálne nízke teploty a dlhší čas, ale umožňuje získať pivo s dlhou trvanlivosťou.
Tajná prísada do tmavého piva
Pokiaľ ide o tmavé pivo, proces jeho výroby sa prakticky nelíši od opísaného, okrem toho, že sa ako hlavná surovina pre mladinu používa takzvaný tmavý slad. Na získanie tmavého sladu sa predpečie. Podľa stupňa praženia sa rozlišuje tmavý, karamelový a pražený slad. Počas praženia sa časť cukru v slade zmení na karamel, ktorý dodáva tmavému pivu charakteristickú chuť.
Čím silnejší bude slad pražený, tým jasnejšia bude jeho chuť. Je však potrebné mať na pamäti, že pražený slad stráca niektoré zo svojich enzýmov, a preto musí byť pri výrobe sladiny zmiešaný s ľahkým sladom. V skutočnosti je použitie tmavého sladu jediný rozdiel medzi tmavým pivom a svetlým pivom, ale výsledkom sú nápoje tak odlišné chuťou a vzhľadom, že si je veľa ľudí istých: tmavé pivo sa vyrába pomocou úplne špeciálnej technológie, ktorá nemá nič spoločné s výrobným procesom ľahkého piva ….
